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Fermente bieten eine verbesserte Darmgesundheit durch Probiotika, welche die Darmflora stärken, und eine höhere Nährstoffverfügbarkeit, da Vitamine (besonders B-Vitamine) entstehen und Mineralstoffe besser aufgenommen werden können. Sie fördern ein stärkeres Immunsystem, reduzieren Lebensmittelverschwendung durch Haltbarmachung und schaffen durch die Fermentation neue, komplexe Geschmacksrichtungen.
Bei der Fermentation oder dem Fermentieren lassen sich nach den beteiligten Mikroorganismen (z. B. Milchsäuregärung, alkoholische Gärung, Essigsäuregärung) oder den Prozessbedingungen (anaerob/ohne Sauerstoff oder aerob/mit Sauerstoff) unterscheiden:
Nach beteiligten Mikroorganismen
🔠 Milchsäuregärung: Zucker wird in Milchsäure umgewandelt. Wichtig für Sauerkraut, Kimchi, Joghurt.
🔠 Alkoholgärung (Ethanol-Gärung): Zucker wird in Alkohol (Ethanol) und CO2 umgewandelt. Hauptsächlich durch Hefen, z. B. bei Bier, Wein, Ingwer-Bug.
🔠 Essigsäuregärung: Alkohol wird zu Essigsäure oxidiert. Benötigt Sauerstoff (z. B. bei Essigherstellung).
🔠 Andere: Auch Propionsäure-, Buttersäure- oder Ameisensäuregärungen sind bekannt.
Nach Sauerstoffzufuhr
🔠 Anaerobe Fermentation: Ohne Sauerstoff. Milchsäurebakterien arbeiten oft anaerob.
🔠 Aerobe Fermentation: Mit Sauerstoff. Essigsäurebakterien benötigen Sauerstoff.
Nach Methode
🔠 Trockenfermentation: Gemüse wird direkt mit Salz vermischt, bis Saft austritt (z. B. Sauerkraut).
🔠 Nassfermentation: Gemüse wird mit einer Salzlake übergossen, um es bedeckt zu halten (z. B. Gurken).
Wie wäre es, etwas selbst zu fermentieren?
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