Вкус памяти: сохранить память семьи

Вкус беззаботного детства ☺️🧡

Этот рецепт моя бабушка передала моей маме (вот они на фото), а мама, в свою очередь, научила меня.

В детстве морковный торт был моим самым любимым лакомством, вот наш семейный рецепт.

Шоколадно-морковный пирог

Продукты  
Морковь - 150 г 
Яйца - 3 шт. 
Масло растительное - 130 г 
Мука пшеничная - 160 г 
Какао-порошок - 20 г 
Сахар - 170 г 
Разрыхлитель - 1,5 ч. ложки 
Соль - 1 щепотка

Пока подготавливаем все необходимые продукты включаем духовку и нагреваем ее до 180 градусов.

Морковь очищаем и натираем на мелкой терке. Разбиваем яйца и отправляем в глубокую емкость. Всыпаем сахар, соль и взбиваем миксером до пышной массы, примерно пять минут.

После взбивания вливаем растительное масло, оставив совсем немного, чтобы смазать форму для выпечки пирога (достаточно будет чайной ложки). Снова взбиваем около двух минут, чтобы масло полностью смешалось с яичной массой.

Затем убираем миксер, он нам больше не понадобится. Добавляем в миску натертую морковь и перемешиваем лопаткой. В последнюю очередь просеиваем в миску муку, разрыхлитель и какао. Лопаткой аккуратно вмешиваем мучную смесь в жидкие ингредиенты, добиваясь однородности.

Форму для выпечки (у нас диаметром 24 см) смазываем оставленным растительным маслом и посыпаем мукой.
Выливаем шоколадное тесто с морковью в форму. Ставим форму в духовку и выпекаем пирог около 40 минут.

Достаем пирог из духовки и проверяем его готовность деревянной палочкой, она должна быть сухой. Даем пирогу остыть. Остывший шоколадный пирог с морковью выкладываем на блюдо и нарезаем кусочками.

Попробуйте обязательно, это очень вкусно 🧡

История от https://t.me/sweet_home_st

Этот рецепт будет из юношества. Мы с мужем уже очень давно вместе (21год) и когда мы только-только начали встречаться, я пришла к нему в гости и его мама, Елена Валерьевна, угостила меня невероятно нежным и вкусным пирогом с курицей.
Он мне так понравился, что когда я вышла замуж за своего мужа, у нас возникла традиция по воскресеньям ездить к его родителям на ужин и часто мы просим приготовить именно этот пирог.

Майонез - 250г, 3 яйца, 1 стакан кефира, сода (погасить) и всыпать муку до консистенции оладьев. Для начинки нарезать курицу кубиком, лук мелким кубиком. Потом их немного обжарить, потушить на сковороде перед тем как их положить в тесто.
На противень вылить 1/2 теста, потом выложить начинку, потом залить оставшуюся часть теста. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов около 45 минут, до образования румяной корочки.

История от https://t.me/pilmank

Это рецепт моей Бабули, Соколовой Елены Ивановны. Я провела с ней большую часть своего детства: в деревне летом, поедая овсяное печенье и запивая чаем из блюдца; после школы, делая с ней уроки (Бабуля была учителем математики и даже на пенсии помогала мне разобраться с синусами и прочими косинусами, вплоть до университета). Бабуля была из татарской крещеной семьи, поэтому владела кухнями обеих культур.

Мне хотелось бы рассказать именно о ее рецепте, потому что я очень по ней скучаю, это был мой пример работящей, скромной и любящей женщины, воспоминания о силе которой до сих пор вдохновляют меня 🤍

Балиш татарский
Ингредиенты для теста
∙ Мука — 500 г
∙ Сметана — 200 г (1 пачка)
∙ Сливочное масло — 200 г
∙ Яйцо — 1 шт.
∙ Соль — 0,5 ч.л.
∙ Сода — 0,5 ч.л.
Ингредиенты для начинки
∙ Мясо (баранина или говядина), кусочками — 500–600 г
∙ Картофель — 4–5 шт.
∙ Лук — 1–2 шт.
∙ Рис (по желанию) — 100 г
∙ Соль, перец — по вкусу
∙ Сливочное масло — небольшой кусок
∙ Бульон или вода — 200–300 мл

Приготовление теста
1. Растопить сливочное масло.
2. Смешать сметану, яйцо, соль, соду.
3. Добавить растопленное масло, перемешать.
4. Всыпать муку, замесить мягкое тесто.
5. Накрыть плёнкой, оставить на 20–30 минут.

