Хлебокурс бесплатно. Хлеб на закваске и дрожжах

Стрессовое развитие клейковины.
Вытяжное тесто, тесто для штруделя, багет. Отбивание.

Рецепт багета:

Рецепт багета вот:
Мука 500гр
Вода 350-375±
Соль 11гр
Дрожжи 5-10гр сухих

Тесто липкое, месить нужно долго. Можно кинуть в хлебопечку или тестомес на вымес.
Мешаем тесто до полного отлипания от рук и стола. Расстаиваем. Обминаем, формуем, расстаиваем снова, выпекаем.
Если это багеты, то из этого количества получается 3 багета. Делаем на каждом надрезы перед посадкой в духовку. Или не делаем, но багеты, традиционно, с надрезами.
Формовку сниму ещё попозже.

Учтите, что для вытяжного и багетного теста нужна мука с повышенным содержанием клейковины. Как правило, это или редкая дорогая профессиональная мука, или а обычную просто внесите глютен.
Количество около 1ст.л.без горки на 500гр. Хотя я могу сыпануть и две ложки или одну с горкой.

Тесто опарное обязательно. На опару делаем 100гр муки, 100гр воды и все дрожжи. Замес - когда оплата подошла.
Если планируете делать замес полностью в хлебопечке, в начале доливаете практически всю оставшуюся воду (100гр уже в опаре, наливаем 245-250), потом 11гр соли, потом выкладываете всю опару, сверху оставшиеся 400гр муки. И ставите замес.

Когда тесто сформировалось в мягкий не липкий шар, вынимаете из хлебопечки, убирается оттуда лопасть и можете поставить снова на расстройку. Если в печке есть только программы "расстойка и выпечка" и "замес и расстойка", то после замеса вынули, убрали лопасть, поставили обратно.
Вдобавок ставьте программируемый замес. Тесто должно замешаться определённое количество времени, а потом лежать в покое. Я обычно ставлю 40 минут и через 20 уже смотрю как оно себя ведёт. По-хорошему и через 15 минут можно посмотреть. Главное чтобы тесто не перемесилось.

Вручную гораздо проще следить за консистенцией, но гораздо сложнее отлепить его от рук. Месят вручную около 40 минут. Именно для того, чтобы сократить время ручного замеса, его немножко можно отбить. Это не по технологии, но хуже ему не станет.

Пометка к выпечке и румяности хлеба.

Если хлеб недостаточно румян в духовке, то это исправляется дополнительным допеканием на более высокой температуре.
Но если проблема отсутствия корочки существует в хлебопечке или в духовке, но хлеб, в целом, готов, то в белые хлебы стоит добавлять неферментированный белый солод в количестве 2-5% на массу муки. Либо брать муку, богатую на амилазы.

Добавление избыточного количества обычного сахара на цвет корки может не влиять, а хлеб станет слаще. Амилазы же способствуют более активному брожению, более высокому подъему хлеба и как раз остаточные сахара, которые дрожжи не выедают, дают ту самую корочку. Да и гребешок тоже.

Это все относится к не сдобному тесту, то есть не содержащему яйца и молоко. В основном, натуральное.

На цвет корочки, так же, положительно влияет, пар в духовке в первые 10 минут выпечки, достаточная температура (чтоб не горело, но и не слишком низкая), наличие соли в тесте (регулирует брожение, много не надо, но норма должна быть насыпана, особенно в ржаной хлеб), правильное время брожения и брожение в тепле (длительное брожение съедает остаточные сахара).

В хлебопечке (я же говорила, что куплю ее, так охренела печь хлеб для курса)))) решение - мука с высоким содержанием амилаз, а так же белый солод. Так как вкус солода нравится не всем, то выход - как раз таки сильная мука.
Тот же эффект даёт и темный ферментированный солод в черных хлебах, типа бородинского и прочего с тёмно-коричневым цветом мякиша.

В выпечке, типа пирожков и сдобы, вопрос корочки, как правило, не стоит. Достаточно смазать верх жетком, молоком, купкумой с сахаром, просто купкумой, просто сахаром (естественно, в воде разведённым), сладким чаем и тд. Все это даст разные цвета и типы корочек.

#хлеб #корочка #гребешок #выпечка #домашнийхлеб

Толстые оладьи.
У меня долго стоял вопрос, как их сделать. А вариантов, на самом деле, масса.

