Naturjoghurt besteht meistens nur aus Milch und Milchsäurebakterien. Doch die Frage ist: womit wurden die Kühe gefüttert?
Bekommen die Tiere Kraftfutter, können die häufig verwendeten Zutaten Mais, Rapsschrot und Soja von genmanipulierten Pflanzen stammen.*
Außerdem wird manchmal Milchpulver zugesetzt, um den Laktoseanteil zu erhöhen. Laut Milcherzeugnisverordnung muss die Zugabe von Milchpulver nicht auf der Zutatenliste deklariert werden, da Milchpulver als Milchbestandteil gilt.**
Joghurt von Hofmolkereien ist meist traditionell gereift.
Man kann Joghurt auch einfach selbst herstellen:***
1️⃣ 1 Ltr. frische Milch erwärmen, circa 5 Min bei 90°C warm halten und
2️⃣ anschließend auf 45 — 50°C abkühlen. Einen Löffel Joghurt der Wahl dazugeben und
3️⃣ 4 — 6 h bei gleichbleibender Temperatur warm halten ("bebrüten"), zum Beispiel auf der Heizung, im Backofen oder in einer Isolierbox. Mit mehr Joghurt kann die Bebrütungszeit auch kürzer sein.
👉 Statt Kuhmilch lässt sich auch Ziegenmilch oder Sojamilch verwenden, letztere am besten selbst gemacht. Je höher der Fettgehalt der Milch, umso cremiger wird der Joghurt.
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