🍾🌏От кумыса до пальмовой водки: многоликий арак

Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).

Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.

Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.

Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.

Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).

Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).

На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.

Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.

Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.

Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.

В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.

Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.

А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!

#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре