Холодец Хлодвига

Мандарин из слоновой кости🇯🇵

У нас для вас снова удивительное искусство из Японии.

На фото — гиперреалистичные статуэтки-окимоно из слоновой кости, созданные на рубеже XIX-XX веков в Японии.

Окимоно буквально означает "предмет, который кладут на полку для украшения". Это искусство расцвело в Японии в эпоху Мэйдзи (1868-1912).

В это время в стране воцарился мир, а оружие и доспехи начали изыматься из свободной продажи. Считается, что окимоно начали создавать бывшие мастера по изготовлению мечей и доспехов, которые потеряли работу.

В эпоху Мэйдзи Япония открылась Западу. В конце XIX века японские статуэтки стали очень популярным предметом коллекционирования в Европе и США.

#хх_япония
#хх_новое_время
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Подборка совсем не очевидных фактов из истории привычных продуктов

Хлеб: Эксперименты с радиоактивными лепешками / Мавзолей короля мельников / Буханка за 100 триллионов / Платья из мучных мешков / Геополитическая баталия за неолитическую лепешку

Картошка: Запрет на корнеплоды в самой миролюбивой религии / Изобретение чипсов / Картофель испортил гены ирландцам / управляемый хаос индейских садов / Картофель одомашнили раньше зерновых? / Овощ, вскормивший промышленную революцию / Картофельный культ Перу

Мясо: Гадкий белковый секрет неандертальцев / Зверек, которого доедят у нас на глазах / Поедание собак у наших предков собак / Антропология гнилого мяса северных народов

Сыр: Займы под залог пармезана / Макароны с сыром против фашизма / Произоводство сыра в неолите / Кто отнял сыр у китайцев

#хх_подборки

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Кулинарное love-hate братство: как спор о еде объединяет народы🤝

У каждой нации есть фирменное блюдо. Но порой бывает так, что на одно претендуют сразу несколько народов.

Итальянцы презирают американскую пиццу, а греки считают, что турки присвоили почти всю их кухню. А о том, что получилось из споров о борще, долме и хумусе, и вспоминать не хочется.

Но страны Западной Африки показывают, что такие дискуссии могут не только разделять, но и объединять.

12 стран этого региона — от Мали до Нигерии, делят общее фирменное блюдо — джолоф. Это рис, тушеный в пряном соусе из томатов, перцев и лука.

Блюдо появилось в XIV веке на территории Сенегала, в государстве Джолоф — им правил народ волоф. Но в XIX веке из-за работорговли блюдо распространилось по всей Западной Африке.

Сегодня в каждой стране есть свой рецепт блюда. Везде — разные алгоритмы готовки и специи, а также источники белка — мясо, птица, свежая или сушеная рыба, креветки, колбаса. В Гамбии даже кладут копченых улиток.

Много лет народы региона спорят о том, чей рецепт самый вкусный и красивый. Интернет лишь усилил эти споры. При этом самые ярые дебаты — между Ганой и Нигерией.

Но в этих спорах нет ненависти — они скорее похожи на дружеские подколы братьев и сестер. И эта перчинка делает теплые отношения двух народов лишь крепче.

Так, в 2016 году ганская рэперка Sister Deborah выпустила ироничный клип, где прославляет джолоф своей страны и высмеивает нигерийский рецепт. Обязательно посмотрите — он не только показывает добродушие этого спора, но еще и просто круто сделан.

«Часто можно встретить двух лучших друзей — один из Ганы, а другой из Нигерии. И все, что они делают — днями напролет спорят о том, чей джолоф вкуснее», — рассказывает популярный ганский музыкант Stonebwoy. «Но нигерийцы и ганцы всегда вместе: дружат, тусуются, делают бизнес».

Сегодня, когда ненависть между народами все чаще приводит к насилию, нам есть чему поучиться у любителей джолоф!

#хх_африка
#хх_нигерия
#хх_гана
#хх_наше_время

@kholodetsclovis

Из печи — в сказку: еда, вдохновлявшая Ефима Честнякова
Материал основан на воспоминаниях Галины Васильевны Бурдиной (1929 г. р.), уроженки села Суховерхое Кологривского района Костромской области, опубликованных в: Румянцева О.Н. «Кулинарные рецепты жителей Кологривской земли» // Музейный хронограф. Кострома, 2020. Вып. 9.

В этой статье описана повседневная кухня кологривских крестьян в XX веке. Многие из упомянутых блюд также встречаются в произведениях художника и писателя Ефима Васильевича Честнякова (1874-1961), уроженца этих мест. Рецепты передавались устно и воспроизводились в бытовых условиях с использованием доступных продуктов и печного способа нагрева.

