Blumenkohl und Romenesco haben in 🇩🇪 von Mai bis November Saison, Fenchel von Juni bis November. Im Frühling erhalten wir Fenchel aus Südeuropa.
4 Portionen
1️⃣ Für die Suppe 1 Zehe Knoblauch und 70 g Schalotten fein würfeln. 1 Blumenkohl (500 g) putzen und fein schneiden. 1 Fenchel (300 g) putzen, das Grün feucht abgedeckt beiseitestellen. Fenchel fein schneiden. 1 Romanesco (300 g) putzen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Strunk fein schneiden. Romanescoröschen im kochenden Salzwasser 1 — 2 Min leicht bissfest garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2️⃣ 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Blumenkohl, Fenchel und Romanesco-Strunk zugeben und 3 — 4 Min mitdünsten. Mit 4 EL Anisschnaps (alternativ: Fencheltee) ablöschen und mit 1,5 l Mandelmilch auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 — 20 Min kochen lassen.
3️⃣ Für die Nuss-Tahine-Mischung 40 g Nüsse (gemischt) fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. 2 TL Tahin (Sesammus) mit 1 TL Zitronensaft, 8 EL Wasser und Zitronenschale glatt rühren. Nüsse unterrühren und mit etwas Salz würzen. Mischung beiseitestellen.
4️⃣ Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Suppe warm stellen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Romanescoröschen darin 2 — 3 Min braten.
5️⃣ Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Romanescoröschen darauf verteilen und die Suppe mit Fenchelgrün garnieren. Mit der Nuss-Tahine-Mischung servieren.
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