Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine Pflanze, die sowohl als Gemüse (Knollenfenchel) als auch als Gewürz (Gewürzfenchel) verwendet wird.
Die Knolle ist roh, gekocht und gebraten essbar und hat einen süßlichen, anisartigen Geschmack. Fenchel ist reich an ätherischen Ölen und wird sowohl in der Küche als auch als Heilpflanze (nicht zuletzt aufgrund der Giftbindung) geschätzt. Das Knollengrün ist essbar und wird als Dekoration oder getrocknet nebst Samen für Tee verwendet.
Fenchel enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe.
Der heimische Fenchel ist von Mai bis November erhältlich.
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REZEPTE
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Buntes Allerlei mit Fenchel
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