Botanisch: Die Kichererbse (Cicer arietinum) gehört botanisch zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) und zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae).* Sie ist eine einjährige, krautige Pflanze, die bis zu einem Meter hoch werden kann.* Sie bildet weiße oder violette Schmetterlingsblüten aus. Danach entstehen kurze Hülsen (Schoten), die meist 1 bis 3 runde Samen enthalten.*
👉 Trotz ihres Namens ist sie mit der klassischen Gartenerbse (Pisum sativum) botanisch nicht näher verwandt.
Anbau + Ernte: Die Kichererbse wird hauptsächlich in trockenen und subtropischen Regionen angebaut, wobei Indien der weltweite Hauptproduzent ist. Auch im Mittelmeerraum, in Australien und zunehmend in trockenen Regionen Nordamerikas wächst sie großflächig. Sie benötigt viel Sonne und Wärme und einen sandig-lehmigen Boden. Die optimale Keimtemperatur liegt bei über 10 °C, für das Wachstum sind Temperaturen zwischen 20 °C und 28 °C ideal. Frost verträgt sie nur sehr bedingt.
Ab Mitte April kannst du sie auf der Fensterbank vorziehen und ab Mitte Mai ins Freiland geben. Sie mag es sonnig, warm und Trocken, z. B. als Kübelpflanze an der Süd-West-Hauswand.
Geerntet wird im August + September.
Verarbeitung: Weiche trockene Kichererbsen 12 Stunden vor der Verarbeitung ein und wasche sie gründlich.
Inhaltsstoffe (auf 100 g): 20 g Proteine, 44 g Kohlenhydrate, 15 g Ballaststoffe, 6 g Fett; Eisen, Zink, Magnesium, 105 mg Calzium; B-Vitamine (insb. B9, B17).
REZEPTE
Aquafaba aus Kichererbsenwasser
Brot
— Kichererbsen-Brot
— Kircherbsen-Linsen-Leinsamen-Brot
— Papadam Fladenbrot
— Pfannenbrot aus Kichererbsenmehl + Zucchini
Curry
— Brokkoli-Curry mit Kichererbsen
— Kürbis-Curry mit knusprigen Kichererbsen
Falafel | Kichererbsen-Bratlinge
— Grundrezept
— mit Dinkel
— mit Bärlauch + Giersch
— Gemüse-Bratlinge mit Kichererbsen
Hummus
— Grundrezept
— Bärlauch-Hummus
— Rote-Bete-Aufstrich mit Kichererbsen
Kichererbsen-Dal
Kichererbsen-Mehl
Paprika, gefüllt mit Kichererbsen, Couscous + Tomate
Quiche
— Bunte Karotten-Quiche mit Kichererbsen-Mehl
Salat
— Brokkoli-Salat mit Kichererbsen
— Grüner Spargelsalat mit Kichererbsen
— Nudel-Salat mit Kichererbsen
— Paprika-Orangen-Salat mit Artischocken + Kichererbsen
Snacks
— geröstete Kichererbsen
— gebackene Kichererbsen-Teig-Snacks
Süßes
— Baiser aus Aquafaba
— Mousse au Chocolat mit Aquafaba
Suppe
— vegane Soljanka mit Kichererbsen
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