Вкус памяти: сохранить память семьи

Что сулят рыбники и как гадать на печенье? На севере сакральные традиции имеют особое значение: они делают жизнь в суровых условиях немного проще и понятнее. И конечно же, большая часть этой культуры находит отражение в местной кухне.

Рыба в тесте: первый улов
Считалось, что первый улов нельзя было никому отдавать: его обязательно нужно было съесть самому, и тогда успех на промысле гарантирован. Для того чтобы «рыба в реку заходила», на стол ставили как можно больше рыбных блюд — продемонстрировать изобилие. При этом в подаче существовал определенный порядок: сначала ставили окуня, потом щуку. Самой последней подавали запеченную в тесте семгу, обязательно головой вперед, чтобы рыба шла.

Лепные козули: печенье с предсказанием
Это печенье, традиционно вылепленное в форме рогатых животных, символизирует в народном искусстве силы плодородия. Обряд выпекания фигурок из ржаного теста очень древний: козули ели для того, чтобы приобщиться к тем силам, которыми обладали изображаемые в печенье животные. Изделия расставляли по окнам и над входными дверьми, скармливали скоту, чтобы плодился и не болел, дарили на праздники и раздавали всем прохожим во время больших гуляний. 
Фигурку лепят в несколько приемов, самое главное — она должна быть из единого куска теста, иногда просто в замысловатую спираль (название «козуля» произошло от поморского слова, обозначающего завиток).
А еще на козулях гадали: фигурки складывали вместе, а затем по очереди не глядя вытаскивали и по форме и значению делали предсказания.

Витые тетёры: рождественский оберег
Тетёры — еще один вид обрядового печенья, которое часто пекли к Рождеству. В отличие от лепных козуль, тетёры готовили из раскатанного в жгуты теста, из которого формировались сакральные орнаменты. Свежее печенье выставляли на ночь на мороз: так мастер воспроизводил картину природных явлений и вкладывал в узор ту силу, которая могла сберечь и защитить его от стихии. Маленькие тетёрки пекли для колядок, крупными (размером с пироги) украшали стол к празднику.

А вы встречались с такими традиционными блюдами?

Любимое блюдо из детства . Клёцки с «душами».
Каждые выходные мы ездили к тетушке, у которой жила в то время наша бабуля. Тётя была поваром, готовила изумительно, а клёцки любили и ждали все. Хоть оно и считается поминальном блюдом во многих районах Витебской обл., но в нашей семье его готовили практически на каждые выходные.

Я была самой младшенькой в семье, потому я только наблюдала за всем происходящем, и с нетерпением ждала итога проделанной работы.

От натёртого картофеля отжимается сок с помощу марли. Минут через 5, когда мы его сольём на дне ёмкости собираем крахмал, и добавляем его в картофель. Солим.
Тесто должно иметь такую консистенцию, что бы можно было формировать плотные шарики.
Для «душ» используем свиной фарш, лучше если он перекручен через крупную решетку. ( в идеале мясо с салом режется на небольшие кубики).
Добавляем побольше лука, специи по вкусу. Можно добавить сушеных грибов. В нашей семье обязательно добавляем в фарш немного тмина☝️😋

Как вода закипит, тесто с начинкой формируя шар. Важно хорошо отжать тертый картофель, что бы тесто получилось плотным.

Аккуратно кладём шарик на ложку, и с ложки опускаем его в кипящую , подсоленную воду. И так клёцки за клёцкой, аккуратно , лишний раз не тревожа их в воде.
После того как все шарики уже будут в воде , и вода равномерно закипит, варим на небольшом огне 40 мин.
Подавать со сметаной.

«Пишу текст, вспоминаю всё это, и понимаю, какое было чудесное время.. Были живы любимые бабушка и тётя, собирались вместе двоюродные братья и сестры… Это было лучшее время.
Сейчас гастрономических изысков полно, в магазинах хватает всего, но всё равно любимым моим блюдом остаются клёцки..»❤️🍚
Рецептом поделилась Ирина

В истории кулинарии "Лисички" были широко известны с давних времен. В древней Руси грибы считались ценным продуктом питания, и лисички были одним из самых популярных сортов.

В западном полесье «лисички» часто использовали сушенные, их добавляли при приготовлении борща или кваса.

в небольших уральских поселках, грибную охоту всегда с нетерпением ждали, уходили в лес за грибами семьями. А умение солить, сушить, мариновать грибы по праву считалось у хозяек очень ценным качеством. Рецепты засолок и маринадов передавались по наследству.

А как часто у вас в семье готовили грибы, что с ними делали? Сушили, мариновали или солили? Есть ли у вас любимое грибное блюдо?

Олашки…
Что это за слово?
Да просто мы из Вологды…Так у нас называют ОЛАДЬИ!!!
В маленьком домике в Вологодской области,окруженном заповедным лесом и рукотворным морем мы создаем свою неповторимую историю жизни и любви.
Когда-то мы купили домик,чтобы использовать его как портал в счастливое деревенское детство. И теперь уже наши дети переживают эти чудесные моменты вместе с нами.

Ингредиенты:
-пол литра кефира(он должен быть комнатной температуры,я оставляю на ночь на столе)
-одно яйцо
-3 ст. ложечки сахара
-щепотка соли
-мука (колличество муки должно довести тесто до состояния густой сметаны)
-сода (половина чайной ложечки)

Приготовление:
Замешиваем кефир ,сахар,соль,яичко.Добавляем муку.Когда тесто будет однородное и густое,всыпаем соду,тщательно размешиваем,оставляем постоять минут 15.
На сковороду вливаем масло,его должно быть много,примерно пол сантиметра.Начинаем жарить..Можно готовые олашки складывать на бумажные полотенца,чтобы избавить от излишка масла.А потом подавать!Надеюсь ,у вас получится❤️

Кокурки — хрустящие снаружи, но мягкие внутри.

Всё детство я с трепетом ждала поездки в деревню, до сих пор вспоминаю это чувство, когда идёшь в темноте по сеням, ищешь на ощупь дверь в дом, открываешь, а там твои бабушка и дедушка, которые так рады приезду родных. Их давно нет, но память о них и любовь к деревне остались. Поэтому мы с родными так часто туда приезжаем.
Я бы хотела поделиться с вами рецептом кокурок, вкус которых у всей нашей семьи ассоциируется со вкусом детства, ведь их готовила моя бабушка Соколова Зинаида Васильевна, а теперь готовит моя мама Татьяна.

Ингредиенты:
(так как бабушка всегда готовила на глаз, граммовка муки и молока будет указана примерная, ориентироваться лучше на консистенцию теста)

180г маргарина или кулинарного жира (стандартная упаковка)
2 щепотки соли
2 щепотки соды (можно заменить на чайную ложку разрыхлителя)
4 чайные ложки сахара (получится слегка сладковатый вкус)
100 мл молока
1 яйцо
2 стакана муки

Предварительно растопив маргарин, смешать в миске все ингредиенты, муку лучше добавлять постепенно. Тесто должно получится упругое и эластичное, не прилипающее к рукам.
Вымешиваем тесто пару минут, затем раскатываем его толщиной 7-10 мм и вырезаем стаканом кружочки. Выкладываем будущие кокурки на смазанный противень и протыкаем вилкой каждую несколько раз.
Лучше всего кокурки получаются в настоящей русской печи, но духовка также подойдёт. Выпекать при 180 градусов 20-30 мин до золотистой корочки. Кокурки должны получится хрустящими снаружи, но мягкими внутри, имея нежный сладковатый вкус.
Приятного аппетита!

Автор Наталия Бусыгина.

Наша новая непостоянная рубрика: «готовим по вашим рецептам».
Осеннее настроение требует выпечки и шанежки от Юлии Алексеевны стали отличным выбором.
Ваши истории и рецепты переходят, как сказания к тем, кто хочет повторить ваше прочтение рецепта. Ведь это не просто рецепт из интернета, он несет историю и свое настроение, тепло и уют.

Способ приготовления:
В одной миске смешать тёплое молоко, растопленное сливочное масло и сахар. Добавить в молочную смесь дрожжи, перемешать и оставить на 10 мину., для того, чтобы получилась опара. После того, как образовалась опара, добавить в смесь соль и ванилин. Далее добавить муку и замесить мягкое тесто. Самым важным было не застудить тесто, как учила бабушка, обязательно нужно оставлять на час в тёплом месте.
Когда тесто постояло и подошло, его необходимо аккуратно, без применения силы помять и далее разрезать на несколько кусочков.
Бабушка формировала лепёшки руками, края при этом оставляла толстыми. После того, как лепёшки были сформированы, давала им отдохнуть, а потом отправляла на разогретую сковородку.
Каждую лепёшку смазывали сливочным маслом.

Бабушка выросла в большой семье, где было 7 детей. В те времена, прокормить такую семью не просто, самым главным лакомством для детей были сладкие лепёшки со сливочным маслом на домашнем коровьем молоке. С её слов, они ждали субботу, именно в этот день её мама замешивала тесто, чтобы вдоволь налакомиться сладкими лепёшками. Этот рецепт бабушка принесла в свою семью, таким образом сформировав традицию, где каждые выходные дети и внуки приезжали на сдобные лепёшки.
 
Ингредиенты:
молоко - 1 стакан
сахарный песок - 50 г
соль - 0.5 ч.л.
сливочное масло - 100 г
дрожжи сухие - 2 ч.л.
ванилин - по вкусу
мука - 500 г
растительное масло - для жарки
 

Отец, папа …
Что вы чувствуете, когда слышите или произносите эти слова? Какие у вас появляются ощущения в теле? Какие появляются мысли, эмоции?

Как бы вы описали, охарактеризовали ваши отношения с отцом? Какие они? Холодные или теплые, отстраненные или близкие, есть ли в них доверие и уважение друг к другу?

Исследуя истории своих собеседников, я увидела, как много болезненных чувств и тяжелых переживаний несет в себе тема отца. Их истории наполнены разными чувствами, обидой и злостью, страхом, виной и стыдом, чувствами брошенности и одиночества, бессилия и разочарования, а также горевания по отцовскому вниманию и любви.

К тому же эти чувства находят подкрепление в культуре. К сожалению, в нашей культуре очень мало произведений, в которых фигура отца представлена любящей и здоровой. В основном, в литературе и кинематографе образ отца представлен с одной стороны, достаточно властной, тиранической фигурой, держащей в страхе всю семью, а с другой, человеком слабым: алкоголиком, безвольным, боящимся свою жену и не способным защитить. Задумывались ли вы, что эти образы также влияют на ваше отношение к собственному отцу?

Важно понимать, что какими бы ни были ваши отношения с реальным отцом, огромное значение имеет именно внутреннее восприятие отца, как эта фигура ощущается у вас во внутреннем мире, какие у вас взаимоотношения с отцом в вашей психической реальности. Ведь внешний мир — это отражение внутреннего.

Один из позитивных моментов заключается в том, что с внутренней отцовской фигурой можно работать, можно закрыть дефицит отцовской любви и дорастить эту фигуру в своем внутреннем мире. Потому что, исцеляя отношения с отцом во внутреннем мире, меняется внешняя реальность. Нет никакой пользы требовать что-то от реального отца и копить к нему претензии, вы только истощаете себя.

Статью подготовил психолог Кристина Шпульвинд:
https://t.me/psiholog_chelovek

Этим осенним днём хочу напомнить, что у нас запущен сайт🚀

На сайте вы можете посмотреть истории и рецепты, которые уже были и скоро появятся, почитать статьи связанные с родом, узнать о проекте чуть больше и связаться с нами, если хотите стать нашей частью.

Вы можете поделиться проектом с родными/друзьями/ коллегами, чтобы больше людей оставили кусочек своей семейной истории и поделились новыми рецептами❤️

а также, ждём ваши рецепты и истории💌
http://memorytaste.ru

Лето в детстве всегда сопровождалось поездкой в деревню, и каждый раз сидя на заднем кресле машины, я ждала когда же мы приедем и бабушка испечёт вкуснейшие картофельные шаньги. Это всегда было целое событие, которое собирало всех внуков в гостях, целые тазы ароматнейших «булочек» ждали своей очереди вместе с черным сладким чаем.

Ингредиенты:

Простокваша/ кефир - 400мл.
Сметана (чем жирнее, тем лучше) - 100гр.
Сливочное масло 30 гр.
Картофель - 6шт.
Зеленый лук - пучок( по желанию)
Мука - 3 стакана
Яйцо - 1 шт.
Сода - 5гр.
Соль

Способ приготовления:
Картофель сделать как на толченку, добавить сливочное масло.
Смешать кефир с солью и добавить сливочного масла, перемешать. Засыпать муку и соду - замесить тесто, оставить в теплом месте на 30 минут. Затем разделить тесто и раскатать в лепешки, сделать бортики, в центр кладем картофельную начинку, сверху мажем сметанной и взбитым яйцом.
Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.

