🧀👲🏻Китайцы и сыр: ненависть, или забытая любовь?

Китай сегодня считается самой не-сырной страной. Средний китаец съедает всего 150 грамм сыра в год. Россияне, для сравнения — почти 10 кг. Вплоть до закрепления в стране капитализма потребление сыра, да и молочных продуктов вообще было здесь почти нулевым. И лишь недавно глобальный рынок занес сюда такие продукты как йогурт.

При этом нельзя сказать, что сыр в Китае вообще никто и никогда не производил — существуют локальные традиции, которые сегодня воспроизводят в основном этнические меньшинства.

Раньше считалось, что так было всегда, потому что в китайской культуре молочка считается чем-то нечистым — например, из-за ассоциаций с северными варварами-кочевниками, которые сильно зависят от нее.

А еще у китайцев тотальная непереносимость лактозы, но это мало что объясняет — у монголов, которые жить не могут без молочных продуктов, она встречается даже чаще.

Американская китаеведка Миранда Браун считает иначе. Она считает, что культура потребления сыра в Китае существовала, но исчезла уже в Новое время из-за случайного совпадения негативных факторов.

Вероятно, развитие молочной культуры началось после XII века, когда элиты северного Китая стали мигрировать на юг под натиском кочевников, и привезли с собой свои околостепные традиции. В XIII веке, когда к власти пришла монгольская династия Юань, тренд продолжился.

Источники показывают, что в XIV-XVII веках китайцы относились к молочке очень даже неплохо — более того, она была элитным и очень дорогим продуктом, а иногда и лекарством.

Китайцы ценили жирное молоко (от коров и буйволиц) и создавали из него разнообразные продукты: сыры, масло, йогурты, добавляли их в выпечку, десерты и даже в блюда из морепродуктов. В старинных поваренных книгах можно отыскать рецепты и самого сыра, и блюд из него.

Все изменилось в XVIII-XIX веке, когда в стране произошел демографический взрыв. Параллельно с этим в Китай завезли картофель и кукурузу — новые культуры, которые можно было выращивать в холмистой и горной местности, где раньше пасли немногочисленный молочный скот. Бывшие пастбища распределили между бедными крестьянами — в итоге территории для молочного фермерства просто не осталось.

В результате традиция производства сыра была вытеснена из массовой культуру в область этнических меньшинств — в основном народов южной провинции Юньнань (фото 2) и Тибета (фото 3).

#хх_китай
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре