🌟Рождение тапас: как послевоенная бедность и немецкое пиво сформировали испанскую традицию мини-закусок

Тапас — небольшие закуски, которые подают в испанских барах. Это может быть все, что угодно — порция орешков или чипсов, небольшой сэндвич, кусок омлета или фаршированный перец.

Кулинарная мифология находит корни культуры тапас в средневековье — дескать, в XIII веке кастильский король Альфонсо заболел, и во время лечения укреплял здоровья вином с закусками. А потом распорядился запретить подавать вино в тавернах без небольшой порции еды.

На самом деле тапас появились в XX веке, и пережили серьезную эволюцию.

В 1910-1920-х в Испании набирает популярность пиво, которое поставляют немцы, британцы и американцы.

Именно тогда появляются первые заведения, получившие название bar — они подают в основном пиво, и совсем не похожи на традиционные испанские таверны.

В барах закусывают пиво немецкими колбасками и итальянским салями. В конце 1920-х по стране распространяется изначально мадридская мода на небольшие закуски и аперитивы, которые подавали к вермуту: оливки, корнишоны, редис с маслом, маринованные устрицы и сардины.

Гастрономические традиции пересекаются: закуски к вермуту, такие как оливки и анчоусы, неплохо сочетаются и с пивом.

После победы фалангистов в Гражданской войне, в Испании установился режим Франко. Он начал строительство автаркии, запретив импорт иностранных продуктов — как пива, так и закусок.

Пиво в Испании тогда уже вовсю варили — пивоваренная компания Cruzcampo, при Франко ставшая монополистом, была основана еще в 1904 году.

А вот с ресторанным бизнесом, да и в целом с едой ситуация была плачевной. Промышленность и сельская хозяйство пришли в упадок — вплоть до 1950-х в Испании действовало нормирование продуктов питания по карточкам. И это притом, что страна избежала Второй Мировой.

Но культура тапас вновь расцвела. Они превратились в небольшие, или даже крошечные порции простой еды, которые подавались в барах. Ими можно было притупить голод.

Ключевым типом тапас стали cazuelitas — небольшие порции тушеных блюд с небольшим количеством мяса, например sangre encebollada, кровяное рагу с луком, или tortilla sacromonte — омлет с мозгами.

И лишь в конце эпохи Франко и в первые годы демократии культура тапас приобрела современный вид. Маленькие закуски наконец вернулись в культуру веселья. Появилась традиция tapeo — когда компания друзей ходит из бара в бар, выпивает, веселится и угощается закусками.

#хх_испания
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре