Вкус памяти: сохранить память семьи

Время было не такое изобильное, как сейчас. Большим спасением была дача, на которой росло все, что только могло расти в Сибири. То есть трава, картошка, ягоды какие-никакие с фруктами. Овощи далеко не все росли. Но вот щавель как-то всегда пробивался хорошо, был урожайным. Поэтому его и в салаты добавляли, и так ели, и даже наловчились делать из него сладкую выпечку.

Делали пирожки и пироги со щавелем. Сначала его обдавали кипятком и засыпали сахаром. Получалась вот такая вот начинка. Ее немножко варили, чтобы она приобретала более кашеобразное состояние. И делали к ней тесто.
У каждой хозяйки есть свои секреты сдобного теста. Наша бабушка любила в тесто добавлять сметану, чтобы оно получалось более мягким. Она делала пирожки и пироги со щавелем. Это считалось прекрасным блюдом даже ко дню рождения или еще к какому-то празднику.

В будни, конечно, тоже такие готовили. Тогда еще мучного как-то так не опасались, как сейчас. В детстве, конечно, мы все любили выпечку. Всегда такой запах был у пирожков приятный, печеный и с освежающим таким послевкусием. Чуть мяты, что ли, или вот чего-то такого травянистого.

В общем, бабушки-то понимали, что надо есть все, что растет, потому что они голодали в военные годы. Бабушка была ребенком войны и у них вообще было за счастье поесть, поэтому возделывали эту землю на даче, не щадя спины и ног. И потом перерабатывали это все и кормили нас маленьких.

История от Дарьи

Айда с нами на семейное застолье!

Перед праздниками вместе с прекрасной художницей и иллюстратором детских книг Яной Зыбиной задумали застолье. Как? Яна прямо сейчас создает уютную иллюстрацию нашего совместного семейного празднования, а мы в @memorytaste ей немножко помогаем с меню. Приглашаем вас — какие блюда обязательно должны быть за нашим с вами столом?

До 25-го декабря присылайте в директ семейную праздничную историю с рецептом. И блюдо, тадаааам — появится на столе!

Когда стол будет накрыт  — сделаем совместный пост со всеми участниками. Каждому отправим небольшой постер с нашим семейным застольем на память.

Для участия нужно:
• подписаться на оба канала @memorytaste @zybinaart
• написать нам в @memorytaste здесь комментарием новогоднюю историю своей семьи, мы вам напишем

Делитесь этим приглашением с друзьями, у кого есть семейные истории с рецептами. Приходите и устраивайтесь поудобнее за новогодним столом, как одна большая семья ✨

вкус памяти: ваши необычные рецепты за 2025

Мы перечитали все рецепты, которые вы прислали нам за этот год. Выбрали самые необычные, которые не всегда на слуху, но трогают душу. Узнать про них можно из рассказов людей разных регионов.

Сокровища этого года:
— небесные галушки от Натальи Александровны
— печенье-трюфеля от Дианы Игоревны
— вареники с сюрпризами от Марии Александровны
— запражка от Николая Яковлевича и Софии Васильевны
— калитки от Марфы Ивановны
— "чушки" по-болгарски от Натальи Игнатьевны
— черёмуховый торт от Ирины Николаевны
— пирог "Микадо" от Паны Геннадиевны
— жареные "кузнечики" от Ирины Сергеевны
— чай из дыни от Зинаиды Михайловны

Спасибо, что сохраняете свои истории и делитесь ими с нами. Это запускает волну внимания к вроде таким незаметным, но важным моментам.

Какие рецепты тронули вас? Какие запомнились?

Любимые люди часто ассоциируются с едой. И если спросить, с каким блюдом у меня ассоциируется мама, то первое, что приходит на ум — это шарлотка с яблоками. Теплая, ароматная, сладковато-кислая — наполненная воспоминаниями о маме. Идеальное блюдо для того, чтобы согреть своей заботой и выразить любовь.

Рецепт:
- 1,5 стакана сахарного песка,
- 1 стакан муки,
- 3 яйца,
- 1/2 ч.л. соды,
- яблоки.

Способ приготовления:
- яйца смешать с сахаром, добавить муку, соду, все перемешать,
- в хорошо смазанную сливочным маслом форму выложить порезанные яблоки и залить тестом,
- выпекать в духовке 0,5 часа.

История от https://t.me/systemofyourheart

Бабушка часто брала нас с собой на рыбалку, для нас, детей, это был каждый раз долгожданный интересный аттракцион. Мы с сестрой с детства легко насаживали червей на крючок, знали запах макухи наизусть и очень-очень старались помалкивать, пока ждали движения поплавка на воде. Это нам не всегда удавалось, правда. И бабушка строгим шепотом ругалась на нас, хоть в глазах всегда была хитрая и добрая улыбка: «Мол, что вы кричите — всю рыбу распугаете!» 

Я помню, как бабушка однажды поймала щуку, помню как мы рассматривали зубы рыбины, лежащей в железном ведре. А довольная бабушка приговаривала: «Ох, и сильная эта рыбка, еле вытащила щучку, хороший будет завтрак у нас сегодня».

Помню, как дергают поплавок маленькие и быстрые бычки — резко под воду, они живут на самом дне, выискивая разную падаль. Гибриды — больше и сильнее, поэтому после того, как поплавок уходил под воду, по леске было видно, как гибрид направлялся к камышам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
5-6 гибридов с ладонь,
мука,
соль,
перец,
2шт лука.

РЕЦЕПТ:
Итак, рецепт приготовления жаренной рыбы прост. Главное, купить на базаре свежую донскую рыбу, желательно - карабасов среднего размера, в ладонь.
Затем чистим от чешуи и потрошим ее. Острым ножом надсекаем тушку поперек спинки шагом в 0,5 см.
Далее рыбу солим и немного перчим, обваливаем в муке. Выкладываем на горячую сковородку и жарим с постным маслом на сильном огне, чтобы образовалась золотистая корочка.
Когда одна сторона рыбы поджарится, переворачиваем ее и посыпаем порезанным кольцами луком сверху. Через 5-7 мин накрываем сковородку крышкой и продолжаем томить рыбу с луком на медленном огне еще 5-10 мин.
Все, блюдо готово. Быстро за стол, с удовольствием позавтракаем горячими жареными карабасами!

История от @prytkovaway

Помнится, прабабушка моя (царствие ей небесное!) первым делом водила гостей на балкон. Под любым благовидным предлогом, но на самом деле с хитрым планом – показать оцинкованную детскую ванночку полную… пельменей.
Пельменями в нескольких поколения Ащеуловых непрерывно: запасались, гордились, хвалились, делились. Пельмени ели вообще все и примерно всегда. Внезапный гость? Вари пельмени! Пусто в холодильнике? Вари пельмени! Просто сделалось грустно? Вари пельмени!

Пельмени лепили всей семьёй, лепили в каких-то непостижимых количествах – не по одной тысяче штук. Лепить начинали с первых сильных заморозков и продолжали до первой устойчивой оттепели, благо, балкон в Сибири заменяет морозилку.

Тесто замешивали простое:
яйцо 1 шт,
вода 1/2 стакана,
молоко 1/2 стакана,
соль 1/4 чайной ложки,
мука (ориентировочно 2 стакана)

Месили тесто так плотно, чтоб не липло к рукам. Потом клали отдохнуть под полотенце.Фарш готовили:
свинина пополам с говядиной,
лук репчатый 1/4 от объёма мяса,
соль,
чёрный перец,
молоко.

Молоко в фарш обязательно добавляли – для сочности. А ещё бабушка непременно говорила:
— Фарш после перемешивания не забудь отбить! Берёшь в ладонь и хорошо кидаешь на свободное место в чашке – шлёп! И жидко не делай – он должен быть эластичным.

Капустные пельмени тоже готовили: капусту квашенную отжимали и слегка тушили на сковороде с луком, потом остужали и перекрутить на мясорубке со свиным салом.
Но капустные – это так, баловства ради, немного делали. Основной запас неизменно был с мясным фаршем. Варили пельмени в подсолённой воде с укропом и зирой. Подавали на стол горячими и непременно с уксусом! Уж не не знаю с кого это повелось, но отлично знаю, куда именно я пойду, ежели подам бабушке пельмени без уксуса 🙂

В общем, пельмени очень уважали: и прапрабабушка Женя, и прабабушка Тася с прадедушкой Ваней, и бабушка Люда, и мать с отцом…Я, вот уж десятый год, как не Ащеулова больше, но и в моей семье Капустиных пельмени ценят, даже лепим временами. Осталось только ванночкой оцинкованной под них обзавестись и будем мы настоящие хозяева.

История от https://t.me/evfrosiniyakapustina

Есть у меня рецепт домашнего пышного хвороста. В детстве мы часто готовили его с бабушкой. Мне нравились все этапы, мне позволяли замесить тесто и вырезать фигурки.

Приготовление хвороста.
Ингредиенты:
Мука 250 гр
Сметана 0,5 стакана
Яйцо 1 шт
Сахар 1 ст. ложка
Соль ½ чайной ложки
Сода ½ чайной ложки
Молоко 0,5 стакана
Сахарная пудра 0,5 стакана
Подсолнечное масло для жарки

Все ингредиенты смешать и замесить крутое тесто. Раскатать его скалкой, толщиной 0,3 - 0,4 см.
Мы нарезали тесто полосками шириной 2 см, длиной ~7-10 см и делали прорезь в центре, продевали туда один из краев и вытягивали. Можно сделать проще и вырезать фигурками для печенья)
Кусочки обжарить в масле с двух сторон и посыпать сахарной пудрой. Хворост получается очень аппетитный, в меру мягкий и невероятно вкусный.

История от Дианы

В детстве, когда было особенно грустно, спасала именно бабушкина тыквенная каша. Я лет до 12 не видела вообще, как же бабушка ее готовит, тыквенное золото стало тайной, у которой есть запах и вкус, тонна воспоминаний, но никакой ясности.

По утрам с кухни просто вдруг раздавался запах печёной тыквы. Он нагнетался и разрастался, пока наконец не будил меня в соседней комнате.

В других в семьях часто бывала традиция субботних или воскресных блинчиков, в нашей семье выходные знаменовались огромной кастрюлей, почти тазиком, пшённой крупы с молоком, мёдом и такими солнечными тыквами.

У бабушкиной каши, оказалось, только один секрет — тёртая тыква. Не кусочками, а чтобы все стало единым и поженилось.

Поэтому, рецепт такой:
Отварить пшёнку на молоке, параллельно тыкву слегка отварить и натереть на тёрке.
В готовую молочную кашу добавить тыкву, переложить в любую форму, используемую для духовки, и убрать в духовку на 30-40 минут под крышкой или фольгой, на 180 градусах. Пока каша стоит в духовке, все пропитывается друг другом.
При подаче обязательно полить мёдом и добавить хорошую порцию сливочного масла.

История от @voiny_sveta

История «Ипатьевского» пирога с орехами

В 1974 году, на 8 Марта, в институте устроили конкурс среди девушек-аспиранток — все приносили торты, пироги, рукоделие и картины. Бабушка испекла простой пирог с грецкими орехами — на вид он был обычный, но у него был интересно оформленный рецепт с рисунками и историей.

Неожиданно именно её пирог получил первую премию — «видно важны для ученых — смекалка, юмор, новизна», как отмечает бабуля.

В студенчестве рецепт перенял папа, регулярно готовив его в общежитии университета — пирог стал фирменным «ипатьевским», а мама же добавила в него творог, дополняя вкус традиции, именно этот пирог часто стоит у нас дома на столе к чаю с самого детства.

Рецепт:

3 яйца
2 стакана муки
100гр сливочного масла
6 столовых ложек сахара
1/2 чайной ложки соды + лимонный сок
1 стакан грецких орехов

противень до 28см диаметр

0. поставить разогреваться духовку на 180°C

1. взять 3 яйца, отделить желтки от белков в разные емкости

2. желтки взбить с 3 столовыми ложками сахара, добавить 2 стакана муки через сито, натереть на терке замороженные 100гр масла (или взять мягкое и растопить), добавить соду, погашенную лимонным соком

3. замесить тесто, смазать противень, тесто выложить, пальцами размять по всему дну ровным слоем

4. поставить выпекаться на 20-25 минут в разогретую духовку, важно чтобы подрумянилось тесто, но не до конца запекалось

5. помыть венчики миксера, вытереть насухо, взбить белки сухими чистыми венчиками с 3 столовыми ложками сахара

6. грецкие орехи помять толкушкой или прокрутить немного в S-образном блендере, но НЕ до мелкой крошки, орехи должны оставаться средние, небольшие

7. когда тесто спустя 20-25 минут подрумянилось, вытащить из духовки, выложить орехи на тесто ровным слоем, сверху аккуратно вылить взбитые белки и разровнять

8. поставить выпекаться ещё на 10 минут, чтобы белки подрумянивать

9. подавать оставшим или еле теплым, не горячим

разрезать на маленькие кусочки 💫

История от @nadipa

Для меня самое теплое время года — осень. Созревают тыквы, кабачки, приходят на замену оладьям из чистого теста оладьи овощные.

У нас в семье их готовят из всего: тыква, кабачок, морковка. Мои любимые, осенние, конечно же тыквенные.

Для оладьев нужно:
Натереть тыкву на мелкой тёрке.
Перемешать её с парой столовых ложек сахара и щепоткой соли, добавить к смеси сметаны или кефира (на самом деле, тут любая кисломолочка подойдёт), разрыхлитель и немного муки (100-150 грамм, можно меньше).
Главное — соблюсти консистенцию, она не должна быть жидкой. Лучше всего, если тесто будет как густая сметана. С тыквой, правда :)

Жарить как обычные оладушки, подавать со сметаной и черным чаем и быть счастливыми этой осенью.
Для полноты ощущений в тесто можно добавить корицу :) но это уже современные изыски.

Эти оладьи обладают невероятной способностью обуючивать любое пространство, поэтому классно готовить их в новом доме или когда ещё не включили отопление. Сразу станет тепло. И нежно.

История от @EricksonPo

В каждой семье есть свои традиции и рецепты, передающиеся из поколения в поколение, хранящие тепло воспоминаний и любовь предков. Моя бабушка Нонна была настоящей хранительницей таких традиций. Она собрала родовод нашей семьи до 1800 года, рассказала о каждом в своих записях хоть пару строк.
Родилась бабушка в семье военного в г. Баку, Азербайджанской ССР. Отец был военным моряком и ездил с семьей по союзу. Потом бабушка вышла замуж, тоже за военного, моего деда. И оказалась в Беларуси. Здесь, в Беларуси, город Бобруйск стал ей родным.

Она очень любила печь. Ее пироги, булочки были просто невероятно вкусными.
Одним из её знаменитых блюд был сливовый или абрикосовый пирог (в зависимости от того, какие фрукты были в достатке). Нежный, ароматный, с особым вкусом. Для меня со вкусом беззаботного детства.

А еще бабушка была большой ценительницей красоты. Она обожала красивые скатерти, хрустальную посуду и фарфор, тонкую эстетику сервировок. Любовь к этим вещам и к оформлению стола у меня также от неё. На обед, на завтрак, на ужин - на столе стояли красивые тарелки, фарфоровые чашки. Или хрустальный графин для дедушки по праздникам. Кстати, вот на этом фото они молодые вместе. Юртаева Нонна Казимировна и Юртаев Захарий Григорьевич.

Рецепт:
150 г сметаны
120 г растопленного сливочного масла
3 яйца
120 г сахара
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Ванилин
260 г муки
Растопить сливочное масло. Ингредиенты все смешать, ничего взбивать не нужно. Тесто должно быть как густое, как сметана. Вылить в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить сливы, разрезанные на половинки, посыпать их сверху сахаром. Выпекать около 50 минут в газовой духовке. В электро может быстрее. Ориентироваться на сухую палочку. Сверху он тоже должен подрумяниться.

История от Светланы