🏭🍽Овощ, который прокормил промышленную революцию

Зерно сформировало древние цивилизации. Но для перехода к индустриализму «всему головой» стал совсем другой источник калорий — картофель.

По подсчетам ученых Натана Нана и Нэнси Чиэн, картошка обеспечила 47% (!) прироста городского населения с 1700 по 1900 год в Старом Свете. А рост городов — это рост промышленности.

Начиная с 1750-х, почти весь рабочий класс Европы питался картофелем, особенно в северных странах.

Но почему с ним Европа добилась большего, чем с пшеницей?

С точки зрения простоты выращивания, калорийности и пользы, сложно представить себе растение лучше, чем картошка.

В Англии XVIII века с акра земли картошка приносила в 3,5 раз больше калорий, чем пшеница, и почти в 3 — чем ячмень. 20 соток, засаженных картофелем, могли обеспечить калориями семью на 3-4 человека.

При этом в картофеле содержатся почти все нужные человеку витамины и минералы — больше, чем в зерне. В одной картофелине — почти половина суточной нормы витамина С, которого нет в зерновых.

В Ирландии конца XVIII и начале XIX века около 40% населения питались только картофелем и молоком — и почти не страдали от такой диеты. Акр земли под картошку и хорошая корова — и целая семья сыта.

Заменив картофель на рис, пшеницу или кукурузу, они бы быстро заболели цингой.

Правда, кончилось это плохо. В 1840-х посадки картофеля выкосила эпидемия фитофтороза, начался страшный голод, во время которого погибло до 1,5 млн человек. Население Ирландии и сейчас ниже, чем до него.

Но ирландский случай — скорее исключение из правила. Его особенность еще и в том, что на изолированном и острове выращивали всего один вид картофеля, что сильно повышало риски.

Другие регионы избежали таких ошибок и получили от картошки куда больше пользы, чем вреда.

Иллюстрация: Урожай картошки, Гарольд Чарльз Харви, 1910. Картина изображает крестьян Корнуолла.

#хх_ирландия
#хх_великобритания
#хх_германия
#хх_нидерланды
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре