Мама рассказала про то, как моя прабабушка готовила для неё в юности калитки.

"Моя бабуля - Марфа Ивановна Шалгунова, коренная карелка. Она жила в Пряжинском районе Карелии. Традиционное блюдо - калитки. Калитки с картофелем, пшеном, толокном... В студенческие годы я жила в общежитии, училась в педагогическом колледже, но каждые выходные ехала к бабуле, ещё и подружек с собой брала. Утром выходного дня мы просыпались от запаха свежеприготовленных калиток, которые бабушка уже успела настряпать. Нет ничего вкуснее картофельной обжигающей калитки и стакана свежего холодного молока."

Для теста взять один стакан ржаной муки, чуть меньше полстакана воды и щепотку соли - оно не должно прилипать к рукам. Мама подсыпает еще немного пшеничной муки и добавляет растительное масло - так с тестом проще работать.
Начинка может быть любой - прабабушка делала калитки с картошкой, пшеном и толокном, но можно также использовать рис или, например, бруснику!
Из теста сформировать колбаску и разделить его на необходимое количество частей. Из такого количества получается примерно 25 калиток. Каждую часть тонко раскатать, подсыпая по необходимости ржаную муку.
Сверху положить начинку и сформировать калитку, прищипывая тесто по бокам.
Перед запеканием бабушка смазывала начинку сметаной, в которую добавлена щепотка соды - так получается красивая румяная корочка.
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут.
Готовые калитки смазать растопленным сливочным маслом.

История от @kuikka_dress