#хлебокурс видео 3, ч.1

Закваски ставим 3х видов из льняной муки, из ржаной муки и из ржаной муки с ферментированным солодом.
Температура в доме около 23-25°С.
Закваска стоит на столе закрытая. Заливаем кипячёной водой, холодной или теплой в стерилизованные банки до консистенции сметаны.

Закваски за сутки сбежали. Если вы их поймаете чуть раньше или в этой стадии - все получится, не заведется плесень, не сгниет. Молочное брожение убивает и тормозит гнилостные и плесневые грибки и бактерии.

Брожение закваске делается на низкоглютеновой и цз муке. В идеале - слизистая мука вроде ржаной и льняной, так как в первую очередь должны активироваться молочнокислые бактерии(послушайте про льняную что я говорю), а только потом дрожжи.