5 bis 7 Tage braucht der Ingwer, um zu einer Limo- oder Bierbasis heranzureifen.
1️⃣ 3 Knollen Ingwer (Ginger) reinigen, schälen und fein raspeln.
Ich nutze die Küchenmaschine mit der Feinreibe dafür.
2️⃣ In ein Fermentierglas (oder anderes Glas) geben und mit Wasser und Zucker einen Brei rühren.
Du benötigst weder Fermentierstein, noch Bügelverschluss.
3️⃣ Das Verhältnis 2 (Wasser) zu 1 (Zucker) in den folgenden Tagen beibehalten, hinzugeben und umrühren.
Statt raffinierten Industriezucker kannst du echte Süße (Zweifachzucker bzw. Saccharose) aus anderen Quellen verwenden wie Rohrzucker, Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Malzzucker usw.
4️⃣ Das Glas mit einem Tuch bedecken und an einen warmen, hellen Ort stellen.
Das Tuch verhindert, dass Tierchen in deinem Ferment landen und dennoch ein Atmen möglich ist.
Nach 5—7 Tagen ist das Ferment (»Ingwer Bug«) reif für weitere Verwendung und kann kühl gestellt oder weiter gefüttert werden.
Durch das Fermentieren erhält der Ingwer noch mehr gute Inhalte in Form lebendiger Kulturen, die das Mikrobiom stärken.
Geht das auch ohne Zucker?
Bei dieser Fermentation wird der Zucker in Ethanol (C2H5OH), einen Alkohol, umgewandelt. Dies erfolgt durch Mikroorganismen und Enzyme. Das erhöht den Nährwert des Ferments und ist gut für das Mikrobiom, also die Zusammensetzung der Darmflora. Ohne Zucker käme der Gärprozess nicht in Gang, da die Mikroben verhungern würden.
Das Endprodukt einer Wasser-Zucker-Fermentation enthält kaum Zucker, weil dieser gewandelt und angereichert wurde um organische Säuren, kurzkettige Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe bzw. Probiotika. Je länger der Fermentationsprozess dauert, desto mehr Zucker wird umgewandelt und entsprechend weniger Zucker ist im Ferment enthalten.
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