Das Thema kam durch einen Video-Beitrag in der Gruppe zum Kanal auf. Als Lacto-Fermentation wird die Umwandlung von Zucker in Milchsäure durch Milchsäurebakterien und unter Ausschluss von Sauerstoff bezeichnet. Das hat nichts mit Kuhmilch zu tun;: Milchsäurebakterien besiedeln bei Mensch und Tier den Verdauungstrakt und dienen einem ausgeglichenen Mikrobiom.
Manche Menschen lehnen Salz, auch und insbesondere natürliches, nicht-raffiniertes oder/und angereichertes, Salz ab. Wie also dann zu Sauerkraut, Kimchi und all die anderen Fermente gelangen?
Die Lösung: penible Sauberkeit ‼️
Das Salz übernimmt bei der Fermentation vor allem die Aufgabe, das Wachstum pathogener Bakterien zu hemmen. Wenn du darauf verzichten möchtest, dann achte peinlich genau auf sterilisierte Gläser und das Halten des Ferments unterhalb der Flüssigkeit.
👉 Die Funktion von Salz kann übrigens durch Selleriesaft (aus Staudensellerie) übernommen werden.* Nutze beim nächsten salzlosen Ferment einfach etwas Selleriesaft.
Vorteile einer Fermentation ohne Salz
✅ Es bleiben alle Vitamine erhalten.
✅ Es bleiben alle probiotischen Kulturen erhalten.
Bild ▶️ Maxim Burgart
▶️ Fermentier-Rezepte auf ECHTES
Starte hier ▶️ Mutter aller Listen auf ECHTES 👈
ECHTES 🥗 natürlich genießen 🌶 Gruppe
Unterstütze via Überweisung | Bitcoin
⭐️ Kanal boosten ⭐️
#Wissen #Fermentieren #Salz