Холодец Хлодвига

Как континенты обмениваются продовольствием🌐

Крутая визуализация потоков международной торговлей продуктами питания от французского исследователя сельского хозяйства Бенжамина Новака.

Понять можно не сразу, но если разберетесь — получите удовольствие. Разноцветные точки на схемах — макрорегионы мира, а линии — потоки ресурсов. Цвет потока обозначает регион-экспортер.

К примеру, Европа (в которую включена и Россия) экспортирует большое количество пшеницы в Азию и Африку. Северная Америка также поставляет пшеницу в больших количествах в Южную Америку и Азию.

Что нам показалось на этой схеме самым интересным:

🫛Азиатские страны закупают сою у Европы и Америки. А вот рис, напротив, экспортируют;

🥩Главные экспортеры мяса в мире — Южная Америка и Австралия;

🙅🏿‍♂️Африка не поставляет на международный рынок продовольствия почти ничего по сравнению с другими материками.

#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Странное на Филиппинах.

На первом фото — диспенсер для горячей грибной подливки в местном KFC. Такие же есть и в Макдональдсах.

На втором — обед из самого популярного местного фастфуда Jolibee — в аналогичной подливке плавает котлета.

Это бесплатный соус — но при этом единственный (или почти единственный), доступный в этих сетях. В местных столовых и ресторанах тоже можно встретить такую подливку.

Выглядит она весьма гаденько — но на вкус неплоха. Грибочки с куриным бульоном и мукой. Он удивительно неплохо подходит и жареной курочке, и рису.

Вкус нашему славянскому брату очень близкий и понятный — думаю, во многих российских семьях есть похожие рецепты.

Но как этот возумтительно неподходящий для Юго-Восточной Азии продукт оказался на Филиппинах и полюбился местным?

Беглый гуглинг не дал внятных ответов. Вероятнее всего, это последствия почти 50-летнего американского правления на острове — рецептов вроде солсбери стейк или грибного супа Campbell‘s.

Но возможно за этим стоит конкретная история — и после отпуска я собираюсь ее поискать.

#хх_филиппины
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🌶⚫️Почему все перцы — это перцы?

В русском, английском, итальянском, турецком, арабском и многих других языках одним и тем же словом обозначают и черный перец, и перец чили — растения ни в коей мере не родственные.

И так — не только в Европе и на Ближнем Востоке. К примеру, в индийских языках слова почти одинаковые: на хинди черный перец и чили соответственно kalimirch и harimirch, а на тамильском — milagu и milagai.

Несложно догадаться, что связаны эти совершенно непохожие растения из-за их общего свойства — остроты.

Христофор Колумб, как вам хорошо известно, отправился в плавание чтобы найти путь в Индию и поставлять оттуда специи — европейские элиты в это время были ими просто одержимы. Когда Колумб прибыл на Ямайку, он показал местным жителям горошины черного перца, которые предусмотрительно взял с собой.

Те принесли ему отдаленно похожий душистый перец (Pimēnta diōica), которые европейцы тут же начали отправлять на родину. Во многих языках и эта специя стала перцем, хотя в английском она называется Allspice — потому что пахнет сразу и гвоздикой, и корицей, и мускатным орехом, и черным перцем.

На Гаити Колумб впервые столкнулся с приправой из перца чили. Судя по его дневникам, из-за остроты европейцы проассоциировали его с черным перцем — так с легкой руки Колумба он и получил свое название.

Сегодня нам едва ли придет в голову сравнивать вкус черного перца с чили — однако в XV-XVI веках эта общая острота казалась очевидной. Перец чили воспринимался именно как более дешевая, но при этом яркая замена черному перцу, поэтому ошибка Колумба легко перетекла и в другие языки.

Малопонятный острый овощ начал распространяться по Старому Свету с головокружительной скоростью. Его вкус пришелся особенно по душе в Азии, где его научились культивировать за считанные годы.

Оказалось, что чили не только прекрасен на вкус, но и очень коммерчески выгоден — выращивать его гораздо проще, чем черный перец.

