Вкус памяти: сохранить память семьи

Лето было самым любимым временем года в детстве и не только потому, что каникулы. Летом мы обычно садились на поезд и ездили в гости к бабушкам - обе они жили далеко от нас, в разных городах. По приезду всегда устраивалось большое семейное застолье, стол ломился от вкусной еды.
Помню, как очень любила, когда открывали трехлитровые банки прохладного вишневого компота, который варила моя бабушка Нина Ивановна.

Бабушке сегодня исполнилось 86 и домашней консервацией она уже давно не занимается, но, кажется, интерес к этому проснулся уже во мне. Вишни в этом году будет много, так что бабушкин рецепт придется кстати.

Рецепт:

Трехлитровую банку заполняют ягодой примерно на треть и заливают кипятком. Этот первый кипяток аккуратно сливают, кипятят воду снова. К ягоде добавляют стакан или, возможно, 2 стакана сахара - бабушка сказала, что не помнит уже точное количество, но если компот будет слишком сладким, всегда можно разбавить его водой. Ягоду с сахаром заливают кипятком второй раз и после этого банку закатывают.

История от @amber_whiskey

печь — значит быть дома

в эмиграции у меня почти сразу отпало желание что-то печь. не потому что разлюбила, вовсе нет.
для меня выпечка — это не про еду. это про дом и устойчивость, про внутреннее «всё хорошо».

а когда ты в другой стране и нужно закрывать базовые потребности, а основное уравнение — это «есть время, нет сил. есть силы — нет времени», быт становится временным, планы — скользящими. и сложно поймать себя на чём-то простом и радостном.

а помните, в детстве было такое состояние — тёплое, субботне-вечернее? никому никуда, все дома, на кухне тепло, духовка пыхтит, а воздух полон ожидания. мама листает тетрадку с рецептами, ту самую, где надписи чуть выцвели, страницы хранят не только составы, но и привычные запахи.

многие рецепты в этой тетрадке — от моей прабабушки Ани. сейчас у мамы уже другой блокнот.
а у меня — фото той тетрадки, сохранённые в отдельной папке на телефоне.

за 3 года эмиграции я включала духовку буквально пару раз.
один из них — на океане, в день, когда было много солнца, много смеха и мира, все рядом, никуда не надо, всё просто.
в тот день я поймала порыв и заглянула в ту самую папку. и достала рецепт шарлотки.

рецептом делюсь в карусели — он простой, как сама идея дома.

сейчас я живу в Аргентине. здесь, в южном полушарии, вот-вот начнется зима.
и мне нравится думать, что в холодные дни домашняя шарлотка может стать маленьким спасением: поводом замедлиться, собрать близких за одним столом, ощутить тепло и радость быть вместе. и в этом простом моменте вдруг возвращается то самое ощущение «я дома» ✨

История от https://t.me/oliabastronisspeaking

Моя бабушка Ольга Борисовна, мы все зовём её Лёлей, родилась в Хабаровске. Она выросла в семье военных, поэтому успела пожить в разных местах, даже в Китае. Позже Лёля поступила в Пермское хореографическое училище и стала балериной. Через несколько лет она начала работать в Ленинградском мюзик-холле, с которым объездила полмира.

Ещё одна страсть Лёли после танца - кулинария. С выходом на пенсию у неё появилось достаточно времени, чтобы готовить свои самые вкусные блюда, экспериментировать с рецептами и осваивать новые. Так как мы живём в разных странах, я часто звоню Лёле по видеосвязи и учусь у неё готовить.

Здесь я хочу поделиться рецептом пирога от Лёли, который я теперь часто готовлю на праздники.

Невидимый пирог.

Ингредиенты:
2 яйца
щепотка соли
60 г сахара
20 г растопленного сливочного масла
100 мл молока
1 ч. л. разрыхлителя
100 г муки
4–5 яблок

Приготовление:
В миске взбейте яйца с солью и сахаром до пышной массы.
Добавьте растопленное сливочное масло и молоко, перемешайте.
Всыпьте разрыхлитель и постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкими слайсами.
Аккуратно вмешайте яблоки в тесто. Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё тесто с яблоками. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 50 минут до золотистой корочки.

