А теперь поговорим о еде, которую, в отличие от акараже, белые ели.

Не по своей воле переехав из Африки в Бразилию, женщины обнаружили, что на новом месте полно дешевого сахара. А также фруктов: гуава вон в любом овраге растет, бананы чуть ли не сорняк, апельсинами в иной год кормят свиней. И принялись творить, на этот раз с учетом господских вкусов (и не без помощи ориш и родных кулинарных традиций).

Натворили столько, что великий бразильский социолог Жилберто Фрейре написал о родных десертах целую книгу, которую назвал "Сахар". Большой был сладкоежка.

Вот это один из шедевров. Называется "болу-ди-ролу", бисквитный рулет с повидлом из гуавы. Разработан на господских кухнях африканскими кухарками.

На фазенде такой десерт стоил практически ноль: куры свои, бродят прямо по кухне, так что желтков можно добавлять сколько угодно. Сахар, сами понимаете, имелся в избытке, а за гуавой можно было, вручив корзинку, отправить первую попавшуюся девчонку.

Кухарка высокой квалификации, какая-нибудь полная и добродушная Жануария, прилагалась автоматически. Платить ей, само собой, никто не собирался. Так что в расходы нужно было записать только белую пшеничную муку.

Болу-ди-ролу — это синтез португальской монастырской кухни и местной специфики. В подлиннике это называлось "Матрас невесты" ("Колшан ди нойва") и промазывалось миндальной пастой. Ну и слои теста были гораздо толще: монахини, конечно, прилежны и трудолюбивы, но всё-таки и их трудолюбию имеются пределы.

До совершенства технику довели на фазендах. Надо размазать по противню буквально миллиметровый слой теста, сунуть в духовку, тут же вынуть, намазать гоябадой (повидлом из гуавы) и свернуть. Потом повторить: вынуть, намазать и намотать сверху. И еще, и еще. Требует навыка и сноровки, чтобы вместо гибкого блинчика не получить ломкую корку. Ну и постоять у духовки придется. В бразильскую жару. В общем, шедевр плантационной кухни: бесплатный [женский] труд и местные продукты.

Признан нематериальным культурным наследием штата Пернамбуко.