Уже в 1520 году как минимум три разновидности чили росли в португальском Гоа. Примерно в это же время с перцем познакомились и в Таиланде. Через пару десятилетий португальцы установили торговлю с Японией, и эта страна тоже приобщилась к культуре потребления жгучего перца.

И хотя японцы едят совсем немного чили, уже в 1625 году в Японии появилась ставшая классикой японской кухни универсальная приправа ситими тогараси — смесь острого перца, трав и других специй.

#хх_новое_время
#хх_индия
#хх_гаити
#хх_ямайка
#хх_япония

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🇦🇫☠️Как афганцы продолжили римские кулинарные традиции и почему это трагедия

Мы как-то писали о том, что одной из причин падения Рима стало массовое отравление свинцом.

Даже не став пулей, это вещество может быть очень смертоносным. Свинец делает людей глупее, агрессивнее и вызывает множество болезней.

Недавние исследования показали, что почти каждый ребенок в Афганистане страдает от хронического отравления свинцом, которое начинается еще до рождения. Оно чревато снижением умственных способностей вплоть до слабоумия, повышенной агрессивностью.

А потом — с Паркинсоном, Альцгеймермом и многими другими болезнями.

Если вы хоть что-то слышали про афганскую кухню, то наверняка знаете главного виновника этой трагедии. Это афганский казан — красивая, увесистая скороварка, чтобы готовить блюда на огне под давлением.

Нет, в отличие от древнеримских котлов, его делают не из свинца. Де-юре казаны — алюминиевые.

Тем не менее, как показали исследования, казаны, произведенные в Афганистане, выщелачивают большое количество свинца при приготовлении пищи.

Все дело в том, что афганские компании производят казаны из металлолома, в том числе и автомобильных двигателей и радиаторов. По факту получается вовсе не алюминий, а грязный сплав.

Но самое грустное в этой истории — опасность казана стала известна только потому, что опасно высокие уровни свинца зафиксировали у детей беженцев из Афганистана в Америке.

Если бы те не уехали из страны вместе со своими смертоносными посудинами, вероятно, никто ничего бы и не заметил.

И да, если у вас есть афганский казан, и он был произведен в Афганистане — вам стоит его опасаться. Доподлинно известно, что свинец содержится в казанах ведущего бренда Rashko Baba — в 2020 году одно запрещенное западное СМИ запечатлело, как на его фабрике ничтоже сумняшеся плавят радиаторы и двигатели.

#хх_наше_время
#хх_афганистан

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Даша Лабутина из канала Галопом по Африкам пригласила поучаствовать в челлендже телеграм-каналов «что на полке у…» и рассказать о том, что я сейчас читаю.

Я с удовольствием согласился, и рассказываю — хоть и с некоторым опозданием (Даша, простите, я в долгожданном отпуске).

Я люблю читать, но последнее время не всегда нахожу на это время, силы и ресурс концентрации на бумажные книги.

Спасением стали аудиокниги Букмейт/Яндекс Книги — я слушаю их в спортзале или во время долгих прогулок с собакой. Яндексовскую избыточную самоцензуру, конечно, осуждаю — но сам пока с ней не сталкивался.

Так что последние пару лет я параллельно читаю 1-2 бумажные книги и слушаю что-то в аудио.

Теперь о том, что читаю сейчас или дочитал недавно.

📚Бибхутибхушон Бондопаддхай — Однажды в лесу. Роман бенгальского писателя с карательным для русского речевого аппарата именем.

Взял с собой в отпуск — хорошее чтиво для тропиков, хотя и тоскливое. Что-то вроде микса индийского Паустовского с индийским Горьким с налетом особой восточной созерцательности — печальный роман о чарующей, но суровой природе североиндийских джунглей, и о благородстве ее невероятно бедных обитателей.

📚Ханс Хуммер — Политика и власть в Европе эпохи раннего Средневековья. Эльзас и Франкское королевство, 600-1000 годы. Начал читать до отпуска, но не закончил. Это научный труд о том, какую огромную роль монастыри играли в мире франков, на примере нескольких эльзасских кланов.