Галань (брюква) готовилась следующим образом: крупные корнеплоды очищали, нарезали крупными кусками и томили целый день в глиняных корчагах с небольшим количеством воды в печи. Готовая брюква приобретала тёмно-шоколадный оттенок и сладкий вкус. Подавали её горячей, заливая молоком. Остатки сушили на противне, выстланном ржаной соломкой (чтобы края не чернели), и употребляли как сладкое лакомство.

Луковик — блюдо из «семейного» лука (растущего кучками мелких луковиц). Луковицы целиком укладывали в глиняный горшок, заливали суслом (остаточным пивным настоем) и добавляли бруснику. Если сусла не было, использовали квас. Горшок томили в печи до тех пор, пока лук не становился мягким и приторно-сладким, приобретая тягучую консистенцию. По воспоминаниям Бурдиной, это блюдо часто готовил сам Честняков.

Гороховый кисель варили из сухих гороховых стручков, перемолотых вместе с кожурой на жерновах. Полученную муку заваривали кипятком из самовара до густой консистенции. Подавали как в горячем, так и в охлаждённом виде с льняным маслом. На следующий день кисель застывал, как студень, и его нарезали кубиками.

Сказка «Шабловский тарантас»: ...Поделают-поделают, да лепешки печь – всякие: 
гороховые, пшеничные, оржаные, овсяные, крупчатые, ячные, луковые, репные, редишные, гречневые, галанные, картофельные...

Занятно, что тема яблок в публикации отсутствует. Вообще из фруктов-ягод поминается только брусника.

Дорогие друзья, с этого момента админ в отпуске. Буду на связи должен же кто-то удалять скам с поиском работы в комментариях и попробую по горячим следам написать пару гастро-заметок с Филиппин — если, конечно, будет о чем рассказать))

Чтобы вы не скучали и не забывали — в отложке подборки лучших архивных постов и репосты!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Когда-то мы назвали ритуализированный пир древних индоевропейцев как древнейшую попойку. Однако это действие может быть несравнимо древнее.

В прошлом году ученые описали необычный ритуал у шимпанзе — те активно делились друг с другом плодами забродившего хлебного дерева, в соке которого содержалось небольшое количество алкоголя.

Ученые пришли к выводу, что совместное потребление алкогольных продуктов широко распространено у высших приматов и играет важную социальную роль.

Так что, вполне возможно, выпивать в компании друзей мы начали задолго до того, как вообще стали людьми.

#хх_гвинея
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

⛪️Боевик для просмотра за монастырской трапезой

Не можете пообедать без ютьюба или соцсетей? Вы не так уж и сильно отличаетесь от монахов тысячелетней давности.

Гобелен из Байё — знаменитое 70-метровое текстильное панно, эдакий средневековый комикс, который повествует о нормандском завоевании Британии во главе с Вильгельмом Завоевателем. Гобелен явно поддерживает завоевание, выставляет его благим делом.

Это полотно окутано множеством загадок. Он был создан в XI веке, но вплоть до XV века о нем нет никаких письменных свидетельств.

Создателем гобелена многие считают выдающегося каллиграфа и амбициозного аббата кентерберрийского аббатства Сколланда.
Но совершенно неясно, кто и для каких целей заказал его — и, что особенно важно для нас, как предполагалось его экспонировать.

Несколько недель назад британский медиевист Бенджамин Пол опубликовал статью, в которой отстаивает точку зрения, согласно которой гобелен висел в трапезной Кентерберийского монастыря — то есть Сколланд создал его для собственных монахов.

Его задачей было занять головы монахов во время трапезы, которая по уставу должна проходить в полном молчании.

Пол считает, что гобелен вывешивали в определенные дни, и его демонстрацию сопровождало чтение определенных текстов о нормандском завоевании.

Настенные росписи, а также тканые полотна, способные играть роль временной росписи на праздник были распространены в европейских монастырях.

Гобелен хорошо помещался на стены реконструированной трапезной аббатства.

На гобелене есть текстовые подписи титулов, которые предполагают минимально грамотную публику. Они выполнены на низкой латыни, которую должно было понимать большинство монахов.

При этом по версии Пола, история, которую рассказывает гобелен — это вовсе не политическая пропаганда о господстве норманнов.

Наоборот, он вырывает этот сюжет из контекста, и через экзегезу превращает его в моральное наставление о человеческой греховности и божественной справедливости.

А временный характер демонстрации, по мнению историка, объясняет его неплохую сохранность (бОльшую часть года он был на сохранении), а также пропажу гобелена (монахи просто могли позабыть его в каком-нибудь сундуке на пару веков).

