Вкус памяти: сохранить память семьи

Бабушка Катя, мама моей мамы, очень хорошо пекла. Вкуснее выпечки я наверное никогда не ела. Что она только ни делала: хворост хрустящий, зефир домашний цветной, пирожки с луком и яйцом, блинчики, пышки огромные, размером со взрослую ладонь. Мы пышку разрезали, а она внутри пустая, туда мед, варенье клали и ели, запивая домашним молоком. Мммм, вот настоящий вкус детства.

Всегда, когда мы к бабушке приезжали на выходные, у нее был такой огромный алюминиевый тазик, с горой наполненный выпечкой. Как она все это успевала! Дом, хозяйство, огород. А на выходных все равно был тазик, наполненный вкуснотой. Она очень нас ждала, нашу семью и семью младшего сына. И вот приедет нас сразу 8 человек, а у неё этот тазик, трехлитровая банка молока, арбузы дедушка привозил с бахчи только сорванные и борщ. И мы уплетали этот тазик за считанные минуты. Да все уплетали, если честно. У неё все получалось такое вкусное, что мы не могли остановиться)) Я не знаю, к сожалению, ни рецепта пышек, ни зефира, мы с сестрой были маленькие, как-то не додумались записать.

Но самое необычное блюдо бабушки было это "галушки". Я больше нигде его не ела, не слышала о нем и не встречала, только у бабушки Кати. Я попыталась как-то в интернете найти рецепт, но находила только клецки из теста, как ленивые вареники. А на галушки совсем другое тесто, на кефире. Бабушка Катя отрывала от большого куска кусочки теста и кидала в кипящую воду. Они варились быстро. А отдельно, пока варится тесто, бабушка готовила курицу с подливкой. Курица варилась до состояния, когда её можно разделить на волокна, а потом смешивалась с луком. Когда тесто и курица по отдельности были сварены, потом бабушка все смешивала и немножечко протушивала со сливочным смаслом, чтобы это всё соединялось. Это блюдо и называлось галушки, судя по названию наверное это украинское блюдо.

Больше его никто и никогда в нашей семье не готовил после смерти бабушки.
И я частенько вспоминала это блюдо вкуснейшее, но сама приготовить никогда не решалась. И мама моя его никогда не делала, почему даже не знаю. Хотя по сути простое блюдо. Но, если спросить меня, что первое придёт на ум, когда вспоминаю бабушку Катю, то это галушки, Галик (только она меня так называла) и самое счастливое детство в деревне у бабушки.

История от Галины

Когда я приходила к бабушке в гости, кухня всегда превращалась в маленькую лабораторию. Она никогда не относилась к готовке как к «серьёзному делу для взрослых» - наоборот, с малых лет разрешала мне участвовать и всячески вовлекала. Мы вместе готовили разную выпечку, я была вся в муке и чувствовала себя настоящей волшебницей.
Самый любимый и самый «наш» рецепт - это блинчики.
Бабушка объясняла всё так спокойно и терпеливо, что у меня даже в детстве получалось.
Именно благодаря ей блинчики стали для меня базой: когда нужно быстро что-то приготовить для семьи, я вспоминаю её слова.

У рецепта есть 2 секрета:
1. «Сначала заводишь «густо», и только потом постепенно разбавляешь остатками молока»,
2. 1 стакан молока можно заменить на стакан кипятка. Так блинчики получаются ажурные и тонкие.

Рецепт: его ещё называют «3 стакана»
2 яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
щепотка соли
2 ст муки
3 ст молока

Готовим:

1. Взбить яйца с сахаром и солью.
2. Добавляем 1 стакан молока, всю муку — получится густое тесто, почти как крем.
3. Теперь самое важное: тонкой струйкой подливать молоко и размешивать, чтобы тесто стало жидким и однородным.
4. Добавить масло, перемешать.
5. Тесто должно постоять «подышать» 15–30 минут при комнатной температуре.
6. Жарить на раскалённой сковороде, (в идеале - чугунной) , смазанной каплей масла
Всё, вы великолепны!