История от @cinnamonportraits

Я помню, мама пекла пирожки, вот раньше там тоненькие, дрожжевые, всё пекла. И пекла всегда печенье. Это песочное, которое я тоже в обязательном порядке пеку всегда, когда еду к сыну. Напекла, в коробочку сложила все. Очень легко и просто.

И вот это вот печенье, я помню, мы все его любили, когда мы дети были. И мама моя рассказывала, что бабушка, её мама, пекла это печенье песочное, кружочки там, разные формочки - сердцушки, рыбки, елочки и все такое. Или же стаканчиком и рюмочкой эти кружочки делала, а потом напёрсточком ерединку раз - и дырочка получается. А моя мама, она очень плохо ела в детстве и бабушка всё что-то там придумывала. И вот, когда она напекала это печенье, мама на пальчик надевала его, вот в эту дырочку и ела. И я вот вспоминаю, что я и так делала. И мой сын, когда маленький был, так делал.

Тётя моя тоже его пекла, но у нее оно было другим. У меня всегда такое, прям рассыпается, а у тети, во-первых, она стаканом делала кружки, и они были крупные, большие, и тесто такое более плотное, жесткое, она, видно, больше муки клала. И когда она приезжала к нам в гости, иногда она это печенье привозила.
Она складывала его плотненько одно к одному, а потом заворачивала в бумажку. И вот такой столбик она, значит, как бы вручала нам.

Рецепт печенья:
300 гр. сливочеого масла
200гр. сметаны
300гр. сахара
1 яйцо
Ваниль, чуть соли, сода
Мука
Рукой замесить тесто, раскатать корж, нарезать ыормочки. Положить на сковороду или противень. Печь примерно на 180-190°. Сметану, количество можно варьировать, чем меньше, тем более рассыпчатое печенье.

История от Елены

Вообще я люблю поесть, а это - очень вкусная штука. Если любишь сладкое, но не хочешь покупать дорогие конфеты - это то, что нужно. Мне как-то о них знакомая рассказала. Они недорогие, чем меня и привлекли, но дешевле, чем покупать пирожное. И потом пирожное это гоп-гоп, два кусочка и все, а эти можно есть долго. Их очень много получается, треть можно съесть сразу, треть оставить на пару дней еще, а треть взять и заморозить напотом. Они очень удобны в этом - открыл морозилочку, вытащил и ешь.

Меня всегда подкупает дешевизна, быстрота действия в приготовлении и то, что можно заморозить напотом. Вот это вообще приятно. Вот ты навалял эту кучу, о, как много! А возьми - заморозь. Очень удобно! И трудно, правда, остановиться, когда ешь.

Рецепт:

- 1 банка сгущенки (варить полтора часа)
- 180-200г сливочного масла
- 0,5-1 тертый лимон
- кофе столовую ложку (никогда не клала)
- 150-200 грамм сухого лаваша измельчить ступочкой
- 150г кокосовой стружки

Сгущёнки хорошей надо взять, варить полтора часа, во время варки банка должна быть покрыта водой, чтобы не торчали края. Лимон заморозить перед тем, как натереть. В ступочке толочь эти самые крупненькие куски лаваша, как можно мельче. Масло со огущенкой взбить. Все ингредиенты смешать, кроме части кокосовой стружки. Допустим, 100 граммов кокосовой стружки добавить внутрь, а 50 - оставить. Убрать массу в холодильник, она должна постоять, загустеть, а потом руками скатать шарики. Из вот этого количества слепится 50-70 шариков примерно. Шарики обвалять в стружке кокосовой и положить в морозилку, если не сразу есть. А если сразу есть, то часть в холодильник, их съесть за 3-5 дней, а часть - заморозить.