#хх_британия
#хх_средневековье
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

✔️Предотвращает и излечивает водянку, подагру и цингу.
✔️Защищает беременных женщин от выкидышей.
✔️Полезен для зрения, особенно если подержать глаза над его парами.
✔️Против чахотки, кашля и головных болей.
✔️Наполняет сердце лёгкостью.
✔️Очень полезен для пищеварения.
✔️Главное средство против сплина, ипохондрии и других подобных недугов.

Узнали? Конечно, это кофе.

В 1652 году в Лондоне открылся первый публичный кофе-хаус, и всё перечисленное выше — это выдержки из его рекламной листовки.

10 декабря 1660 года Сэмюэл Пипс писал об этом месте в своём дневнике: «Вечером мы с ним отправились в кофейню в Корнхилле. Я побывал там впервые. Получил большое удовольствие от разноообразия тамошней публики и дискуссий».

То есть дело даже не в кофе как таковом, а в социальной составляющей, как я уже писала вчера. Лондонские кофейни того времени называли «грошовыми университетами» (penny universities). Заплатив пенни, вы получали чашку кофе, но главное — доступ внутрь, в гущу социальной жизни и передовых дискуссий.

Сегодня на месте первой лондонской кофейни стоит паб Jamaica Wine Housе, а само здание, хоть и архитектурное наследие, было построено уже в конце XIX века. Сам St Michael's Alley, где оно находится, в моём личном рейтинге живописных лондонских закоулков точно в первой пятёрке — за счёт того, что тут вообще целое сплетение узеньких переулочков и «потайных» двориков. Это Сити, вокруг вечно толпы клерков, но эффекту телепорта это нисколько не мешает.

#англия #лондон

Друзья, срочный сбор опытных курортников

Админ собрался на далекие и в это время не очень солнечные Филиппины в отпуск.

Кто что знает о местной кухне? Что обязательно надо попробовать?

Мои знания о южноазиатской гастрономии пока не пересекли Малаккский пролив в южную сторону.

А описания блюд во вводных статьях для туристов звучат так, что совершенно невозможно сделать вывод о том, вкусно это или нет.

Рекомендации по заведениям (Себу, Панглао, Сикихор), напиткам, фруктам, снэкам, тоже а удовольствием и благодарностью принимаются!

(На фото для привлечения внимания — шри-ланкийский обезьян с крутой стрижкой)

🫃🏻Обжора-экстремист, правивший Римом

Клодий Альбин, который недолго правил Римом в разгар гражданской войны в конце II в. н.э. вошел в историю в том числе благодаря своему гаргантюанскому аппетиту. Впрочем, на склонности к чревоугодию схожесть императора с раблезианским героем заканчивается — характер у него был куда гаже, да и в управлении он преуспел куда меньше.

Вот, какие сведения приводит о нем Юлий Капитолин:

"Корд <...> сооб­ща­ет, что Клодий Альбин был про­жор­лив и погло­тил такое коли­че­ство фрук­тов, какое не может охва­тить чело­ве­че­ский разум.

По его сло­вам, он съел нато­щак пять­сот воро­бьи­ных фиг, кото­рые гре­ки назы­ва­ют кал­ли­стру­ти­я­ми, сто кам­пан­ских пер­си­ков, десять остий­ских дынь, два­дцать фун­тов лаби­кан­ско­го вино­гра­да, сто фиго­вых пено­чек и четы­ре­ста уст­риц.

Он же гово­рит, что Аль­бин был уме­рен в употреб­ле­нии вина, но это отри­ца­ет Север, кото­рый утвер­жда­ет, что Аль­бин пьян­ст­во­вал даже на войне. Со сво­и­ми он был все­гда в дур­ных отно­ше­ни­ях либо вслед­ст­вие сво­ей страсти к вину, как гово­рит Север, либо вслед­ст­вие круто­сти сво­его нра­ва.

Жене он был в выс­шей степе­ни нена­ви­стен, по отно­ше­нию к слу­гам — неспра­вед­лив, по отно­ше­нию к вои­нам — сви­реп. Часто он рас­пи­нал на кре­сте даже образ­цо­вых цен­ту­ри­о­нов, хотя вина их не тре­бо­ва­ла тако­го нака­за­ния. Роз­га­ми он нака­зы­вал очень часто и про­ступ­ков нико­гда не про­щал.

Он носил очень щеголь­скую одеж­ду, в еде же был крайне нераз­бор­чив и забо­тил­ся толь­ко о коли­че­стве. Он был одним из пер­вых люби­те­лей жен­щин, но все­гда чуж­дал­ся извра­щен­ных любов­ных утех и пре­сле­до­вал за такие вещи".

