🥩Как Генри Форд сделал Америку соевой

Соевые бобы, изначально азиатская культура, давно завоевала себе уважаемое положение в западной пищевой индустрии — особенно в США.

Сегодня это не только сырье для разного рода веганской и вегетарианской еды, но и ключевая масляная культура (75% общего потребления масел в Штатах и 10-15% в Европе).

Также это важная кормовая культура, сырье для производства чернил, клеев, красок. А еще для США, соя — важный инструмент давления на КНР. Китайцам не хватает своей сои и они вынуждены закупать ее у заокеанских оппонентов.

Но завоевание это далось сое непросто. Она попала в Америку в конце XIX века, примерно одновременно с арахисом.

Но если к 1900 году арахис уже прочно вошел в местную кухню (особенно в южную), то сое потребовалось еще более 20 дет.

Соя хорошо росла в Америке и по содержанию нутриентов превосходила все остальные похожие культуры — но в адаптации новой культуры пока не было нужды.

В начале XX века ее выращивали в основном для того, чтобы закопать ее семена на кукурузных полях для повышения урожайности.

Не было счастья, но несчастье помогло. В 1910-х по США прокатилась эпидемия хлопкового долгоносика — инвазивный паразит уничтожил подавляющее большинство посевов хлопка в некоторых регионах.

Хлопок — это не только ткань, но и масло, в том числе техническое. Начался дефицит, который оказался глобальным. Первыми сою на замену хлопку начали внедрять европейские страны, а за ними подтянулась и Америка.

Второй бедой стала Первая Мировая. Продовольствия не хватало даже в США, и правительство поощряло граждан использовать альтернативные и экономные продукты — такие, как прежде кормовая/техническая соя.

В это же время было придумали много новых соевых продуктов: мука, которую рекомендовали добавлять в выпечку, чтобы разбавить дефицитную пшеничную; молоко; сыр.

Но самое интересное началось в 1930-х. Соя привлекла внимание промышленника Генри Форда, одного из главных инноваторов эпохи.

Во время Великой депрессии он искал способы помочь американским фермерам через промышленное применение невостребованной с/х продукции.

Ученые Ford потратили на изучение сои около $1 млн (около $25 млн по текущему курсу). Им удалось разработать соевую автокраску, соевую жидкость для амортизаторов и даже соевый пластик для отделки автомобилей!

Другие разработки предназначались для пищевой индустрии: соевый кофе и первые версии соевого мяса.

На Всемирной выставке в Чикаго 1933-1934 годов Ford построил "индустриальный амбар", для которого Генри Форд привез в город реальный амбар с фермы своего отца. В нем журналистов кормили десятками блюд из сои: сыр, крекеры, молоко, мороженое.

А в 1941 Ford представил концепткар "соевый автомобиль" Soybean Car, обшитый панелями из соевого пластика.

В автомобилестроении соя так и не закрепилась — впрочем, ожидание спроса из этого нестандартного источника простимулировал фермеров ее выращивать.

Зато Вторая Мировая сформировала огромный спрос на сою в пищепроме и органическом химпроме.

Ее использовали в стабилизаторах пены для огнетушителей и корабельном клее, добавляли в мясные и мучные продукты. Многие из этих разработок так или иначе были связаны с фордовскими лабораториями.

За 1940-1946 года производство сои в США почти утроилось: с 78 млн бушелей в 1940 году до 201 млн в 1946-м.

После войны спрос на сою продолжил расти. Америка стала выращивать ее на экспорт. Во время войны появились методы улучшения вкуса соевого масла, которое изначально не очень приятное, и к концу 1950-х оно уже доминировало в американской жировой индустрии.

Рост спроса на мясо привел и к росту спроса на кормовую сою. А в 1970-х на Западе родился интерес к азиатским кухням — белые люди заинтересовались соевым соусом и тофу.

Иллюстрации: 1 — фермер на соевом поле в Америке, 1940-е; 2 — павильон Ford на Всемирной выставке в Чикаго, 1933-1934; 3 — Ford Soybean Car, 1941.

#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре