Tatin stammt vom »à la Tatin« oder »umgekehrt gebacken« bzw. vor dem Servieren gestürzt. Die Früchte werden karamellisiert, mit Teig abgedeckt, gebacken und anschließend wird die Tarte umgedreht (gestürzt) serviert.
👉 Benannt ist die Zubereitungsart nach den französischen Schwestern Caroline und Stéphanie Tatin, welche Ende des 19. Jahrhunderts im Hotel Tatin (in Lamotte-Beuvron) laut Legende aus einem Küchendesaster einen Klassiker der modernen Küche schufen.*
24—26 cm Tarte-Form ⏱️ 90 Min
1️⃣ Für den Deckel bzw. Boden 100 g Mehl, 40 g kalte Salz-Butter, 30 g Zucker und 1 Ei ( Gr. S oder M) verkneten. 20 Min kühl stellen.
2️⃣ Den Teig dünn ausrollen, so dass er später über die Tarteform passt.
👉 Noch besser als eine viel zu hohe Springform eignet sich auch eine ofenfeste Pfanne. Du kannst die ganze Tarte auch in der Pfanne mit Deckel auf dem Herd backen.
3️⃣ 9 Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Tarteform mit Backpapier auslegen.
4️⃣ 125 g Zucker in einer Pfanne sanft bei mittlerer Hitze schmelzen und 40 g Butter nach und nach hinzu geben, bis Karamell entsteht.
5️⃣ Karamell in die Tarteform geben. Aprikosen darauf setzen mit der Schnittseite nach oben. 1 EL Rosmarin darauf verteilen. Teig darüber geben und mehrfach anpieksen.
6️⃣ Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180°C OUH für 25 bis 30 Min backen. 5 Min abkühlen lassen. Dann stürzen und servieren.
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