Haupterntezeit für dieses Gewächs, das auch Winterlauch, Breitlauch, Gemeiner Lauch oder Aschlauch, genannt wird, ist Oktober bis November. Wer Lauch selbst anbaut, kann getrost auch unter der Schneedecke bzw. in der Kälte bis Anfang Februar ernten. Die Direktsaat erfolgt von März bis Juni.
Für das Lagern empfiehlt sich das Gemüsefach im Kühlschrank. Länger haltbar ist der Lauch durch Einkochen oder Fermentiren.
In der Kombination schmeckt Lauch mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, (saurer) Sahne, Parmesan, (eingelegtem) Pfeffer, Salz.
Für Eintöpfe, Suppen + Brühen ist Lauch ein elementarer Bestandteil wie Möhren, Knollensellerie und Petersilie.
Das Wurzelstück kannst du in Wasser stellen oder einpflanzen statt es zu kompostieren oder gar in den BIO-Müll zu geben. Genieße alsbald das frische Lauchgrün. 😍
REZEPTE
Gebratener Lauch im Haselnussmantel
Gefüllte Paprika mit Kartoffel-Lauch
Gegrillte Lauchröllchen, gefüllt mit Wildpilz-Ricotta-Creme
Gratinierter Lauch aus dem Ofen
Hippokrates-Suppe
Kartoffelklöße mit Haselnuss-Lauch-Champignon-Soße
Vichyssoise |Kartoffel-Lauch-Suppe nach Paul Bocuse
Kohlsuppe
Lauch | Porree fermentieren
Lauchsuppe
Polenta-Lauch-Schnitten
Porree-Gemüse mit Paprika
Tomatensoße Napoli
Spaghetti porro | Lauch Spaghetti
Süßkartoffeleintopf
Winterliches Ofengemüse
Zwiebel-Lauch-Kuchen
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