2 500 ml
1️⃣ In einem Topf 1,5 Ltr Wasser mit 45 g Salz aufkochen und dann abkühlen lassen.
2️⃣ Unterdessen 1 kg grüne Tomaten waschen und halbieren; die Tomaten können auch im Ganzen fermentiert werden. 1 Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. 3 Z Knoblauch schälen und in dünne Scheiben hacken. 1 Chili ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
3️⃣ 5 Gläser á 500 ml bzw. 2 500 ml jeweils sterilisieren.
4️⃣ 5 Zweige Estragon in die Gläser verteilen. Zwiebel, Knoblauch, 2 TL Zucker, 5 Lorbeerblätter, Chilischote und 15 Pimentkörner gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
Nun die Tomaten in die Gläser geben und mit dem Salzwasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Die Tomaten mit etwas sterilem beschweren, damit sie immer gut bedeckt bleiben. Alternativ kann man auch ein Glas mit Gärverschluss verwenden.
5️⃣ Gläser abdecken und dunkel bei Zimmertemperatur für 1 Woche ziehen lassen. Dabei wird die Flüssigkeit leicht milchig. Danach 3 Wochen kühl lagern. Dann sind die grünen Tomaten genussbereit.
Hinweis: Wenn sich im Glas Schlieren bilden, ist Luft hinzugekommen, die Tomaten sind dann nicht mehr genießbar und müssen entsorgt werden.
Früher hatten die Menschen in einigen Regionen die unreifen Tomaten im Herbst geernet und fermentiert. Da diese von den Temperaturen her nicht mehr reif werden, kann man diese durchs Fermentieren gut weiter verwerten und veredeln. Die Giftstoffe, welche bei den unreifen Tomaten vorhanden sind, werden beim fermentieren verstoffwechselt und werden somit geniessbar 🍅🌶.*
siehe auch ▶️ Fermentier-Tipp von Wurzelwerk
Bild ▶️ Kunst des Fermentierens
Rezept ▶️ Gute Küche
▶️ Grüne Tomaten-Rezepte auf ECHTES
▶️ Fermentier-Rezepte auf ECHTES
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