Приготовление начинки
1. Мясо нарезать кубиками.
2. Картофель нарезать кубиками.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Если используете рис, замочить его заранее на 1–2 часа.
5. Смешать мясо, картофель, лук, рис, посолить, поперчить.

Сборка балиша
1. Тесто разделить на две части: большую и маленькую.
2. Раскатать большую часть, уложить в форму с бортиками.
3. Выложить начинку слоями или всё вместе.
4. Влить бульон почти до верха начинки.
5. Положить сверху кусок масла.
6. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку.
7. Защипать края.
8. В центре сделать отверстие для пара.

Выпечка
1. Поставить в разогретую до 220°C духовку на 15–20 минут.
2. Убавить температуру до 160–180°C.
3. Печь ещё 1,5–2 часа.
4. Если верх темнеет, накрыть фольгой.

Подача
Пирог нужно достать из духовки и дать ему немного постоять — так бульон внутри слегка загустеет. Затем с верхней части срезают крышечку (моя любимая часть балиша!), через отверстие можно вычерпать ароматный бульон, а после пирог разрезают прямо на столе на порции. Балиш традиционно готовят большим, сразу на всю семью, и едят горячим, с чаем — это по-настоящему душевное блюдо для общего стола.

История от https://t.me/lifelikefilm

Нина Мамиконовна Тер-Осипян. Для билетеров Маяковки - народная артистка РСФСР, для министерства культуры – боевая единица, для нас  – просто тётя Нина. Не зависимо от возраста и места в семейной иерархии.

Так случилось, что мужа и детей у неё не было, а одной жить скучно. И к своей тёте приехала жить моя мама с семьёй. Поэтому, родившись, я сразу получила третью бабушку. Не ту, что с пирожками и сказками, а другую, с высокохудожественным матом и чёткой политической позицией. Физически жила она с нами, но душой только театром. Мы были бытом, театр – жизнью.

Сейчас все помешаны на разнообразии в еде. Одинаковый завтрак два дня подряд? Нет, спасибо. Её же утро было стабильно, как обеденный перерыв в советских магазинах. Незыблемые ароматы утра: кофе и подсушенный на сковородке хлеб.

Кофейные зёрна из того самого гастронома на Калининском высыпались из бумажного пакета на чугунную сковородку. И начинали потеть, как стажерка перед худсоветом. Потом ручная кофемолка (позже, конечно, появилась электрическая) и кофейник. Синий, эмалированный, с отбитой эмалью на крышке.

Хлеб, высушенный на сковородке до состояния сухаря, вызывал моментальное слюноотделение. Сверху сливочное масло и тонкий ломтик брынзы. Солёной, как Мёртвое море. И, если удавалось достать, 4-5 чёрных, как уголь, маслин.

И так на протяжении 10, 20, 30 лет. Менялись вожди, рушились империи, а утро было этим запахом. До последних дней ранние подъемы, бассейн, репетиции, партсобрания, спектакли, цветы и овации. И наша любовь…, а теперь память. Её не стало в 94 года. Но стоит только учуять запах кофе и хлеба, она опять с нами. Сидит на кухне, заучивая очередную роль.
 
Один завтрак, один запах – как островок стабильности, который не смыть даже цунами времени.

История от @home_muse_lena

Было у бабушки блюдо, которое называлось "латки". Я так и не нашла, откуда взялось это название. Это были, по сути, остатки пирожкового теста, то есть, когда начинка уже закончилась.

