🇫🇷 la cuisine française 🇫🇷
Französische Küche
Die französische Küche unterscheidet Haute Cuisine, die gehobene Küche, von Cuisine régionale (Regionalküche) und die Savoir-vivre, die französische Lebenskunst/Esskultur.
Ein Menu (Menü) ist eine feste Abfolge von Gerichten: dem Entrée (Vorspeise) folgen die Plat principal, das Hauptgericht, und das Dessert (Nachspeise). Letztere kommt vom Pâtissier, dem Konditor oder Dessertkoch, der dem Chef de cuisine (Küchenchef) untersteht.
Die Französische Küche ist durch das mediterrane Angebot an Fisch und Meeresfrüchten ebenso geprägt wie durch Obst und Gemüse aus diesem Raum. Die französische Esskultur basiert auf Genuss, Zeit und Qualität. Mahlzeiten sind soziale Ereignisse, keine schnelle Nahrungsaufnahme.
👉 Schnittarten für Kartoffeln + Gemüse
REZEPTE
Baguette de tradition française (Landbaguette)
Beurre au citron (Zitronenbuttercreme)
Carottes Vichy (gedünstete Butter-Karotten)
Crêpes (dünne Pfannkuchen)
Croissants (Blätterteighörnchen)
Eclair (Brandteig mit Vanillecreme und Schokoüberzug)
Galette, Himbeer-Rosmarin (Mürbeteigfladen)
Gratin Dauphinois (Kartoffel-Auflauf)
Pommes Dauphine (frittierte Brandteig-Kartoffeln)
Salade de lentilles aux pommes (Le Puy Linsensalat mit Apfelspalten)
👉 Sauce à la Béchamel (Butter-Mehl-Milch-Soße)
Tarte Tatin (flacher Apfelkuchen)
Tarte tatin aux abricots et romarin | Aprikosen-Rosmarin-Sturztorte
Vichyssoise (Kartoffel-Lauch-Suppe nach Paul Bocuse)
Vinaigrette à la moutarde (Senf-Weißwein-Vinaigrette)
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