Zutaten für ein 300 ml Glas
✅ 60 junge Bärlauch-Blätter
✅ ca. 150 ml Wasser
✅ ca. 3 – 4 g Salz
1️⃣ Voll entfaltete, frische Blätter sammeln, waschen + einrollen und evtl. mit einem Faden zusammenbinden. Zum Beispiel können je 10—15 Blätter verwendet werden und nebeneinander in das vorbereitete Glas gestellt werden.
2️⃣ Das Salz ist in kaltem Wasser aufzulösen und über die Röllchen gießen.
3️⃣ Ein Gewicht (Fermentierstein) darüberlegen, damit die Röllchen in der Salzlösung bleiben und das Glas verschließen.
👉 Du kannst auch mehrere Blätter zum abdecken verwenden, wenn du ein punktuell wirkendes Gewicht nutzt wie eine umgedrehte Espressotasse.
4️⃣ Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Gärung anlaufen kann. Danach kühl und dunkel (vor allem kein direktes Sonnenlicht) fermentieren lassen. Nach 4 Wochen sind die Blätter für den Genuss fertig.
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