История от https://t.me/prokhorenkoalena

Спасибо за внимание к нашей семье и нашему рецепту. Мама говорит, что не знает точно, чей это рецепт. Всегда так делали в наших семьях, кто это начал, я не могу сказать.

Наши бабушки раньше так готовили тыкву, целиком запекали в сковородке. Не было тогда еще фольги. И можно было уже после запекания мёд, сахар по вкусу добавить, позже и корицу тоже.

Мы так же делали в детстве моем с мамой, в Астрахане, а потом в Таганроге, запекали тыкву дольками. И с мужем и детьми так сейчас делаем. Запекаем тыкву прямо в шкурке, мы не чистили ее никогда. Маленькую, тыкву мы надсекаем крестовиной, большую - до середины надрезаем сверху, чтобы она потом раскрылась, как цветок. Как бы такую звездочку на ней рисуем. Вот туда мёд кладем, либо сахар, корицу, чуть-чуть маслица. Все это лежит на фольге, можно закутать целиком в фольгу, прямо клубочек сделать.

Я думала, что у нас особо тыкву никто не ест. А теперь смотрю, что на самом деле, получается, мы любим тыкву. Мы все это и раньше ели, много готовили. И запеченная тыква - это был просто запах осени, запах уюта и вот этих ежегодных, классных, ритуальных блюд. Запах на весь дом стоял.

Рецепт:
- Тыква
- Мёд или сахар
- Корица
- Масло сливочное
- Сухофрукты по желанию

Тыкву моем, разрезаем на четвертинки, посыпаем корицей, можно изюм добавить, мед, можно сливочного масло кусочек. Вот это все фольгу и в печку. Дальше запекаем до готовности.

История от @urfina_juice

Когда мы были маленькими, мама очень любила печь. Каждые выходные она всегда что-то пекла: зебру, хворост, пироги, блинчики. Я любила вокруг нее крутиться: смешивать ингредиенты, читать рецепт, варить крем.

Самый любимый наш рецепт был – это торт рыжик. На все дни рождения, на все праздники мама пекла торт достаточно быстро. А моя задача была делать заварной крем. Ой, как это вкусно! Важно было мешать крем беспрерывно, чтоб тот не подгорел. В моей памяти до сих пор осталась эта картина, как я стою у плиты и мешаю крем.

И самый долгожданный момент был – это вылизывать кастрюльку, в которой это всё варилось. Выстраивались в очередь, кто будет вылизывать. Я или сестра. После выпекания коржей мама брала самую большую плоскую тарелку и ровняла коржи по её кромке. Коржи получались одинаковые и круглые. А обрезки от коржей давила скалкой, получалась крошка, которой мама украшала торт. Вместе с мамой мы и "собирали" торт: мама коржик кладет, я мажу, мама кладет, я мажу. Это был прям ритуал. Я очень любила с ней печь. Так повторялось из года в год и это было всегда так спокойно и уютно.

Рецепт:
Крем
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Мука — 1 ст. л.
Молоко — 1 стакан
Масло сливочное  — 300 г

В кастрюле смешать яйца и сахар, все взбить. Добавить немного молока, муку и взбить снова, затем влить остатки молока. Поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивать, пока крем загустеет. Снять с огня, когда немного остынет, добавить сливочное масло.

Тесто
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Маргарин (сливочное масло) — 100 г
Сода — 1,5 ч. л.
Уксус
Мука — 3 стакана
Мед — 2 ст. л.

Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое масло, размешать и поставить на огонь до закипания. Снять с огня, добавить соду, уксус и мёд. Снова поставить на огонь и варить помешивая до светло-коричневого цвета. Снять с огня и быстро замешать муку в массу.

Разделить готовое тесто на 6-8 частей, раскатать коржи и печь. Готовые коржи промазать кремом и дать пропитаться.

История от Галины

Думала над рецептом, какой подобрать, но в итоге решила написать самый простой и тот, который вспоминаю чаще всего, потому что именно его мне готовили бабушка с дедушкой в последние лет 10 их жизни.

