Eclair, auch als Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bekannt, findet seinen köstlichen Ursprung in Frankreich. Den mit süßer Puddingcreme gefüllten Brandteig überziehen wir mit feiner Zartbitterkuvertüre.
7 Eclairs
1️⃣ Für das Original Eclair-Rezept zunächst den Ofen auf 200 °C OUH vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Brandteig 50 ml Milch, 100 ml Wasser, 35 g Butter (zimmerwarm), 1 Prs Salz + 1 TL Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
2️⃣ 100 g Mehl direkt dazugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht und sich am Topfboden eine weiße Schicht abzeichnet. Den Teig in eine Schüssel geben und für ca. 3 bis 4 Min abkühlen lassen.
3️⃣ Nun 3 Eier (Gr. M) einzeln mit dem Handrührgerät unterrühren. Solange rühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
4️⃣ Jetzt den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 8 cm lange Teigrollen auf das Backblech spritzen. Diese auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Min backen.
5️⃣ Währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür 1 Pckch Puddingpulver + 50 g Zucker in etwas Milch auflösen und die restliche von 350 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen.
6️⃣ Den Pudding in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen.
7️⃣ 100 g Zartbitterkuvertüre klein hacken und mit 70 g Butter (zimmerwarm) in einem Topf bei geringer Wärme schmelzen. In der Zwischenzeit die fertigen, abgekühlten Brandteig-Teilchen waagerecht mittig durchschneiden. Die oberen Brandteighälften mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und im anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
8️⃣ Jetzt die Füllung zubereiten. Dafür zunächst 200 g Sahne mit 1 Tüte Sahnesteif (alternativ 1 TL Stärke) aufschlagen. Den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen und Sahne unterheben.
9️⃣ Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und diese auf die unteren Eclairhälften aufspritzen. Mit den glasierten Hälften bedecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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