✅ 250 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl Typ 550)
✅ 250 g Dinkelvollkornmehl (oder Weizenvollkornmehl)
✅ 350 g lauwarmes Wasser
✅ 10 g Salz
✅ 5 g frische Hefe
✅ 2 TL Fenchel, Koriander und Kümmel gemörsert
Verkneten, 5 Min. durchkneten, 1 Stunde zimmerwarm ruhen lassen, nochmals kneten. In Leinentuch und Schüssel geben. Mind. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Im vorgeheizten Guß-/Edelstahl-Topf auf Backpapier 30 Min. mit Deckel bei 250°C Ober-/Unterhitze backen, anschließend 20 Min. ohne Deckel bei 200°C oder wir hier einen Laib formen und auf dem Backblech ausbacken. Es wird dann etwas flacher.
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