История от Ирины

Почти всегда, когда мы к тёте Лене приезжали, она ставила на стол чёрный чай с мятой и пирог. У него такой потрясающий вкус был. Я его нигде раньше не пробовала, и мне кажется, что и потом нигде не пробовала. Тётя ставила такие красивые чашки, как будто это какой-то английский сервиз. Они были большие, глубокие, круглые и с тонкими стеночками.

Какое-то магическое ощущение, потому что её дом — это самый уютный и красивый дом, в котором я вообще когда-либо была в детстве, да и на самом деле до сих пор. Меня там всегда были страшно рады видеть. Бабушка Галя всегда так удивлялась, теперь я понимаю, что это было в шутку. Но она говорила: "Ой, а что это за красивая девочка к нам приехала? Ой, я её совсем не узнаю. А что это за девочка такая?" И она всегда это так говорила, что меня это радовало бесконечно.

Я знала, что могу забежать в комнату и взять шкатулку с украшениями тёти Лены. Я могла надеть все украшения, то есть мне это вроде как разрешали, поэтому я заходила в эту комнату. Я открывала эту шкатулку и надевала на себя все украшения, которые там были, пока шкатулка не пустела или там не оставались те, которые мне не нравятся по какой-то причине. Я была вся в бусах, клипсах, кольцах, браслетах каких-то. На мне была куча брошек. Я тогда не совсем понимала, как надевать на себя брошки, но те, которые мне удавалось на себя нацепить, я цепляла.

Я как королева выходила в этом наряде на кухню, руки и пальцы растопырив в стороны. И взгляд такой, веки приопущенные, я плыву, как лебёдушка, в этом всём своём царственном виде. И тётя Лена, и бабушка Галя говорили "О-о-о, какая красавица". И я – "Да-а-а". Ещё мне там разрешали смотреть мультики очень долго на кассете – счастье просто какое-то. Или играть на пианино разрешали. Поэтому и этот чай, и этот пирог, и в целом то, что у них было настолько красиво, уютно и чисто – это самые лучшие впечатления.

Я даже месяц назад купила себе парфюм, который мне напоминает запах их сада. Этот парфюм отдает немножечко прелой листвой или можжевельником, чуть-чуть подсушеным, и вместе с этим такой горькой вишней. Он почему-то ассоциируется у меня с их домом.

Рецепт:
250 г. сливочного масла
1стакан сахара
1 яйцо
соль
сода(гашеная)
мука
Яблочное пюре

Соду погасить и смешать с мягким маслом, яйцом, сахаром, солью и мукой. Муки столько добавить, чтобы можно было рукой замесить тесто, чем оно мягче, тем более рассыпчатое будет. Если закрутить сильно, то поплотнее будет. Но вкусовые качества останутся те же.
Взять сковородку, смазать маслом подсолнечным дно и бочка. Половину теста, натереть на крупную тёрку, распределить всё это по сковороде.

Потом сверху смазать яблочным пюре. Вторую половину теста сверху тоже на терку потереть и прикрыть все. И в духовку, где-то на средний огонь, примерно 180 градусов. Когда сверху немножко оно зарумянится, значит готово.

История от @art.by.anna.solovyova

Когда я была у своих детей в гостях в первый раз, зять повел меня в кафе и купил там булочки, синнабоны. Я была удивлена, почему "синнабоны"? Это же булочки моего детства - марципаны, как моя мама делала!

Булочки ассоциируются у меня с выходным днем, с праздником, потому что мама пекла их, когда у нее было свободное время и хорошее настроение. Обычно в воскресение. Булочки у нее получались пышные, ароматные и в доме пахло корицей. Они были огромные такие, на противне наверное шесть штук помещалось, шесть булочек. И было удивительно, как из небольших клубочков теста вырастают пышные ароматные холмики-плюшки. Этот рецепт маме кто-то дал из подруг и он у нас прижился и часто она его делала. Странное название, марципан - это ведь совершенно другое, но нам этот рецепт достался именно под таким названием.

Когда я уехала, я потеряла этот рецепт и просто делала булочки из обычного теста и меньше размером, на два три укуса, адаптировала под себя. А оригинальный рецепт немного отличается (нашла его позже), там два слоя теста и между ними намазка из маргарина с корицей, раньше был маргарин вместо масла.

Когда я ходила в положении и ждала дочку, через два месяца она должна была появиться, мама все время мне пекла эти булочки и кормила меня простоквашей с булочками. Наверное поэтому дочь теперь любит выпечку.
Сейчас правнучки уже едят эти булочки как «бабулины с корицей».

Рецепт:

100 г маргарина (сливочного масла)
0,5 ст.сахара
4-5 яиц
300 мл.молока
100 г дрожжей сырых (можно меньше)
муки сколько возьмет тесто
Масло, сахар и корица для начинки

Дрожжи развести с теплым молоком, сахар растереть с маслом, яйца взбить и все перемешать. Добавить муку, сколько возьмет тесто, чтобы было мягким, но не крутым. дать тесту подойти, потом разделить на две части и раскатать два пласта. Намазать один пласт смешанными сахаром, корицей и мягким маслом. Прикрыть сверху другим пластом и скрутить рулет. Нарезать рулет на кусочки, чтобы были маленькие булочки, и разложить на противень подниматься минут на 40. Выпекать минут 15-20, смотря какую корочку хотите.

История от Ольги

Я очень люблю запеканку с детства, потому что моя бабушка ее всегда мне делала. Да и с детского садика тоже, со сгущенночкой, ммм! Как-то в интернете увидела рецепт запеканки без муки. Это, пожалуй, было ключевое, так как у меня в работе с мукой всегда все вокруг в муке. И меня это очень привлекло. На деле она получилась с первого раза и очень вкусной. Так и вошло в традицию - делать ее раз в неделю.

Рецепт:
2 пачки творога и 1 пачка творожной массы
3 яйца
Мука 5 ст. ложек
Ванильный сахар
Сметана 15-20% 200г
Можно лимонной цедры потереть немного для аромата (на любителя). Все ингредиенты перемешать, в форму и на 45 минут в духовку.
И готово!

История от @lizafedorenkovaa

У моей мамы есть родная сестра, она младшая. Эта сестра, будучи еще юной девушкой, училась в консерватории. И вот от этой консерватории она поехала в Болгарию на экскурсию с группой. И пока у них там были экскурсии, они гуляли и в неё влюбился болгарин, с первого взгляда. Прямо увидел – экскурсия русских девушек – и он из всех её выделил. Он стал за ними ходить, наблюдать и узнал кто они и откуда.

Через какое-то время этот болгарин приехал в Ростов, нашел, где живет мамина сестра и пришел прямо свататься. То есть они не встречались и не были знакомы даже. Вот так вот! Тётя такая еще скромная девушка была и отношений у нее как-то не было до этого. И тут он вот так вот сразу приехал. Она ответила ему взаимностью. Через какое-то время они поженились и он ее забрал в Болгарию. У них родилось двое детей и до сих пор они там живут. Такая вот история.

А когда тетя еще была маленькая, то поехала со своей мамой на Черное море. И вот сидя в воде, плескаясь, говорит: «Мама, а что там, на том берегу?» «Там Турция, доченька.» «И все? А что еще?» «Еще Болгария.» «Ой, не хочу в Турцию, хочу в Болгарию!» То есть видимо у нас что-то заложено такое, что мы уже в детстве знаем свой путь.

И вот этот рецепт, тетя передала моей маме, а мама готовила мне эти перцы, «чушки». И теперь моя жена готовит их тоже. Чушка - это сладкий перец по-болгарски.

Рецепт:

1кг брынзы
1 яйцо
Зелень
Перец болгарский целый

Брынза мелко трётся и перемешивается с яйцом и зеленью.
Перец прорезается сбоку и оттуда аккуратно вынимают семечки, хвостик при этом и сам перец должнен остаться целым, с прорезью сбоку. В это отверстие накладывается брынза. Все перцы кладут на противень и запекают в духовке около сорока минут. Готовность видно по корочке перца, когда она запечется.

@kineziolog_karabits

Это история из детства! Этот запах! Вкус!

Когда я переехала из Сибири (Омск) на Кавказ (Кисловодск), первое время у меня была сильная ностальгия по дому, по снежной зиме и родным.

Однажды я захотела приготовить черемуховый торт, как в детстве нам готовила мама, но нигде не смогла найти черемуховую муку. У нас в Сибири — это обычное дело, продается в магазинах. А тут — никто и знать не знает об этом. В итоге черемуху мне присылала мама из Омска.

Все мои друзья уже знают про этот торт и, приходя на День рождения, с нетерпением ждут, чтобы его попробовать вновь. Перемолотые вместе с косточкой сушеные плоды черемухи - как мука. И цвет у торта становится будто шоколадный.

Многим я загадываю загадку — из чего торт? Он очень простой и очень вкусный. Три года назад я ездила в Омск на мамин день рождения и снимала фильм на память, выбрала кадры про торт.

Итак рецепт:
🎂 Упаковку черёмухи (100 г) и стакан сахара залить стаканом горячего молока.
Как остынет смешать с тестом:
-3 яйца
-Стакан сметаны
-Стакан муки (1,5 стакана)
-Чайная ложка соды
-4 столовых ложки сливочного масла
(Муки надо до состояния теста на густые оладьи)

Затем разделить на две части и выпекать два коржа при 180 градусах до готовности. Коржи хорошо ещё разрезать пополам, чтобы побольше крема и пропитки было.

А крем — просто сметана с сахаром — самый вкусный. Да побольше! И торт будет вкуснее всего на следующий день, как пропитается и постоит в холодильнике.

История от https://t.me/ninelechka_films

История блинчиков

Одно из ключевых воспоминаний детства — бабушкины блинчики. Мне три года, весна, воскресное раннее утро. Я проснулась, вышла на кухню, а там бабушка в хлопковом синем халате в цветочек. Она садит меня на кухню, ставит миску с тестом и говорит мешать, главное, чтобы не было комочков. Сама в это время в миску насыпает муку. Я невероятно радуюсь тому, что мы снова печем вместе блинчики.

Потом бабушка проверяет тесто и начинает печь, а сковородка уже горячая, от нее идет дым раскаленного масла. Печем долго, целую стопку, бабушка снимает блины руками — для меня это магия и волшебство. После приготовления блинчиков в кухне дымно и пахнет по особенному — бабушка открывает форточку и в комнату врывается весна.

Рецепт:

Молоко — 200-250 мл
Вода — 150 мл
Яйца — 3 шт
Мука — 8 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 30-50 г

1. Яйца, сахар и соль слегка взбить в одной миске.
2. Добавить теплое молоко, перемешать.
3. Добавить воду, перемешать.
4. Постепенно ввести муку: положить одно ст.л. и перемешать. И так повторять 8 раз. Не экономить время, это самый важный момент.
5. Добавить растительное масло, перемешать.
6. Оставить тесто немного подышать. За это время нагреть сковороду и растопить на ней кусочек сливочного масла.
7. Выпекать на среднем огне.

Секреты:
- растопленное сливочное масло нужно слить в пиалу. И каждые 2-3 блина смазывать сковородку. У бабушки была марля, она макала её в это масло и смазывала поверхность.
- промазывать блины маслом, так они будут более мягкими и нежными.
- если блины будут с мясом, рыбой или икрой, лучше добавить чуть меньше сахара, 1-1,5 ст.л.
- если использовать датский венчик, будет легче вмешивать мукуть в одной миске.


История от https://t.me/matyornity

Когда-то моя свекровь привезла от сестры из Болгарии рецепт пирога с капустой. А позже она узнала, что из этого же теста можно делать куличи. То есть это двойной рецепт — и пирога, и куличей. Я тоже сначала познакомилась с очень вкусным пирогом у свекрови. Тогда еще я работала на фирме и пробовала печь его дома с мясом и с капустой, носила на работу и все были в восторге! А потом свекровь рассказала мне, что когда-то пекла куличи из этого же теста и научила как. У меня это сразу вошло в традицию. Пеку я вообще очень редко, а куличи — это то, что я каждый год делаю обязательно. Я очень люблю четверг перед Пасхой. В этот день беру выходной и посвящаю его куличам. Готовлю тесто, ставлю его и смотрю, как оно поднимается. За это время я спокойно убираю квартиру и потом начинаю печь куличи. И такой спокойный и домашний день получается.

Опара:
1л простокваши теплой
2 пачки дрожжей
2ст.л.сахара
2ст.л.муки просеянной
Ставлю минут на 40 в теплое место.

Параллельно взбиваю венчиком 8 яиц, 1 чайную ложку соли и 2 стакана сахара.
Когда опара поднялась, добавляю туда взбитые яйца с сахаром и солью и начинаю просеивать муку, где-то 8 стаканов. Тесто чуть жидковатое получается. Потом туда добавляю 2,5 пачки масла мягкого. А потом изюм добавляю. И нужно, чтобы тесто два-три раза поднялось полностью. После этого тесто раскладываю по формам и пеку. И в итоге кулич получается не классический, а ближе к кексу.

История от @karabitsolga

Бабушка всегда любила готовить. Много делала разных солений, пекла пирогов, записывала рецепты от знакомых, вычитывала что-то в кулинарных книгах, журналах, газетах и даже настенных календарях. Использовала все доступные ресурсы прошлого, в общем, чтобы сделать для семьи что-то повкуснее и поинтереснее.
Все это записывалось в разные тетрадки, но позже адаптировалось и переиначивалось на свой вкус, и вот эти изменения уже не найти ни в одной тетрадке, к сожалению)

Большое везение, что моя сестра записала с её слов рецепт торта, который бабушка готовила на основе тоже какого-то подсмотренного рецепта, но за годы готовки сделала его своим: заменила маргарин на сливочное масло, отрегулировала количество ингредиентов, начала использовать разрыхлитель вместо соды.

Она всегда готовила этот торт на праздники, и его вкус ассоциируется у меня с детством, уютом, заботой. Сейчас, когда бабушки не стало, мне хочется сохранить этот рецепт, и готовить по нему хотя бы иногда, поддерживая в себе и в своей семье преемственность и память о ней.

Торт Валентины Михайловны

Тесто:
1,5 пачки масла
2 яйца
Половина стакана сахара (150 г)
Разрыхлитель 0.5 чайной ложки
3 стакана муки (540 г)
2 ложки холодной воды

Холодное масло нарезать кусочками, смешать с мукой и порубить в мелкую крошку. Добавить сахар и разрыхлитель, перемешать и сделать углубление, в которое далее разбить яйца и влить воду.
Начать замешивать тесто из центра, потихоньку переходя к краям. Затем тщательно вымесить руками. Тесто должно получиться тугое, по необходимости можно добавить муки.
Убрать в холодильник на час.

Далее тесто разделить на 6 порций. Каждый слой раскатывать тонко, присыпая мукой. Выпекать при 180 градусах.

Крем:
2 банки вареной сгущенки
1,5 пачки сливочного масла

Смешать ингредиенты комнатной температуры, отложить немного крема для украшения торта.

Сочни смазать кремом, поставить сверху пресс и убрать в холодильник на ночь.
Затем обрезать до ровных краев, обмазать кремом, обрезки размельчить и посыпать сверху и с боков.

История от @lenavolkovaart