Бабушка раскатывала оставшееся тесто, рюмочкой вырезала такие кругленькие штучки и выпекала их так же точно, в духовке. Высыпала потом все в кастрюлю. Это были крохотные, как пяти рублевая монетка, кружочки из сдобного теста, достаточно пресного, потому что на пирожки тесто не сладкое было. Заливалось это все сметаной, смешанной с сахаром. В стакан сметаны бабушка высыпала несколько столовых ложек сахара и размешивала. Потом сметаной с сахаром заливала эти микробулочки и в кастрюльке прямо все вместе перемешивала.

Все это ставилось в холодильник. Вообще можно было есть сразу, но оно тогда было непропитанным. А когда эта масса сметанная впитывалась в тесто готовое и потом застывала в холодильнике, оно становилось таким как бы общим комом.

Я даже не знаю точно, это "ладки" или "латки". Мне кажется, что это могут быть "латки", в смысле как заплатки из остатков теста. Может какая-то такая этимология этого слова. Я так и не нашла ни с тем, ни с другим в источниках ничего.

И вот ты вилочкой отколупываешь, значит, эту латку и кладешь в рот. И это очень вкусно. Ощущение от вкуса застывшей сладкой сметаны с булкой, как от синабона, мне кажется, только без корицы.

Я один раз пробовала приготовить. Было тоже очень вкусно, но мы не дождались, когда все застынет. Надо будет попробовать еще раз.

История от https://t.me/seskova_romanova

Как я научился у бабушки делать яичницу

Берется сковорода, сильно разогревается. В это время режется лук кубиками крупными. Сам лук у бабушки, он мелкий, синенький такой, сорокозубка, поэтому его просто можно пополам один раз порезать и все, кубиками. Сковорода наколяется, добавляется масло, обычно много у бабушки его наливается. Туда лук кладётся, начинает жарится и быстро подрумянивается. Буквально один раз так мешаешь. И тут же вбиваются яйца, и как только вбил, солятся желтки сразу. Все разбалтывается ложечкой. Это все на раскаленной сковороде и занимает не больше минуты, наверное, даже меньше, кажется. Снимается с огня и подается, иногда, прямо на сковородке.

Яичница сама по себе была, но если чего-то ещё хотелось, то можно было салат сделать, огурцы просто порезать, помидоры. Иногда в нее же, перед яйцами, сосиски и всякие кусочки мяса добавляются. Это все тоже перемешивается.

Бабушка всегда так готовила, когда мы были маленькими. Это блюдо в любое время подавалось, когда нужно быстро поесть. Может быть, ужины иногда были спланированые и более-менее медленные. А в течение дня как-то не было обеда как такового, чтобы все собрались, отдыхали. Все прибежали с работы, у них есть там полчаса поесть и все.

Бабушка всегда так быстро делала, у нее рука набита. Вся процедура быстрая, от того как ты кладешь лук и до того, как снимаешь с плиты, проходили какие-то секунды. Мы даже не успевали посмотреть. У нее все под рукой, она знает где ложка, где что и это очень быстро делается.

Сейчас у себя дома я тоже так готовлю яичницу. И когда приезжаю к бабушке, готовлю у неё.

История от Михаила

Мои бабушка и дедушка жили в Ставрополье. Меня к ним привозили на лето и я проводила там много времени. Для меня это всегда было радостно, с ними было очень хорошо, они очень дружная семья. У них было трое детей, старшая дочь жила с ними, потому как она была инвалидом. Бабушка с дедушкой никогда не ссорились, они всегда жили мирно. Но это было не потому, что кто-то из них терпел. Они очень быстро находили возможность поговорить и никогда друг друга не обижали. Они не кричали друг на друга и всегда были очень спокойными, было ощущение полнейшего мира и гармонии рядом с ними.

У меня были свои летние друзья, которые жили либо в том же доме, где бабуля с дедулей, либо приезжали на лето. Мы ходили на дачу, дедушка туда ходил каждое утро и иногда мы ходили все вместе. Лето проходило у меня в основном на улице.