Можно попробовать делать на кефире, минеральной воде, добавить соду с лимонным соком. Можно на дрожжах. Но эффект толщины сохранится, только если тесто густое.
Мне больше всего нравится на дрожжах из-за простоты и отсутствия падения объема массы из-за прекращения реакции между собой и лимонной. Хотя на них получаются обалденно пористые.

Делаем оладное тесто жидкое с дрожжами. Из муки, воды , дрожжей и чуть сахара. Обычный замес, густота ряженки. Оставляем стоять опару до подъема.
Когда опара хорошо подошла - вмешиваем муку, ещё сахар, молоко или сливки (так как вода в составе - лучше сливки, чтоб вкус ярче был). Густота такая, чтоб тесто с лопатки не стекало, а вроде как падало. Такое, жидкое для пирогов, густое для оладьев, тягучее, немного не дотягивающее до лепки пирожков для фритюра (там тесто лепится жирными руками и держит форму еле еле).
Даём постоять минут 20, чтоб активнее процесс брожения пошел.

Разогреваем сковороду и жарим на медленном огне. Модно сделать и на быстром, но только если тесто на сковородке вырастает практически сразу в 2 раза. Это можно проверить по тестовому оладью.
В пике брожения оладьи выходят пышными, ноздреватыми и очень лёгкими. И хорошо вбирают в себя сиропы (не как бисквит, конечно, но неплохо).

Если тесто слишком жидкое, то после жарки оладьи опускаются. Если слишком густое, то не растекаются. А растекаться слегка должны. Ложкой придаете более менее приличную форму прямо на сковороде, а то этот комок шлёпает и растекается произвольно и не очень сильно.

На фото - первая партия. Третья была ещё пышнее.

#оладьи #блины #панкейк #блин #рецепт #рецепты #тесто

Квас.
Новые подробности.

Если делать квас на ферментированном солоде без хлеба, то будет аромат и вкус, как у бочкового. Сладость и кислоту регулируем сахаром.
Закваска из кваса (или активная сильная хлебная) очень быстро делает квас из новой запарки. Мне нравится, когда уже квасная гуща идёт на новый квас в качестве закваски - он так мягче.

Дрожжи у меня всегда дают бухлишко, без исключения. А закваска, имея в себе молочнокислые бактерии, даёт кислинку и приятное не очень бурное брожение.
Опять же, если поверхность кваса большая (банка по плечики, где она только-только начала сужаться), то меньше шансов на развития алкогольного брожения.

Скорость приготовления кваса тем быстрее, чем больше закваски добавили. Это как хлеб. Но если ее много и стоит квас долго, то он сильнее киснет и ну не очень. Хотя на любителя, тоже.
Первый загруз получился с привкусом хлеба и кисловат, хотя закваски было с 2 горошины, а хлеба полбуханки. А вот второй, где 3ст.л квасной гущи с первого кваса + 5ст.л. ферментированного солода, + 3ст.л.сахара + 2,5л воды стал бродящим за сутки и пока не особо кислый.

В качестве эксперимента я его сняла с гущи через сутки, добавила сахара 7ст.л.(три там уже было же) и перелила в бутылки, чтобы убрать в холодильник.
Он был практически не бродивший, со слабым квасным ароматом, но сегодня это уже идеальный квас. К завтра станет совсем как надо, ядрёным. Кстати три столовые ложки сахара (ну или 4) это прямо идеально для окрошечного. Он практически пресный и весь сахар переработается в умеренную кислинку. На питьевой, действительно, 120гр или 10ст.л.сахара самое то. Дальше - регулируйте пол себя.

Собственно, повторяю свой удачный рецепт на всякий случай.
1/2 буханки черного хлеба (вообще зря, ни вкус мне не нравится, ни бродит без закваски), 3ст.л.ферментированного темного ржаного солода, 120гр сахара, 2,5л воды, 1ст.л.изюма, 2 горошины закваски готовой, сильной, пористой (иначе не бродит).
На сутки под несколько слоев марли и резинку на горловину, чтоб прижать.

Процедить (это вот где у меня весь стол в кассе), перелить в бутылки и в холодильник. Ориентируйтесь на слегка не готовый вкус, но хороший аромат. В холодильнике добродит за ночь или за сутки.

Гущу, которая осталась от первого кваса оставляем. Ее можно убрать в баночку, а можно испечь на ней, как на закваске, хлеб. Но часть оставляем.
Банку моем. Кладём 3ст.л сахара и 5ст.л.солода. Заливаем кипятком, только чтоб банка не лопнула, по плечики. Когда оно остывает до 32-36°С - кладём туда закваску 3ст.л. и под марлю на сутки.

