4 Portionen
1️⃣ 2 Schalotten würfeln, 2 Zehen Knoblauch + 1 Stück Ingwer (daumengroß) fein hacken. 1 rote Chilischote entkernen, klein schneiden. Alles in 3 EL Öl andünsten.
2️⃣ 2 Fenchel halbieren, Strunk entfernen, in schmale Streifen schneiden. Fenchelgrün zur Dekoration beiseite legen. 3 Möhren schälen, putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden. 1 Paprikaschote würfeln.
Alles zu 1️⃣ hinzu geben und weitere 2—3 Min dünsten.
3️⃣ Mit 200ml Gemüsebrühe + 200ml Kokosmilch ablöschen. Abschmecken mit 2 TL Curry, Prs Salz + Prs Pfeffer und mit Fenchelgrün dekorieren.
Dazu passen Linsenbrot, Reis, (Süß-)Kartoffeln und andere Sättigungsbeilagen.
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