Этот рецепт появился в нашей семье благодаря младшей сестре моей мамы – тете Наташе. Она была большая затейница по части красивого и вкусного. Могла овощи в обычную окрошку так ювелирно нарезать, что мы только диву давались. Или щи – уж если сварит, то такие, что все добавки просят. Селедку под шубой готовила в большом продолговатом старинном блюде – пальчики оближешь. А на Новый год тетя Наташа всегда пекла эклеры, делала она их не длинными, а круглыми.  И с ее легкой руки эти нежнейшие и вкуснейшие пирожные у нас прозвали небесными галушками.
Рецепт я записала еще в детстве. В советское время для выпечки активно использовался маргарин. Теперь его можно смело заменить сливочным маслом, проверено.

Для теста:
вода – 1 тонкий стакан
маргарин (масло сливочное) – 100 г
мука – 1 стакан
яйца – 4 штуки
соль – щепотка
Для крема:
молоко – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
мука – 3 столовые ложки
масло сливочное – 200 г
яйца – 1 белок

Маргарин (сливочное масло) смешать с водой и довести эту смесь до кипения. Убрать с огня, всыпать муку, размешать. Поставить массу на слабый огонь, не переставая ее помешивать. Нагревать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и не соберется в комок. Остудить. Затем вмешать в тесто по одному (по очереди) яйца. Тесто чайной ложкой выкладывать на холодный противень кружочками, учитывая, что выпечка увеличится. Пригладить заготовки можно мокрым пальцем. Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 220 градусов. Духовку не открывать до конца выпечки, иначе заготовки осядут.

Для крема молоко, сахарный песок и муку размешать в холодном виде. Поставить на легкий огонь. Постоянно помешивая, довести до состояния густой сметаны. Остудить. В холодную массу добавить размягченное масло и взбить добела. Отдельно взбить белок и влить его в готовую массу, еще раз взбить.

Остывшие эклеры разрезать вдоль, но не до конца. Наполнить кремом.
В крем тетя Наташа любила добавлять малиновое варенье (протертое от косточек). Крем становился нежно-розовым и еще более вкусным. Мы с братом могли съесть этих эклеров, словно Карлсон, немереное количество. За окном сугробы, в теплом доме нарядная елка, а у нас – небесные галушки.

История от @elena_v_an