2 Kastenformen
1️⃣ 1ltr Wasser mit Anis, Fenchel, Kümmel aufkochen und auf ca. 36°C. abkühlen lassen.
2️⃣ 1 EL Honig, Prise Salz und 1 EL Erbsmehl gut unterrühren und mit frisch gemahlenem Weizen oder Dinkel zu einem Brei rühren.
3️⃣ Auf einer Bettflasche/Wärmeflasche gut zugedeckt ca. 8–12h stehen lassen. Flaschen dabei neu befüllen. Nach dieser Zeit sollte der Brei gären.
4️⃣ 3 TL Salz, etwas Olivenöl und gemahlenes Schrot (Roggen, Weizen oder Dinkel) untermischen bis ein Teig entsteht der sich Formen lässt.
5️⃣ In geölte und mit Schrot ausgestaubte Formen einfüllen.
Wieder zugedeckt 4-6h auf Bettflaschen gehen lassen. Falls die Gärung nicht gut war, etwas Trockenhefe zum Hauptteig geben.
Es kann auch Leinsamen, gemahlener Koriander, Walnüsse ...zugeben werden.
6️⃣ Bei 170 Grad mit Umluft ca. 1½h backen.
Danke, Walter, für Rezept + Bild 💖Inhaltsverzeichnis
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