🫖Как чай легализовался в индийском национализме

Чай у нас прочно ассоциируется с Индией. Оно и понятно — у нас на полках он в основном именно оттуда, а каждый, кто прикасался к индийской кухне, знает о масала чае.

Но традиционно в Индии его не пили (кроме пары племен в Ассаме). Чай оказался в Индии лишь в XIX веке благодаря британцам, которые хотели создать здесь и производственную базу, разрушив китайскую монополию.

Вплоть до начала XX века львиная доля индийского чая шла на экспорт, а внутри страны его пили в основном лишь высшие классы, которые стремились подражать британцам.

Для рядового индийца чай был совершенно чуждым и очень дорогим напитком.

Но к 1900 году ситуация на рынке перевернулась с ног на голову. Чайное производство в Индии развивалось так хорошо, что предложение превзошло спрос в метрополии, который еще недавно казался почти бесконечным.

Тогда Индийская чайная ассоциация (организация британских чайных плантаторов), решила создать для своего чая внутренний рынок в Индии.

С 1901 года хорошо известные нам компании, такие как Lipton и Brooke Bond, начали активно рекламировать чай среди индийцев — кампания затянулась на 40 лет.

Они лоббировали промышленные компании, чтобы те вводили "перерывы на чай" якобы ради повышения производительности труда.

Амбассадоры чая, завербованные из самих индийцев, ходили по соседям и рассказывали о пользе напитка.

Но рядовые индийцы могли позволить себе только дешевый чай, который был откровенно мерзким, если заваривать его по-английски.

Кампания шла медленно, и принесла первые заметные результаты лишь в годы Первой Мировой.

Одной из самых эффективных мер стало субсидирование чайных ларьков на ж/д станциях (второе фото).

Их работники часто игнорировали рекомендации компаний по приготовлению чая на английский манер, и изобрели свой рецепт — долго варить чай с молоком, сахаром и специями.

Забавно, что недальновидные производители долго боролись с этим рецептом, и настаивали на гадком на вкус английском способе, но в итоге он возобладал — так и появился масала чай.

Масала — это любая смесь специй. Набор специй для масала чая был взят из традиционной индийской медицины, где тысячелетия существовал напиток под названием кадха — вода, кипяченая с имбирем, кардамоном, гвоздикой, черным перцем и корицей.

в 1930-х появился метод производства чая CTC — машины превращают листья в гранулы, которые дают очень крепкий и терпкий настой. Такой продукт стоит дешево и отлично подходил для нового рецепта — вкус чая не теряется на фоне других ингредиентов, и при этом балансируется ими.

Когда в 1930-е годы на горизонте забрезжила возможность независимости Индии, лидеры патриотов хотели объявить бойкот чаю как навязанному колонистами продукту.

Но многие индийцы уже плотно "сидели" на масала чае, да и производители все-таки обнаружили дальновидность, и начали насыщать рекламу чая элементами индийского национализма.

Чайная ассоциация в своей рекламе даже объявила чай "свадеши" — термином из словаря борцов за независимость Индии, которым обозначали суверенный индийский продукт, потребление которого надо поддерживать в контрасте с бойкотом колониального импорта.

А в 1950-е годы, когда производство чая стало контролировать правительство Индии, масала чай безоговорочно закрепился как национальный напиток.

#хх_индия
#хх_британия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре