Кыстыбый от абики Раи

Тук-тук-тук… большая деревянная доска стучит об стену от интенсивных движений скалкой. Абика раскатывает тесто, ловко присыпая мукой и переворачивая пласт, чтобы был одинаково тонким.

— Намни пока картошку, кызым! Смотри не обожжись, возьми прихватку.

Я надеваю большую прихватку-рукавичку всю в мелких шрамах-ожогах, одной рукой держу дышащую паром кастрюлю с вареной картошкой, другой — деревянную толкушку. Старательно вдавливаю в податливые картофельные бока, доливаю теплого молока, толку снова.

Абика жарит тесто на сухой сковороде, смазывает каждый блин сливочным маслом, одну половину щедро наполняет картофельным пюре, другой укрывает сверху, как одеялом.

Кыстыбый — традиционное татарское блюдо — горячие лепёшки с начинкой из картофельного пюре.

На 6 порций:

Тесто:

- Мука — 300 г
- Молоко — 120 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 25 г
- Сахар — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.

- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молоко — 50 мл
- Масло сливочное 50 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Укроп — несколько веточек (для подачи)

1. Отварите картофель до готовности.
2. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости
3. Приготовьте пюре: растолките отварной картофель, добавьте горячее молоко, соль и перец, тщательно размешайте. Смешайте пюре с обжаренным луком.
4. Замесите тесто из муки, яйца, молока, сахара и соли.
5. Разделите тесто на шарики весом примерно 70 г каждый и раскатайте их в тонкие лепёшки.
6. Обжарьте лепёшки на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.
7. На одну половину каждой лепёшки выложите картофельную начинку и накройте второй половиной.

История от Яны