Soljanka ist eine kräftige, säuerlich-pikante Suppe, die ihren Ursprung in der osteuropäischen Küche, hauptsächlich in Russland und der Ukraine, hat. Der Name leitet sich vom russischen Wort „sol“ (Salz) ab. Durch die engen Beziehungen in der DDR wurde sie ab den 1960er Jahren zu einem echten Kultgericht in Mitteldeutschland.*
Beim Ursprungsrezept kommen Fisch, Fleisch oder/und Pilze zum Einsatz.
4—6 Portionen
1️⃣ 50 g Sojaschnetzel in 400 ml warmer Gemüsebrühe für 10 — 15 Min einweichen. Anschließend abgießen und die Gemüsebrühe auffangen. In der Zwischenzeit 1 Zwiebel fein würfeln und 3 Zehen Knoblauch hacken. Den Räuchertofu in etwa daumengroße Stücke schneiden.
👉 Alternativ zu Sojaschnetzel kann Sonnenblumenkernhack verwendet werden.
2️⃣ 1 EL Butter (vegan) in einem Topf erhitzen und 250 g Räuchertofu und die Sojaschnetzel scharf anbraten. Sobald alles leicht gebräunt ist, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig werden. Anschließend 4 EL Tomatenmark und 2 TL Senf hinzufügen und für weitere 3—4 Min anbraten. Mit 1 EL Paprikapulver (edelsüß) würzen und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Dann mit 680 g Letschogemüse (ungarisches Paprikagemüse), 800 g gehackten Tomaten, die aufgefangene Gemüsebrühe und 100 ml Gurkenwasser aufgießen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
👉 Alternativ zum Räuchertofu können Kichererbsen, Linsen oder Lupinienkerne genutzt werden.
3️⃣ In der Zwischenzeit 200 g Gewürzgurken ebenfalls in daumengroße Stücke schneiden und diese in den Topf geben. Die Soljanka für 15 — 20 Min auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Pfeffer + Salz abschmecken.
4️⃣ Die fertige Suppe mit veganer Crème fraîche (oder Saure Sahne, Schmand) und Baguettescheiben servieren.
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