Они были убеждены, что нужен полдник, и он должен быть не сильно тяжелый, но и витамины должны поступить какие-то с ним. Поэтому выбрали для этой должности салат из баклажанов:

Ингредиенты на двоих:
Баклажан 1 шт
Помидор (черный принц в идеале) 2 шт
Огурец 2 шт
Соль
Масло

Приготовление:
Первым делом готовятся баклажаны на пару. Нарезаются длинными слайсами высотой 7 - 10 мм. Один баклажан поделится примерно на 4-5 полос. Далее готовим их на пару 10-15 минут до готовности, немного присыпав солью. Если баклажаны горчат, их можно подержать в воде 10 минут. Бабушка делала водяную баню в обычной кастрюле, поставив сверху алюминиевый дуршлаг и накрыв это всё крышкой. Если нет возможности делать водяную баню, то можно баклажаны сварить, нарезав кубиками.

Далее режем огурцы и помидоры небольшими слайсами, добавляем баклажаны и соль. Перемешиваем.

Бабушка делала акцент на взаимодействии соли и масла - считала важным сначала посолить и перемешать, чтобы овощи просолились, а потом добавлять масло. Если добавить его сразу, то он может «смыть» соль и вкус будет немного другой.

История от Анастасии https://t.me/vivonovivi

Это варенье меня научила готовить мама. Оно ассоциируется у меня с праздником, потому, что я его обычно готовлю на ярмарку, которая бывает два раз в год. Обычно я продаю варенье на ярмарке и для некоторых родственников готовлю на подарок. Оно мне очень нравится, обязательно оставляю одну или две баночки себе. Всегда варю варенье из двух фруктов и всегда стараюсь брать разные.

Рецепт:
Нужно выбрать два вида фруктов, по вкусу. Фруктов брать нужно побольше, когда варенье варится, они уменьшаются примерно в три раза. Фрукты хорошо
помыть, нарезать дольками и выкладывать в кастрюльку слоями, посыпая каждый слой сахаром. Когда будет несколько слоев, последний должен быть сахарным, дать постоять, чтобы фрукты пустили сок.

Потом поставить на огонь, дать закипеть и поварить минут пять-десять, помешивая, чтобы к дну не прилипало. Выключить и дать остыть. Потом снова поставить на огонь, дать закипеть ещё раз на пять минут и выключить. Варенье не должно быть слишком жидким или густым. Если нужно, поварить еще. Подготовить чистые баночки и крышки.

Поставить их в духовку на 140°, на 15 минут, чтобы прогрелись хорошо. В прогретые баночки аккуратно залить горячее варенье и закрутить крышками. Когда остынет – все готово. Приятного аппетита!

История от Варвары

Печенье из моего детства.

Моей бабушке 94 года. Мы часто вспоминаем прошлое в наши, теперь очень редкие, встречи. Особенно, как готовили вместе, когда я бывала у неё на каникулах.

Давным-давно бабушка и дедушка держали больше хозяйство, две коровы. Всегда было своё молоко, сливочное масло, сыр. Когда масла становилось много, дедушка просил печь печенье.

Печенье делалось по типу песочного теста.

Вот примерный рецепт:
•масло 200г
•сахар 100-130г
•яйцо 1шт
•мука 3ст
•какао 2ч.л.
•разрызлитель 10г
•сода 1 неполная ч.л. погасить уксусом (можносоды больше, но не добавлять разрыхлитель, как бабушка делала)

Масло мягкое надо смешать хорошо с сахаром и яйцом. Добавить муку, какао, разрыхлитель и гашеную соду. Выместить мягкое тесто. Можно дать ему отдохнуть полчаса.
В мясорубку вставить насадку для печенья и крутить тесто.
Выпекать 12-15 мин при 180° примерно.

История от Алены

Когда я была маленькой, мама делала разный чай. Много разного собирала и сушила.
Собирала розу. Такой был стол у нее, на котором сушила ее. Серединку розы не брала, выбрасывала, а только по краям листочки собирала и их сушила. Это от простуды.

Ноготки еще, собирала, уже когда они сами сухие были. И собирала она, когда уже высохнет, гвоздику дикую. Когда она уже поспеет, цветков там нету, и семян нету, а вот эти длинные такие волосочки. Это от печенки.

И дыню сушила тоже. Чай из дыни – это что-то! Вот мы дыню поели, мама дыню не выбрасывала, шкурки от неё. Сейчас поели и она сама разложила шкурки и в другую комнату убрала, чтобы пахло. А потом она высушивала их. Если дыня толстая, шкура не пойдет на чай, надо, чтобы шкурочка была тоненькая. И вот мама потом её сушила, мелко крошила, что-то добавляла иногда. И вот это мы потом заваривали и пили.

Рецепт:
Взять дыню с тонкой коркой. Помыть, порезать на скибочки, мякоть съесть, корочки высушить. Измельчить.
Заваривать кипятком и пить чай.

История от Зинаиды

С детства я помню, что к любому застолью, когда приходили гости в дом, мама пекла такой пирог Микадо. И это было любимое блюдо к чаю, его хвалили все. Его пекла мама и её мама - моя бабушка. Теперь я его пеку. И еще сын наш научился его печь. И по-прежнему он является нашим семейным праздничным пирогом.
Еще когда я хочу порадовать гостей, друзей, то я тоже его пеку и угощаю.

Сначала приготовить помадку:
 
- 2 стакана сахара смешать с 3-4 ст. ложками какао-порошка 
- 2 стакана сметаны (20-25 %) добавить и размешать. Цвет помадки должен быть темно-коричневым, чем темнее, тем вкуснее! Пока делается тесто и пекутся коржи сахар растворится и помадка будет готова.  Можно периодически помешивать ложкой.
 
Затем включить духовку (200-220 градусов) и делать тесто.

1 ст. сахара растереть с 2-3 яйцами (если очень крупные, то 2).
Добавить стакан сметаны и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и щепотку соды. Замесить тесто как на лапшу. Я замешиваю в миске и когда образуется "комочек" накрываю салфеткой даю постоять минут 15. Потом на столе доделываю тесто. Хорошее тесто тонко раскатывается и не липнет к рукам.

Делаю "колбаску" из теста и делю на 8 частей. Закрываю их салфеткой. Беру один комочек и раскатываю по размеру противеня. Пока он печется, раскатываю следующий.
Когда появляются слегка румяные разводы, вынимаю корж и выкладываю его на ровную поверхность. Когда остынет перекладываю его в стопку с коржами. Если на корже дырочки образуются не страшно. 
Когда коржи остынут, отбираю  на  верх покрасивее, а остальные кладу один на другой и прослаиваю их столовой ложкой помадкой.
 
Под нижний корж можно положить лист бумаги для запекания. Сверху тоже лист бумаги. Ставлю противень на бумагу и на него кладу груз большие книги. Ночь постоит, а утром режу ромбиками, обрезав неровные края.
Приятного аппетита!

На фото: бабушка Пана, мама Тамара и Ольга.
 
История от http://t.me/OlgaBezlepkina

В моём детстве было простое, но по-своему волшебное блюдо. Оно отличалось своим названием, которое придумала моя мама — «жареные кузнечики». Не пугайтесь, речь всего лишь о стручковой фасоли, обжаренной до хрустящей корочки. Собственно из-за особой обжарки и появилось это название.

Сейчас, наверное, я воспринимала бы это как гарнир, но тогда была готова есть «кузнечиков» без всего!

Рецепт: стручковая фасоль (можно замороженную), чеснок, соль, перец. Обжарить на сковороде до хрустящей корочки, но не пережечь. Чеснок добавлять крупными кусками ближе к финалу. Солить и перчить по вкусу. Приятного аппетита!

Есть торт, который печет мой папа, где-то он его в книге вычитал, в кулинарной. Мама его не делает. Штрейзельский торт называется, многослойный и довольно сложный. Печет его папа на все праздники: наши дни рождения, 8 марта. Заботится о своих женщинах и делает вот такую красоту. Все восхищаются и очень он интересный, само сочетание вкусов в нем.  Там слой песочного теста, слой варенья, слой шоколадного теста, слой взбитых сливок -  очень вкусный торт! Рецепт 1978 года.

Рецепт:
500г муки
250г маргарина
4 яйца
1 ст.л. сахарной пудры
4 ст.л. с горкой сахара
1 ч.л. соды
2 ст.л. какао
200-250г сливового повидла
Несколько капель ромовой эссенции
Молотые сухари

Муку, маргарин, желтки, соду и  сахарную пудру смешать и посечь ножом, затем замесить тесто. Тесто разделить на три равные части, к 1/3 теста добавить какао и хорошо перемешать. Всё тесто положить в холодильник на 30 минут. Взять форму для выпечки, смазать ее маслом и посыпать сухарями. Затем одну часть теста положить на дно формы так, чтобы получилась круглая лепёшка со стенками высотой около 3 см. Тесто смазать немного белком и намазать сверху ровным слоем повидла, смешанным с ромовой эссенцией. На слой повидла положить тёмное тесто, натёртое на крупной тёрке. Взбить пену из белков, добавляя постепенно сахар, пена должна быть густой. Её разложить на темном тесте. Равномерно, сверху на пену, натереть оставшуюся треть теста белого цвета. Печь торт в среднегорячей духовке около часа, посыпать после выпечки сахарной пудрой.

История от @TanjaKaplunova

Я знаю примерно 101 рецепт яблочных пирогов.

Простых и сложных. Гречесĸих, шведсĸих, голландсĸих. Из яблоĸ, упавших на землю - и собранных в третью фазу луны, стоя спиной ĸ ветру за пять минут до рассвета. В общем, много рецептов знаю. Но ĸ этому я питаю особую слабость. Ни по ĸаĸой особой причине. Но ĸогда мне грустно, я готовлю именно его. Кладу ĸусочеĸ на ĸрасивую тарелĸу, завариваю чай со смородиновым листом, сажусь у оĸна. И слушаю, ĸаĸ тихоньĸо, на мягĸих лапах, ĸо мне подĸрадывается счастье.

Рецепт:
300г. песочного теста
4-5 крупных яблок
2-5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. корицы
50г. сливочного масла
мука, коричневый сахар

1. Яблоки очистить, нарезать ломтиками 1/2 см. смешать с сахаром (2-5ст. ложек или больше), корицей и 1ст.л. муки.
2. Тесто раскатать тонко в круг, края не обрезать. Выложить начинку, отступая от края 3-5 см. Завернуть края теста внутрь. Скрепить концы.
3. Смешать 2 ст.л. коричневого сахара и 1 ч.л. корицы и посыпать пирог.
4. Сливочное масло порезать кубиками и разложить поверх начинки.
5. Тесто можно смазать взбитым яйцом или сливками.
6. Выпекать при 190 градусах 35-45 мин. Края теста должны зарумниться, а яблоки пропечься.
7. Если есть ванильное мороженое, выложите один шарик на порцию слегка остывшего пирога, налейте чаю и наслаждайтесь.

История от https://t.me/Fine_Art_Portraitist

Приглашаем в эксперимент про семейную память

У нашей основательницы Анны Прытковой в канале все подробности.

Мы начали работать над новым направлением и экспериментируем с внедрением технологий для сохранения семейной памяти и собираем сейчас обратную связь.

Кто готов принести свои семейные истории и получить облегченную лайт-версию макета книги — этот эксперимент для вас. Участие бесплатное, а для нас новые материалы и знание опытным путем — что работает, а над чем еще стоит поработать.

Будем рады вашему участию, а также если вы знаете кому может быть интересно — поделитесь с ними этой информацией. Для участия пишите Анне напрямую, она работает со всеми участниками.

С любовью, ваша команда memory taste

Когда вспоминали с сестрой какой-то семейный рецепт, поняли что печенье «Червячки» ассоциируется у нас с мамой.
Мой племянник, уже взрослый парень, на свой день рождения всегда заказывает бабушке это печенье.   
                                                
Рецепт:
200 г маргарина
1 стакан сахара
2 яйца
Соль, сода, мука,
крахмал 1 ст.л.

Замесить густое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать при температуре 200 градусов.

История от https://t.me/ninelechka_films