Рецептом поделилась Юлия @ayoliju

Каждое мгновение жизни неповторимо. Проживайте его с наслаждением🧡

Бабушкин плов это магия.
Вечером на кухне она говорила "сейчас я быстро что-нибудь приготовлю" — и тогда был плов. А потом стало: "Бабуль, а приготовь свой плов, пожааалуйста?"

Лучше плова на грудинке со старой, уже совсем черной сковороды нет ничего. Тёмной ночью подойдёшь, пока ещё остывает, ложкой залезешь и — мммм!

Ингредиенты:
Свиная грудинка
Лук репчатый
Морковь
Рис
Чеснок

Кусочек свиной грудинки ~300гр. обжарить, вытопить сало. Добавить мелко порезанный лук, обжарить. Морковь среднего размера на крупной тёрке — и тоже туда, обжарить всё вместе.
Сверху примерно стакан риса, слегка обжарить вместе с грудинкой, луком и морковью. Залить горячей волюдой так, чтобы покрывала рис на один палец.

Готовить под крышкой. Ближе к концу, когда вода почти выпарится, добавить 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Рецепт от Софии https://t.me/voiny_sveta

Шанежки можно сделать на этом же тесте, а можно на тонком без дрожжевом.
Предварительно готовилось картофельное пюре. Мама всегда делала его с горячим молоком и большим количеством сливочного масла и долго взбивала, поэтому оно получалось воздушным.
Из теста формировались шарики в половину теннисного мяча, раскатывались скалкой в тонкие лепешки, сверху в серединку выкладывалось картофельное пюре, разравнивалось, смазывалось смесью из взбитого яйца и сметаны и шанежки оставлялись подышать на 10-15 минут. Как только тесто начинало подниматься, шанежки ставили в духовку и выпекали так же при температуре 180-200 С до зарумянивания. После доставали, смазывали топленым маслом и ели, обжигаясь и жмурясь от удовольствия.

рецепт прислала Юля Федотова: https://t.me/spirit_body_mind_f

Репчатый лук нарезаем кольцами и подготавливаем рыбу. Чистим от чешуи (кожу не снимаем) и внутренностей, убираем черные плёнки, убираем хребет и крупные кости. Нарезаем не очень крупными кусками, сантиметра по 3–4 шириной.
Готовое тесто делим на 2 части, примерно равные. Раскатываем скалкой, придаем овальную, или круглую форму по ширине противня. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пласт теста. Выкладываем первым слоем кольца лука, отступив от края примерно 2–3 см. (мама всегда накладывала лука достаточно много), на лук кладём куски рыбы, подсаливаем, перчим. Накрываем вторым раскатанным слоем теста, защипываем края и делаем посредине дырку 2 см в диаметре, чтобы горячий воздух выходил и не порвал нам верхнюю корку. Смазываем сверху топлёным сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 200 С, на 40 минут

Всё детство выходные дни и праздники ассоциировались у меня с запахом рыбного пирога и шанежек. Мама пекла их каждую субботу, вставая ни свет, ни заря, чтобы к тому времени как проснётся вся семья, уже все было готово.
На мамин фирменный рыбный пирог всегда была целая армия желающих - гостей семьи и родственников.
 
Для опары нам понадобится:
 ¼ 100 граммовой пачки свежих, живых дрожжей -только свежие!
2/3 стакана тёплой кипячённой воды,
1 ст. ложку сахара.
 Пшеничная мука (обязательно просеянная!) ≈ 2 стакана – по консистенции должно напоминать густое тесто на оладьи.
Накрыть ёмкость плёнкой и полотенцем оставить на 2–3 часа в тёплое место.
Добавляем 3 тёплых куриных яйца, взбитых с 2 ст. ложками сахара и 0,5 ч. ложки соли.
Дробавить еще просеянную муку ≈ 2 стакана и добавляем тёплое растительное масло 5 ст. ложек.
Вымешиваем тесто, добавляя при необходимости ещё муку. Накрываем и ставим в теплое место на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.