Это рецепт моей Бабули, Соколовой Елены Ивановны. Я провела с ней большую часть своего детства: в деревне летом, поедая овсяное печенье и запивая чаем из блюдца; после школы, делая с ней уроки (Бабуля была учителем математики и даже на пенсии помогала мне разобраться с синусами и прочими косинусами, вплоть до университета). Бабуля была из татарской крещеной семьи, поэтому владела кухнями обеих культур.

Мне хотелось бы рассказать именно о ее рецепте, потому что я очень по ней скучаю, это был мой пример работящей, скромной и любящей женщины, воспоминания о силе которой до сих пор вдохновляют меня 🤍

Балиш татарский
Ингредиенты для теста
∙ Мука — 500 г
∙ Сметана — 200 г (1 пачка)
∙ Сливочное масло — 200 г
∙ Яйцо — 1 шт.
∙ Соль — 0,5 ч.л.
∙ Сода — 0,5 ч.л.
Ингредиенты для начинки
∙ Мясо (баранина или говядина), кусочками — 500–600 г
∙ Картофель — 4–5 шт.
∙ Лук — 1–2 шт.
∙ Рис (по желанию) — 100 г
∙ Соль, перец — по вкусу
∙ Сливочное масло — небольшой кусок
∙ Бульон или вода — 200–300 мл

Приготовление теста
1. Растопить сливочное масло.
2. Смешать сметану, яйцо, соль, соду.
3. Добавить растопленное масло, перемешать.
4. Всыпать муку, замесить мягкое тесто.
5. Накрыть плёнкой, оставить на 20–30 минут.

Приготовление начинки
1. Мясо нарезать кубиками.
2. Картофель нарезать кубиками.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Если используете рис, замочить его заранее на 1–2 часа.
5. Смешать мясо, картофель, лук, рис, посолить, поперчить.

Сборка балиша
1. Тесто разделить на две части: большую и маленькую.
2. Раскатать большую часть, уложить в форму с бортиками.
3. Выложить начинку слоями или всё вместе.
4. Влить бульон почти до верха начинки.
5. Положить сверху кусок масла.
6. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку.
7. Защипать края.
8. В центре сделать отверстие для пара.

Выпечка
1. Поставить в разогретую до 220°C духовку на 15–20 минут.
2. Убавить температуру до 160–180°C.
3. Печь ещё 1,5–2 часа.
4. Если верх темнеет, накрыть фольгой.

Подача
Пирог нужно достать из духовки и дать ему немного постоять — так бульон внутри слегка загустеет. Затем с верхней части срезают крышечку (моя любимая часть балиша!), через отверстие можно вычерпать ароматный бульон, а после пирог разрезают прямо на столе на порции. Балиш традиционно готовят большим, сразу на всю семью, и едят горячим, с чаем — это по-настоящему душевное блюдо для общего стола.

История от https://t.me/lifelikefilm