История «Ипатьевского» пирога с орехами

В 1974 году, на 8 Марта, в институте устроили конкурс среди девушек-аспиранток — все приносили торты, пироги, рукоделие и картины. Бабушка испекла простой пирог с грецкими орехами — на вид он был обычный, но у него был интересно оформленный рецепт с рисунками и историей.

Неожиданно именно её пирог получил первую премию — «видно важны для ученых — смекалка, юмор, новизна», как отмечает бабуля.

В студенчестве рецепт перенял папа, регулярно готовив его в общежитии университета — пирог стал фирменным «ипатьевским», а мама же добавила в него творог, дополняя вкус традиции, именно этот пирог часто стоит у нас дома на столе к чаю с самого детства.

Рецепт:

3 яйца
2 стакана муки
100гр сливочного масла
6 столовых ложек сахара
1/2 чайной ложки соды + лимонный сок
1 стакан грецких орехов

противень до 28см диаметр

0. поставить разогреваться духовку на 180°C

1. взять 3 яйца, отделить желтки от белков в разные емкости

2. желтки взбить с 3 столовыми ложками сахара, добавить 2 стакана муки через сито, натереть на терке замороженные 100гр масла (или взять мягкое и растопить), добавить соду, погашенную лимонным соком

3. замесить тесто, смазать противень, тесто выложить, пальцами размять по всему дну ровным слоем

4. поставить выпекаться на 20-25 минут в разогретую духовку, важно чтобы подрумянилось тесто, но не до конца запекалось

5. помыть венчики миксера, вытереть насухо, взбить белки сухими чистыми венчиками с 3 столовыми ложками сахара

6. грецкие орехи помять толкушкой или прокрутить немного в S-образном блендере, но НЕ до мелкой крошки, орехи должны оставаться средние, небольшие

7. когда тесто спустя 20-25 минут подрумянилось, вытащить из духовки, выложить орехи на тесто ровным слоем, сверху аккуратно вылить взбитые белки и разровнять

8. поставить выпекаться ещё на 10 минут, чтобы белки подрумянивать

9. подавать оставшим или еле теплым, не горячим

разрезать на маленькие кусочки 💫

История от @nadipa