На следующий день получаем опять недобродивший квас как из бочки. Либо цедим, переоиваем в бутылку и в холодильник на окрошку, либо цедим, добавляем сахар и тоже в бутылку и в холодильник для питья.
Операцию с гущей повторяем. Я беру солодовую гущу и немного жидкости от кваса, тогда бродит идеально.

#квас #домашнийквас #безалкогольныйквас #окрошка

🤩😌🤓😊😋😚🤩

Итак, #Пасха, #кулич.
Ессн веганский. На маргарине, шафране натуральном, с цукатами и изюмом (черный изюм, вот, не нашла у себя, где-то не знаю где, кухня ж бродит; а он с привкусом шоколада).

Из косяков - рассчитала воду под масло, а не под маргарин и кулич вышел чуть больше, чем планировался. В масле 82% жира, в маргарине 40%. И там и там остальное вода. Ну вот я и лоханулась.
Но, как мудрая дева, скорректировала на ходу.

Процент сахара 20, маргарина 30. Цукаты на глаз.
На маргарине мягком тесто - пух. Опара подошла обильно, дрожжи активны и тесто подошло ща несколько часов в 1,5 раза. После чего его обмяла, насувала в формы на 1/2(а стоило бы на 1/3) и ушла спать прикрыв на ночь. С утра подъем в 2 раза, лёгкие и приличные.

Вторая сложность куличей пока - настольная духовка. Пирожки и плоские пироги, плоский хлеб и багеты печь нормально, а вот куличи сложно. Получаются большие хлебы. Высокие подгорают намертво, ибо внутренность духовки - 20см в высоту максимум.

Если опару завести с утра, то через 2-3 часа они готова. Опару делаю из 50% муки от общей массы, 3-5% сахара от общей массы, из всех дрожжей и без масел, естественно.
Потом ввожу все остальное по очередности мука - сахар - масло. Потом вымоченные в роме, слитые и вывалянные в муке цукаты, когда тесто уже намято основательно.
Ну и ванилин добавляю на стадии замеса. Это на Йоль ваниль, а в куличе и ванилин нормально.

Сверху - лимонная глазурь из пудры и лимонного сока, можно с цедрой. На остывший кулич, естественно.

На вкус - отлично. Маргарин нисколько не портит. Хотя из-за избытка воды это больше хлеб, чем кекс. А должно быть что-то между. Надо будет просто пересчитать на маргарин и воды лить меньше в опару.

Печатные пряники. Ч.2 из 2.
Добавка муки, лепка, которую почти не видно, вынимание из форм и всякое
Начинка и как сдувать.

Ввпекала при 180°С в электро духовке, нагрев верх низ, 20-25минут. Это много. Надо 15

#хлебокурс #пряник #пряники #рецепт #еда #кулинария #готовимдома #начинка #фейл #печатныйпряник #ошибки

Печатные пряники. Фейл и не фейл. Ч.1 из 2
Косячим, исправляем косяки, смотрим рецепт и пропорции. Смотрим в реальном времени адаптацию под веганский вариант.

Месим тесто, добавляем, убавляем, проверяем. Рассуждения, примеры, начинки.

#хлебокурс #пряник #пряники #рецепт #еда #кулинария #готовимдома #начинка #фейл #печатныйпряник #ошибки

Пекла вчерась булки на маргарине, а не на масле.
Конечно, к маргарину вопросы давно у всех есть и много, но какое на нем мягкое тесто!

А сейчас - неожиданное про маргарин.
Растительный маргарин внесён во многие реестры по здоровому питанию. Как замена животным жирам и профилактика тех проблем, которые создавал старый маргарин. А в России трансжиры давно ограничены.
Поэтому, хороший растительный маргарин употреблять даже полезно.

Для того, чтоб маргарин был не вреден, надо:
- не брать тот, где трансжиров больше 1%
- не смешивать в выпечке животные и растительные масла

При этом, если вы используете, например, подсолнечное масло, но добавляете в тесто яйца или молоко, то вы делаете домашний трансжир.
Если вы жарите мясо или яичницу на растительном масле, то вы, опять же, делаете домашний трансжир.