#хх_рим
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Медленные путешествия по Италии с искусствоведом-гедонистом

Планируете поездку в Италию, интересуетесь искусством, вкусными местами для местных и небанальными маршрутами? Тогда вам точно стоит подписаться на канал гида по Италии Алены «Охотники за искусством».

Алена- профессиональный искусствовед, живёт во Флоренции и рассказывает:

• как выжить, что есть и где пить в этом великом городе;
• как увидеть шедевры искусства без толп туристов;
• как выбирать рестораны и винодельни, куда ходят сами итальянцы, а не только туристы;
• как оказаться на охоте за трюфелями, в исторических спа и на самых живописных треккинговых тропах.

Каждую неделю на канале новые маршруты по Италии с подробными «паролями и явками».

Подписывайтесь на канал «Охотники за искусством» и наслаждайтесь искусством, солнцем и Италией!

P.S. А на этой неделе Алена отвечает на любые вопросы по планированию поездок в Италию!

Израиль — один из мировых лидеров по использованию пластиковой посуды. Ежегодно тут тратят до $500 млн на одноразовые тарелки и вилки, а один человек потребляет до 7,5 кг пластика в год.

Все — из-за религиозных иудеев, которые используют в три раза пластиковой посуды, чем средний израильтянин.

Дело в том, что шаббат нельзя работать, и эти ограничения касаются в том числе и мытья посуды.

А семьи у ортодоксов большие — к тому же, на шаббатний ужин принято звать гостей. Поэтому гораздо проще накромить всех с пластика.

Из-за этого проблема борьбы с пластиком становится религиозно-политическим вопросом. Ортодоксальные семьи, как правило, беднее остальных израильтян, среди них высокий уровень безработицы.

Поэтому регулирование, повышающее цены на пластик, бьет по ним наиболее ощутимо. Поэтому правые партии с большой долей ортодоксального электората борются против экологического регулирования.

Так, правительство Нетаньяху менее чем через год отменило введенный в 2022 году налог на пластик.

При этом привычка к пластиковой посуде как инфекция распространяется и на другие слои населения — к примеру, ее используют в школах, где учатся не только дети ортодоксов.

#хх_наше_время
#хх_израиль

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Если вы вдруг, как и я, решили пересмотреть одну из лучших новогодних кинолент — «Плохого Санту» — обратите внимание на то, какую марку пива предпочитает главный герой в исполнении Билли Боба Торнтона. И нет, вопреки подсказке «Гугла» это не Bud Light, хотя, говорят, именно им актер закреплял свое полное слияние с ролью перед съемками.

В начале фильма, когда Уилли вынужденно просыпается от сработавшего будильника, на столике рядом с кроватью можно заметить целую компанию пустых пивных бутылок с характерными овальными этикетками. Камера на них не фиксируется, и бренд появляется в кадре буквально на несколько мгновений, но если в нужный момент поставить фильм на паузу, можно рассмотреть название: Penn Pavel's Beer.

Кто такой Пенн Павел и почему у него такая странная фамилия — мы вряд ли когда-то узнаем, потому что это выдуманный бренд. Но интересно тут другое.

Впервые эта пивоварня фигурирует в фильме «Шоу Трумана», являясь там одним из крупнейших спонсоров медиакорпорации OmniCam, которая по сюжету собственно и занимается производством реалити-шоу вокруг ничего не подозревающего человека. Баночку пива Penn Pavel's очень хорошо видно в одной из рекламных интеграций, когда Марлон — лучший «друг» главного героя — во время разговора по душам с Труманом демонстрирует в камеру спонсорский напиток.

Но это еще не все! То же самое пиво можно заметить в фильмах «Донни Дарко», «Американский пирог 2» и даже «Темный рыцарь», а также в целом ряде сериалов, в числе которых «24», «Клиника», «Ходячие мертвецы» и «Фарго».

Представляете себе масштабы общей вселенной, объединенной пивом Penn Pavel's? Такое даже Кевину Файги не снилось!

Но увы, «Марвелу» ничего не грозит, а нам придется закатать губу обратно. Выпущенные специально для «Шоу Трумана» пивные банки и бутылки после съемок, будучи по сути никому не нужным мусором, отправились в калифорнийскую компанию Earl Hays Press, которая специализируется на киношном реквизите. А она уже и стала раздавать тару с этикетками Penn Pavel's направо и налево, таким образом засветив бренд в нескольких десятках никак не связанных между собой проектов за последуюшие двадцать с лишним лет.

А жаль, красивая могла бы получиться теория.