👉 Der französische Koch und Gastronom Paul Bocuse (1926—2018) gilt als Wegbereiter der Nouvelle Cuisine, der »neuen Küche« der 1960er- und 1970er-Jahre. Sie zeichnet sich durch Frische und Regionalität der Zutaten, kurze Garzeiten sowie durch den natürlichen Geschmack aus und verzichtet auf fette Soßen. Paul Bocuse sowie Henri Gault und Christian Millau prägten diese Bewegung als Gegenentwurf zur klassischen, oft sehr schweren Haute Cuisine.
4 Portionen ⏱️ 45 Min
1️⃣ 40 g Butter in einem großen Topf zerlassen.
3 Stangen Lauch in feinen Ringen darin bei sanfter Hitze etwa 5 Min glasig dünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
2️⃣ 250 g Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und zum Lauch geben. Mit 1½ Liter Gemüsebrühe aufgießen, leicht salzen und ca. 25 bis 30 Min köcheln lassen, bis alles sehr weich ist.
3️⃣ Parallel 250 g Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in einem separaten Topf in Salzwasser gar kochen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen.
Die heißen Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit dem Stampfer extrem fein verarbeiten).
40 g Butter und 150 g Crème fraîche unter das heiße Püree rühren, bis eine absolut glatte, glänzende Masse entsteht.
4️⃣ Den Topf mit der Lauch-Kartoffel-Mischung vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer so fein wie möglich pürieren (durch das Zusammenspiel mit dem Lauch wird es hier nicht kleisterig).
5️⃣ Nun das vorbereitete, cremige Kartoffelpüree mit einem Schneebesen nach und nach unter die Lauchsuppe ziehen.
Die Suppe noch einmal ganz kurz bei schwacher Hitze erwärmen (nicht mehr kochen lassen!).
Mit Salz, weißem Pfeffer und einer winzigen Prise Muskatnuss abschmecken.
👉 Verfeinere die Suppe mit frischen Wildpflanzen, Blüten oder Kräutern als Topping. Das würde auch Paul Bocuse gefallen.
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