Поэтому, как ни странно, если вы уже жарите мясо или яйца, то делать это лучше на животных жирах. А вот если делаете выпечку, то делайте, лучше, по возможности , веганскую. И вреда меньше, и всеядные на веганском не толстеют.

Так вот, к булкам.
Сделала обычный замес теста, но добавила больше сахара для сдобности и кусок маргарина для нее же. Маргарин должен быть мягкий даже из холодильника. Мягкие в холодильнике маргарины - это более полезные маргарины.
Просто отколупнула кусок и вмешала в тесто. Даже под руками оно ощущается как невероятно мягкое и пышное. А подошло в два раза больше против обычного.

На вкусе булок не сказалось абсолютно.
Сдобное тесто, это тесто с большим содержанием жира и сахара. Яйца и молоко там постольку поскольку.
Содержание жиров в таком тесте варьируется от 10% до 50% (венские булочки и бриошь соответственно; в куличе 30-35%). Сахара от 10% до 20%.

Чтоб такое жирное и сладкое тесто хорошо бродило, нужно дать дрожжам еды. А едят дрожжи сахар, когда его немного, и муку.
Но как же это сделать, если тесто сладкое и сахар угнетает активность дрожжей и ослабляет развитие клейковины?
И масло ещё это, которое обволакивает и клейковину, и дрожжи, и тесто из-за этого меньше развивается.

А нужно заводить опару. Сдоба, особенно куличи и штолленны, делаются методом опары. Даже на обычных дрожжах. Именно по вышеописанной причине.
То есть, мы разводим в воде или растительном не жирном молоке не более 5% сахара на массу муки в опаре (пример: в тесте 500гр муки - 100%, в опаре 250гр муки - 50%, в тесте 100гр сахара - 20%, в опаре не более 12,5гр сахара - 5%) кладём туда все дрожжи и добавляем муку от 25% до 50% (если в рецепте 500гр муки, то 25% это 125гр, а 50% это 250гр). Чем жирнее будущее тесто, тем больше муки вы кладёте в опару. 50% для самого жирного и сладкого.

Смешиваете все и оставляется побродить. А как дрожжи нажрутся и размножатся - опара подойдёт в два раза - уже вмешиваем остальную муку, потом сахар и масло.
И бродит такое тесто 6-8 часов. Против обычных 24-48 для замеса "сразу все в кучу".
Время расстойки также уменьшается до ≈4 часов.

#тесто #мука #хлеб #сдоба #хлебокурс #рецепт #рецепты #опара #выпечка #булочки #кулич #штоллен #кулинария #кухня #маргарин

Марципан.

Сразу скажу про музыку - для меня это великолепный Мьюз и Super massive black hole, а не Судороги и девочка с бубенцами.

Итак.
У практически всех рецептов марципанов, которые я встречала в интернете есть один общий косяк. Там не указано, что для того, чтобы марципан слипся, в него необходимо добавлять жидкость.
Сейчас я говорю про сырцовый марципан, а не про варёный. Для штоллена нам нужен сырой. Все равно испечется же.

Здесь я всё взяла по классике.
200гр миндаля
200гр сахара
Эссенция миндаль от Отекер(сейчас ее нет нигде, это мои старые запасы и я ищу аналог не хуже; от С.Пудов она отвратительна, если что)
Ром, амаретто, коньяк

Миндаль заливают кипятком, выжидают минут пять, сливают, после чего можно повторно залить кипятком и выждать ещё 5 минут.
После чего его сливают и начинают чистить от шелухи. Чистится он легко.
Крайне не рекомендую по рецепту некоторых странных поваров варить миндаль для очищения от шелухи. Залития кипятком вполне хватает и миндаль не портится от термообработки.

После очищения миндаля я поместила его на противень и убрала в духовку. Включила 100° и конвекцию. И держала там около часа. Вы можете приоткрыть слегка дверцу, хуже точно не будет.
Миндаль должен подсохнуть, но ни в коем случае не поджариться. Это можно сделать и на сковородке, но, мне лично, так сложнее следить за состоянием ореха.

Пока миндаль остывает я ответила 200г сахара и перемолола его в кофемолке в сахарную пудру. Если вам очень лень молоть или нет кофемолки, то можете просто купить готовую пудру.
Миндаль перемолола в блендере. Перемалывается он короткими сериями, чтоб случайно не получилась миндальная паста.

Начинаем смешивать сахарную пудру и миндаль. Масло для начала получается рассыпчатая, на песочный куличик из неё слепить можно. Он как песок в песочнице.
Естественно, марципан из такого не сделать. Вдобавок ко всему, без горького миндаля марципан не пахнет.

Вот тут и ожидает подвох всех новичков. Которые думают что у них руки из одного места, хотя на самом деле просто это неполноценные рецепты.
И люди мучаются, думая что они ни черта не могут сделать, а марципалым должен слипнуться каким-то волшебным образом без добавления жидкости. И только у них ни черта не получается.

На самом же деле мы вносим в него жидкость.
Это может быть ром, амаретто, особенно, если у вас нет ароматизатора - самое то. Ну или вода, или коньяк.
Если вы делаете марципан для детей, то добавляйте, конечно, воду. Кипячёную теплую.
Если вы делаете марципан для еды, то добавляйте хорошие амаретто, ром или коньяк.
Я взяла довольно дешёвый Кастро, так как марципан будет проходить термообработку и спирт испарится.

Дешёвый алкоголь слишком опасная штука, чтобы есть его в сырую или пить. Тем более для марципана его нужно совсем немного.

Вносим за раз по столовой ложке алкоголя или воды. Я ввела несколько столовых ложек рома и немножко водички. Вносила очень помалу, чтоб не сделать его слишком жидким. И месила месила месила.
Когда консистенция меня устроила, то марципан пора пропустить через мясорубку. Это не обязательно, но очень желательно. Блендер тут не поможет, нужна именно мясорубка.
Если ее нет - просто подавите его прессуя, помните снова и опять подавите. Чем однороднее будет, тем лучше.

После поместите его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь или на сутки.
На следующий день можно добавлять в выпечку.

Я спрессую его в цилиндры и так и уберу, чтоб уже готовые и холодные закатать в штоллены.

#марципан #штоллен #рецепт #выпечка #йоль #новыйгод #магия

Пока можно изучить видео, позадавать вопросы, если остались, показывать результаты, закваски и тд.
После ремонта потолков и возвращения метели на кухню продолжу снимать.

В планах:
Багет
Чиабатта
Безглютеновый
Тесто для вареников и пельменей
Тесто для чебуреков и пончиков (иди как там этих товарищей во фритюре зовут?)
Бисквит без яиц
Тесто для пасты
Слоёное, мать его, тесто(честно - покупное проще)
Пряники

Хлебокурс бесплатно. Хлеб на закваске и дрожжах pinned «Почему не получается хлеб по рецептам? Как испечь хлеб без точных пропорций? Как вырастить закваску? Почему хлеб невкусный? И многое другое. Информация частично взята и переработана из открытых профессиональных источников.»

#хлебокурс видео 3, ч.5(последняя, но видео не последнее)

Делаем замес из неудачной хлебы и из удачной. Хлеб без солода один в один черный магазинный. С солодом зависит от добавок.

Формовой хлеб должен быть менее влажным, но модно положить и влажный - поднимется и испечется, но печь надо дольше. Подовый может быть более влажным.

Гладким обязательно. Если зоти блеск корочки - покрываем перед выпечкой кисельком - запаренный в кипятке крахмал.

Расстаиваем до подъема в 1,5-2 раза.

Выпечка на 220-240°С ржаного хлеба. Пар присутствует в первые 5-10 минут выпечки. После достаем и остужаем на решетке.
Время выпечки от 20 до 40 минут в зависимости о типа духовки (подбирайте под свою)

#хлебокурс видео 3, ч.4

Хорошая сильная закваска вся в пузырьках и плавает. В отличии от другого продукта, если плавает закваска - то это хорошо и надо брать.
Здесь же бонус для косметической процедуры и огорода)
Закваска смешивается с водой, добавляется мука, часть откладывается на дальнейший рост, остальное стоит на опару и замес.
Хлеб мешаем, обминаем, вводим ещё муку.

#хлебокурс видео 3, ч.3

Лепешка из видео поднялась плохо и стала закваской.
Часть замеса закваски с мукой возвращаем в мытые баночки и убираем либо в холодильник, если закваска сильная, либо на столе дальше, если слабая.
Масло в чисто ржаной хлеб иди не кладут или кладут при замесе уже после подхода опары, частичного вымеса или перед формовкой.
Главная особенность ржаного хлеба - однакратный замес без обминки

То есть ржаной хлеб опара-замес-формовка-выпечка
Пшеничнчы опара-замес-расстойка-обминка-формовка-расстойка-выпечка

#хлебокурс видео 3, ч2(из 5частей)

Закваску кормим ежедневно. Выкладываем в чистую посуду небольшого размера, добавляем муку, воду (закваски 1часть к муке 2-3части), замешиваем опять сметанного вида тесто. Баночку моем, опять обдаем кипятком. Часть(или всю) перекладываем в баночку и опять оставляем на столе закрытую. Банка должна быть заполнена на 1/3-1/2.

