»Zu Weihnachten wird Barszcz traditionell mit Uszki (kleine Teigtaschen mit Pilzfüllung) gegessen. Ansonsten trinkt man ihn aus der Tasse oder mit Kartoffelpürree mit Zwiebeln und ggf. Speck darin als Beilage. Dabei wird das Püree entweder daneben gestellt und mit dem Löffel in die Suppe getunkt und gegessen, oder direkt in die Suppe gelegt.«*
👉 Ganzjährig ist Barszcz eine Vorspeise, die dem Magen signalisiert, dass da noch was kommt. Beim alteingesessenen polnischen Restaurant in meiner Heimatstadt (Die Misfits über 🎧 Oberhausen) ist die klare Rote-Bete-Suppe ein Muss, ob es danach zum Konzert oder Kulturprogramm in den Saal geht oder ob man weitere polnische Spezialitäten bei einem guten Gespräch genießt.
8 Portionen ⏱️ 70 Min
1️⃣ 500 g Rote Bete (frisch schälen oder vakuumierte), in grobe Scheiben schneiden und in 2 Liter Gemüsebrühe aufköcheln.
2️⃣ 2 Zehen Knoblauch, 20 g getrocknete Pilze, 8 schwarze Pfefferkörner zerkleinern/mörsern. Zusammen mit 1 EL Essig zur Suppe geben.
3️⃣ 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend mit Passiersieb alle Feststoffe entfernen.
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Salat: Schneide die Rote Bete in kleine Würfel. Vermische sie mit Feta oder Ziegenkäse, Walnüssen und einem Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer.
Aufstrich: Püriere die Rote Bete mit Frischkäse, Quark oder Kichererbsen. Schmecke den Dip mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch oder Meerrettich ab.
Bratlinge: Reibe die Rote Bete grob oder püriere sie. Mische sie mit Haferflocken, einem Ei und Gewürzen, forme kleine Frikadellen und brate sie in der Pfanne an.
Warme Beilage: Schneide die Rote Bete in Scheiben. Brate sie in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl, Zwiebeln und Kümmel kurz an.
4️⃣ Etwas Majoran, Prs Zucker, Salz + Pfeffer hinzugeben und ggf. mit Essig abschmecken.
Bild ▶️ kitchen stories
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