Фейжоада — это даже не еда, это целый семейный институт и ритуал. Ближе всего фейжоада по ритуальной роли к русским блинам или пельменям. Это то, чем кормят до отвала дома у мамы по семейным праздникам.
Приготовить фейжоаду — дело непростое. Раньше начинали с замачивания фасоли и вымачивания соленой сушеной говядины, теперь говядину для скорости чаще вываривают. Потом отдельно ставят фасоль и отдельно томят свиные ножки, ребра, уши и хвост (это классический набор, возможны варианты) с копченой свиной колбасой и той самой говядиной. И соединяют по готовности, чтобы все вместе как следует настоялось.
На стол, кроме блюда с мясом и фасолью водружают еще миску с рисом, миску с фарофой, миску со свиными шкварками и для тех, кто уже начал изнемогать, тонко нашинкованную листовую капусту, быстро обжаренную с чесноком, и тарелку с кружками апельсинов. Уф-ф-ф! Вроде бы всё. А, нет, надо добавить еще овощной салат с маслом и уксусом.
После такого обеда можно только откинуться на спинку стула и лениво обсуждать, что еще вытворила племянница Жануария. Или племянник Леонсио. Или просто отправиться на веранду покачаться в гамаке и подремать с бокалом кайпириньи под рукой.
Очень сытно, очень вкусно и очень-очень традиционно. По легенде, фейжоаду придумали рабы на плантациях, которым доставались исключительно остатки мяса. Они его долго тушили со всем, что было, а для свежести добавляли на закуску то, что росло за хижиной в сензале.
Легенда, конечно, врёт, как это обычно и бывает. Плантационный рабский паек включал сушеную говядину, фаринью и кашасу. Всё. Свежее мясо, тем более свинина, рабам не полагалось. Если очень хочется, заведите пару кур или поймайте капибару.
Фейжоада в своей основе блюдо совсем не рабское. Идею привезли не из Африки, а с Иберийского полуострова. Ближайший родственник фейжоады — испанская олья подрида, в которой тоже присутствуют фасоль, мясо просто и мясо копченое. Но блюдо было переработано с учетом местных условий. Отсюда черная фасоль вместо иберийской белой и сушеная говядина - чарки (или шарки в бразильском произношении) вместо ветчины. Потому что бразильский климат никакой хамон не выдержит.
В 1930-е годы в эпоху усиленного нацстроительства при диктатуре Жетулиу Варгаса популярному блюду придумали идеологически выдержанное происхождение, и в таком виде оно ушло в народ.
А теперь мы расскажем, как сделать
Дальше будет история бразильской Золушки-Синдерелы по имени Катя.
На картинке — полная подача фейжоады в скромном и облагороженном ресторанном виде.