Излишки закваски не выбрасываем, а используем для добавки в блины и оладьи, в дрожжевой хлеб, в лепешки. Она ещё слабая и сама по себе не работает практически.

❗А так же дальше будет видео с тем, как ещё можно применить закваску для ухода за собой и огородом ❗Бонусом рассказ)

Если закваски много - баночку берём побольше. В дальшем при изготовлении хлеба много закваски не минус, а плюс, так как быстро будет работать.

Плесень заводится если закваска стоит дольше, чем надо. Температура брожения между 23 и 28°С. Гниёт она так же, если недостаточно активное молочнокислое брожение.

#хлебокурс видео 3, ч.1

Закваски ставим 3х видов из льняной муки, из ржаной муки и из ржаной муки с ферментированным солодом.
Температура в доме около 23-25°С.
Закваска стоит на столе закрытая. Заливаем кипячёной водой, холодной или теплой в стерилизованные банки до консистенции сметаны.

Закваски за сутки сбежали. Если вы их поймаете чуть раньше или в этой стадии - все получится, не заведется плесень, не сгниет. Молочное брожение убивает и тормозит гнилостные и плесневые грибки и бактерии.

Брожение закваске делается на низкоглютеновой и цз муке. В идеале - слизистая мука вроде ржаной и льняной, так как в первую очередь должны активироваться молочнокислые бактерии(послушайте про льняную что я говорю), а только потом дрожжи.

Смонтировала видео #хлебокурс с заквасками и хлебом из них. Не идеально сняты некоторые моменты, но все понятно. Переснимать не стала - после монтажа больше часа вышло.

Очень детально рассмотрела закваски, процессы, замес, наличие плесени в закваске и все это показала. И объяснила, что с этим делать и отчего берется.

Снималось все это на протяжении 5 дней, пожтому может быть некая косячность в словах - что-то уже забывала.

Закваску делала трёх видов. Так как первый вариант я упустила и она испортилась - снимала с новой, что и озвучила. Под видео будет подпись и описание сбежавшей закваски. По сути сбежавшая первая - в отличном состоянии. И никакой плесени или гнили. Если не прозевать - все получится отлично (но я бегала с работой и прозевала).

Льняная у меня испортилась. Первая была отличная, поэтому можете смело повторять, вторая нет. Поэтому вторую увидите, что повторять не надо)

Все начну грузить сегодня из города и, надеюсь, успеется и загрузится.

Доснимаю кусок #хлебокурс с заквасками и хлебом из заквасок.

Хотела сделать отдельные видео, но получится не то, так как одно от другого неотделимо.
Итого, будет несколько кусков видео на днях, где мы делаем закваски с нуля, кормим, растим, делаем из них лепёшку и хлеб. Ставим опару, косячим, но нам пофиг на косяки - все можно исправить в любой момент, кроме вашего настроения и воспоминаний. Поэтому - всё как есть, ничего не вылизано и не вырезано(кроме чиха). Даже про плесень на закваске будет и пояснение по ней.

Сейчас поднимается хлеб, пеку, снимаю и, в зависимости от того, что получилось, либо продляю срок созревания закваски, либо монтирую видео за несколько дней.

Возраст закваски 5-7 дней. В доме 23-25°С, под утро опускается до 20-21°С. Это важно знать относительно скорости развития заквасок.

После этого видео делаем хлеб безглютеновый, тоже снимаю. После переходим к плетению булок, а затем пирожки, чиабатты, пасты, вареникопельмени, багеты и батоны.

А потом я куплю себе хлебопечку и
€5|$ь оно все конём этот хлеб 😂😂

#хлебокурс продолжу на днях. Доснимать(а то упустила закваску с тоски, что никому не надо, а потом оказалось надо), смонтировать(она долго зреет, я полный цикл снимаю) и выложить.

И продолжим после закваски ржаным заквасочным хлебом, потом безглютеновым и дальше как поскачем, как поскачем!

Третья часть второго видео #хлебокурс