👉 Dies ist ein rustikaler, freigeformter französischer Mürbeteigfladen aus der Bretagne. Die fruchtige Säure der Himbeeren harmoniert hierbei perfekt mit der feinen, waldigen Note des Rosmarins. Die Zubereitung ist ideal für den Sommer, lässt sich schnell vorbereiten und schmeckt fantastisch mit einer Kugel Vanilleeis.
👉 Der Hauptunterschied zwischen den beiden hauchdünnen Spezialitäten aus der Bretagne (Frankreich) liegt in der Mehlsorte und dem Geschmack. Crêpes werden traditionell aus Weizenmehl hergestellt und sind süß. Der Teig enthält oft Milch, Eier und Zucker. Galettes bestehen aus Buchweizenmehl (Sarrasin), Wasser und Salz. Sie sind herzhaft, von Natur aus glutenfrei und haben eine dunklere Farbe sowie einen nussigen Geschmack.
1 Stück (2 bis 4 Portionen)
1️⃣ 200 g Mehl (Buchweizen oder Dinkel), 100 g Butter (kalt in Stücken), 50 g Zucker und 1 Prs Salz mit den Händen oder den Knethaken zügig zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf 1 Eigelb oder 3 bis 4 EL eiskaltes Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
2️⃣ In der Zwischenzeit 300 g Himbeeren verlesen. In einer kleinen Schüssel 40 g Zucker (braun oder Alternative), 1 EL Speisestärke, 1 EL Zitronensaft und 1 bis 2 EL Rosmarin (fein gehackt) vermengen.
3️⃣ Den Backofen auf 180 °C OUH vorheizen. Den Teig auf einem Stück Backpapier kreisrund (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen.
4️⃣ Die Himbeeren vorsichtig unter die Zucker-Stärke-Mischung heben und mittig auf dem Teig verteilen. Dabei einen Rand von etwa 3 bis 4 cm frei lassen. Den freien Teigrand fächerförmig über die Beeren klappen und mit 1 Eiweiß bestreichen (nach Wunsch mit braunem Zucker bestreuen).
5️⃣ Die Galette auf dem Backblech für ca. 25 bis 30 Min bei 180°C OUH backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
👉 In Frankreich (besonders in der Bretagne) folgt das Menü in einer Crêperie oft einer festen Reihenfolge: Man beginnt mit einer herzhaften Galette als Hauptspeise und genießt im Anschluss einen süßen Crêpe als Nachtisch. Beide werden auf speziellen heißen Platten (Crêpières) kreisrund ausgestrichen.
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