Монастыри помогали семьям фиксировать собственность через прекарную схему. Клан «жертвовал» надел монастырю, а тот давал членам семьи право де-факто пользоваться этой землей. Так монастыри становились копилками аристократов. В частности, активно используя такую модель поднялись Каролинги.

Сюжет очень интересный — но я совсем не специалист по франкам, даром что канал назвал именем одного из их королей. Поэтому чтение идет тяжеловато — автор очень закапывается в детали передачи прав на отдельные наделы. Нужно постоянно заглядывать в карту и держать в голове сложный клубок взаимоотношений и владений.

📚Федор Достоевский — Братья Карамазовы. Дочитал в январе. Русскую классику не брал в руки со школы, но к 28 годам наконец созрел для такого чтения. Многословное описание тут едва ли нужно — скажу лишь, что роман произвел огромное впечатление и заставил об очень многом задуматься и захотеть стать лучше.

В списке для чтения на ближайшее время:

📚Питер Браун — Мир поздней античности

📚Эрик Хобсбаум — Бандиты в мировой истории (тоже взял в отпуск, но боюсь уже не успею)

📚Павел Мельников-Печерский — В лесах

📚Одна любопытная новая нон-фикшн книжка от Ad Marginem, о которой скоро расскажу отдельно.

#хх_книги

Пишите в комментарии, что сейчас читаете вы — или какие книги вам понравились за последнее время!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Подборка совсем не очевидных фактов из истории привычных напитков

Чай: Колониализм и бунтарство масала-чая / Тысячелетний чай с исполинских деревьев / Древний салат из чая / Чай спас бриттов от дизентерии / Забытый чай коренных народов США

Кофе: Топливо рационализма сменило утреннее пиво / Кофе из грязи, опилок и костей / Кофе как предпосылка геноцида / Репрессии “кофейных нюхачей”

Пиво: Бан пива в Исландии до 1989 года / Египетские боги помогли немцам изобрести пиво / Рождение письменности в символе пива
Монахиня, придумавшая современное пиво / Вкус шумерского пенного / Пиво вместо зарплаты

Вино: Винопровод в римскую могилу / Вино древнего Китая / Забытое виноделие древнего Ирана / Пьянство и золотой век ислама / Сладкое вино, погубившее Рим

Крепкое: Анисовая водка Средиземноморья /
Смерть и воскресение ирландского виски / Многоликий арак от Болгарии до Индонезии /Нет алкоголя древнее текилы

#хх_подборки

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Сегодня снова об интересном ❣️

Рассказываю про проект Social Experience.

Создан молодыми учеными из МГУ, талантливыми экспертами из мира социальной аналитики и просто талантливыми девушками Настей и Кирой 🫶🏻

Там посты и целые рубрики, которые могут вас заинтересовать:
- заметки социолога;
- архитектура, искусство и культура;
- книжные рекомендации;
- про современное родительство и не только;
- крутая «логомания».
- истории создания знаменитых библиотек и университетов мира (вот, например, про Сорбонну).

Ну и да, это всегда с юмором и «в тему».


В общем, от меня лайк 👍🏻
It-girls из науки ждут вас 🫶🏻

🍔🇹🇼 Забытое табу: почему поедание бургеров лишает тайваньцев удачи

Не только индуисты отказываются есть говядину из-за сакрального отношения к коровам. Вплоть до недавнего времени такое табу существовало и на Тайване.

В традиционной культуре буйволы (в общественном сознании те же существа, что и коровы) почитались как друзья и спутники людей, которые помогают возделывать землю.

До сегодняшнего времени сохранились "дома престарелых" для тягловых буйволов — крестьяне готовы платить за их содержание, лишь бы не убивать.

В 1895 году остров оккупировали японцы и открыли первую скотобойню. Как вспоминал историк Линь Хэн-тао, проходя мимо нее тайваньцы велели детям закрывать глаза и складывать руки за спиной, если те слышали крики животного.

Это нужно, чтобы когда после смерти царь подземного мира спросит человека, почему тот не спас корову от смерти, тот мог ответить, что не видел, а его руки были связаны.

