3 Portionen ⏱️ 50 Min
1️⃣ Ofengeröstetes Topping: ½ Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden und mit 265 g abgetropften Kichererbsen sowie 3 EL Olivenöl, ½ TL Paprikapulver sowie Pfeffer + Salz auf ein Backblech geben. 35 Min bei 220 °C OUH backen. Dabei die Kichererbsen wenden, damit sie nicht anbrennen.
2️⃣ Kürbis-Curry: 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel (gehackt), 2 Zehen Knoblauch (gehackt) und 1 EL Ingwer (gerieben) anschwitzen.
👉 Währenddessen 240 g Reis kochen.
3️⃣ Kürbis dazugeben und weitere 5 Min braten.
4️⃣ 2 EL Tomatenmark und ½ EL Currypaste einrühren, 3—4 Min braten.
5️⃣ 400 ml Kokosmilch, 400 g gehackte Tomaten, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Zitronensaft und 3 TL Curry-Gewürz dazugeben, aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6️⃣ Curry in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis es cremig ist.
7️⃣ Reis und Curry in eine Schale geben. Mit geröstetem Kürbis und Kichererbsen servieren und nach Geschmack mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.
Rezept + Bild ▶️ byanjushka
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