Бабуля очень вкусно готовила и дедуля тоже. Я много блюд помню, которые делали только они. Дедушка жарил картошку на сале, при том, что я не люблю жареную картошку и не люблю сало, но это было очень вкусно. Дедушкины драники самые лучшие! Никто никогда в семье не сделает таких драников.
Дедуля беларус и многие блюда были именно беларусской кухни.

Колдуны — это блюдо, которое делается из картошки и мяса.
Картошка натирается на мелкой терке, солится, потом отжимается через полотенце или марлю. Туда добавляется немного муки, соль, перец, потом яйцо и доводится до состояния, когда это все лепится. Но оно не должно быть забитым тестом. На достаточно большой объем картошки одного яйца хватит, чтобы не добавлять много муки, крахмал из картошки позволяет это все слепить.

Отдельно делается фарш. У бабушки с дедушкой это был смешаный. Я сейчас готовлю из куриного или из индюшиного, а
у них это был фарш из свинины с говядиной, либо свинины с курицей. Туда добавляется много лука, солится, перчится.

Дальше делаются маленькие тефтельки из фарша и вокруг них обкладывается эта вся картофельная масса. Тоесть делают лепешку на ладони из картофеля, внутрь лепешки кладут тефтельку и лепешку заворачивают шариком.

Эти картофельные шарики с начинкой потом обжариваются на растительном масле. Бабушка с дедушкой делали просто на сковородке. Обжаривали с двух сторон до золотистой корочки, не проверяя внутри мясо, сырое или нет. А потом это перекладывалось в чугунок, такая кастрюлька с толстым дном. Туда добавляется немножко воды, накрывается крышкой, все это дотушивается до состояния нежности такой, примерно полчаса.
Сейчас моя мама, когда готовит это блюдо, добавляет туда не только воду, а ещё сверху кладет немного сметаны и все это тушится в таком сметанном соусе.

И употребляется вся эта красота со сметаной. Кладешь горяченький колдунчик к себе в тарелочку, сверху кладешь ложечку прохладной сметанки. И вот это все смешивается и становится кисло-холодно-горяче-картофельно-мясным во рту. Это просто великолепно!

История от https://t.me/seskova_romanova

Кыстыбый от абики Раи

Тук-тук-тук… большая деревянная доска стучит об стену от интенсивных движений скалкой. Абика раскатывает тесто, ловко присыпая мукой и переворачивая пласт, чтобы был одинаково тонким.

— Намни пока картошку, кызым! Смотри не обожжись, возьми прихватку.

Я надеваю большую прихватку-рукавичку всю в мелких шрамах-ожогах, одной рукой держу дышащую паром кастрюлю с вареной картошкой, другой — деревянную толкушку. Старательно вдавливаю в податливые картофельные бока, доливаю теплого молока, толку снова.

Абика жарит тесто на сухой сковороде, смазывает каждый блин сливочным маслом, одну половину щедро наполняет картофельным пюре, другой укрывает сверху, как одеялом.

Кыстыбый — традиционное татарское блюдо — горячие лепёшки с начинкой из картофельного пюре.

На 6 порций:

Тесто:

- Мука — 300 г
- Молоко — 120 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Сахар — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.

- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молоко — 50 мл
- Масло сливочное 50 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Укроп — несколько веточек (для подачи)

1. Отварите картофель до готовности.
2. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости
3. Приготовьте пюре: растолките отварной картофель, добавьте горячее молоко, соль и перец, тщательно размешайте. Смешайте пюре с обжаренным луком.
4. Замесите тесто из муки, яйца, молока, сахара и соли.
5. Разделите тесто на шарики весом примерно 70 г каждый и раскатайте их в тонкие лепёшки.
6. Обжарьте лепёшки на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.
7. На одну половину каждой лепёшки выложите картофельную начинку и накройте второй половиной.

История от Яны