Durch das Einlegen in Sole oder mit Salz oder Zucker in eigenem Saft entstehen über wenige Tage oder Wochen Milchsäurekulturen (lateinisch: Lactobacillales), die nicht nur probiotisch (für das Leben) im Darm wirken, sondern insgesamt das Lebensmittel gesünder machen.
👉 Warum fermentieren?
Das Eingelegte und Fermentierte aus der Industrie ist in der Regel pasteurisiert, also erhitzt. Damit sind diese Probiotika tot. 😢
👉 Lebendige Kulturen in der Fermentation
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passend dazu Literatur:
🛒 Die besten Rezepte mit dem Fermenter 📖
🛒 Fermentieren für Einsteiger 📖
Fermentieren A bis L | M bis Z
A
Apfel im Ganzen
B
Bärlauchblätter
Bier
— Brennnesselbier
Blumenkohl
Bohnen
C
Cashew (veganer Feta)
D
E
F
G
Grüne Tomaten
Gurken
H
Hirsebutter
I
Ingwer-Bug | Was dabei passiert
Ingwer + Kurkuma mit Salz
J
Joghurt selbst machen | Variante 2
K
Kimchi
Kornelkirschen süß-sauer einlegen
Kwass mit Brennnessel
L
Löwenzahntee
Fermentieren A bis L | M bis Z
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