Что сулят рыбники и как гадать на печенье? На севере сакральные традиции имеют особое значение: они делают жизнь в суровых условиях немного проще и понятнее. И конечно же, большая часть этой культуры находит отражение в местной кухне.

Рыба в тесте: первый улов
Считалось, что первый улов нельзя было никому отдавать: его обязательно нужно было съесть самому, и тогда успех на промысле гарантирован. Для того чтобы «рыба в реку заходила», на стол ставили как можно больше рыбных блюд — продемонстрировать изобилие. При этом в подаче существовал определенный порядок: сначала ставили окуня, потом щуку. Самой последней подавали запеченную в тесте семгу, обязательно головой вперед, чтобы рыба шла.

Лепные козули: печенье с предсказанием
Это печенье, традиционно вылепленное в форме рогатых животных, символизирует в народном искусстве силы плодородия. Обряд выпекания фигурок из ржаного теста очень древний: козули ели для того, чтобы приобщиться к тем силам, которыми обладали изображаемые в печенье животные. Изделия расставляли по окнам и над входными дверьми, скармливали скоту, чтобы плодился и не болел, дарили на праздники и раздавали всем прохожим во время больших гуляний. 
Фигурку лепят в несколько приемов, самое главное — она должна быть из единого куска теста, иногда просто в замысловатую спираль (название «козуля» произошло от поморского слова, обозначающего завиток).
А еще на козулях гадали: фигурки складывали вместе, а затем по очереди не глядя вытаскивали и по форме и значению делали предсказания.

Витые тетёры: рождественский оберег
Тетёры — еще один вид обрядового печенья, которое часто пекли к Рождеству. В отличие от лепных козуль, тетёры готовили из раскатанного в жгуты теста, из которого формировались сакральные орнаменты. Свежее печенье выставляли на ночь на мороз: так мастер воспроизводил картину природных явлений и вкладывал в узор ту силу, которая могла сберечь и защитить его от стихии. Маленькие тетёрки пекли для колядок, крупными (размером с пироги) украшали стол к празднику.

А вы встречались с такими традиционными блюдами?