Пиетет тайваньцев перед быками не такой сильный как у индийцев — храмов им не строят. Исключение — храм Генерала водяного буйвола в городе Тайбао (на фото). Посетители храма просят этого духа о хорошем урожае и подносят ему воду, фрукты, цветы, сахарный тростник.

Потребление говядины стало входить в моду во второй половине XX века — отчасти из-за глобализации и стирания религиозных норм, а отчасти из-за того, что после победы красных в Гражданской войне, на остров перебралось много материковых китайцев. У многих сообществ на материке похожие табу тоже существовали, но по-видимому, отмерли несколько раньше.

Даже сегодня многие пожилые тайваньцы отказываются от говядины и рассказывают внукам, что бургеры сделают их глупыми. Но молодежи эти запреты и их суть уже, как правило, не очень ясны.

А традиционные китайские гадалки, к которым часто ходят местные жители, могут порекомендовать перестать есть говядину, чтобы избавиться от неудач.


#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_китай

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿🍣Многоликий угорь

Читаем в Твиттере одного очень забавного американского исследователя. Он называет себя «угриным историком» и постоянно постит забавные факты о том, как важна была эта рыбина в разные исторические эпохи (в основном — в средневековой Англии).

Почему именно угорь? Потому, что его было очень много — в нижних частях европейских рек он составлял до половины всей биомассы рыбы. И ели его повсеместно и в огромных количествах.

Вот наши любимые истории

👨‍🏫в Риме плетью из шкуры угря пороли непослушных школьников. Такое же наказание мы находим в Гаргантюа и Пантагрюэле

😈Римский патриций Ведий Поллион держал пруд с хищными рыбами, куда бросал врагов, чтобы их сожрали заживо. По одной из версий, это были именно угри

💸В средневековой Англии в некоторых регионах крестьяне платили угрями оброк и налоги. В 1200 году крестьяне «выплатили» 540 000 угрей (sic!). Но это была лишь малая часть от пойманного объема

⛑Крестоносец по имени Юстас пожертвовал Церкви свой улов угрей. Предварительно он получил письма согласия от ближайших родственников, которые могли претендовать на рыбу — жены и двух братьев

🦿Угри могут какое-то время перемещаться по суше как змеи. Это спасло их от вымирания в период примерно после 1000 года, когда в Англии началось массовое строительство плотин для водяных мельниц, и многие пути миграции рыб оказались перекрыты

🍑В Англии XVII века продавцы иногда помещали угрей в задний проход старым и вялым лошадям, чтобы те вели себя более оживленно, и продавались подороже. Потом для этой цели стали использовать имбирь

🚑Английский эрудит XVII века Кенельм Дигби рекомендовал такое лечение от припадков: нужно собрать отстриженные ногти больного в мешочек, и привязать его к шее угря. Угорь умрет, а человек выздоровеет

🤥Сегодня угорь — самое частое животное, которое подвергается контрабанде. Черный рынок размером в $4 млрд — это в основном поставки из ЕС, где экспорт угря запрещен, в азиатские страны, где его обожают

#хх_античность
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Если работа с текстами не приносит достойный доход — вам сюда👇

На канале "Редактор Рыбкина и МОРЕ текста" вы узнаете:

✔️ как перейти от постов к книгам на заказ и заключать контракты по 500 000 ₽;
✔️ где находить клиентов;
✔️ как коммерческое писательство помогает воплощать мечты: от новых масштабных проектов до путешествий и переезда к морю.

Вы увидите, как это работает на практике: на примере Ольги Рыбкиной, редактора с 20-летним опытом, автора и основателя Агентства по написанию книг на заказ. И на примере её учеников — их истории тоже выходят на канале.

📝Ольга предлагает вам тест-драйв профессии коммерческого писателя или редактора. Подпишитесь на канал Ольги и напишите ей — получите практическое задание и персональный разбор.

Это лучший способ оценить свои силы и интерес к новой для себя сфере. А если процесс вас увлечёт, вы сможете продолжить обучение у Ольги и превратить работу с книгами в источник дохода.