Толстые оладьи.
У меня долго стоял вопрос, как их сделать. А вариантов, на самом деле, масса.

Можно попробовать делать на кефире, минеральной воде, добавить соду с лимонным соком. Можно на дрожжах. Но эффект толщины сохранится, только если тесто густое.
Мне больше всего нравится на дрожжах из-за простоты и отсутствия падения объема массы из-за прекращения реакции между собой и лимонной. Хотя на них получаются обалденно пористые.

Делаем оладное тесто жидкое с дрожжами. Из муки, воды , дрожжей и чуть сахара. Обычный замес, густота ряженки. Оставляем стоять опару до подъема.
Когда опара хорошо подошла - вмешиваем муку, ещё сахар, молоко или сливки (так как вода в составе - лучше сливки, чтоб вкус ярче был). Густота такая, чтоб тесто с лопатки не стекало, а вроде как падало. Такое, жидкое для пирогов, густое для оладьев, тягучее, немного не дотягивающее до лепки пирожков для фритюра (там тесто лепится жирными руками и держит форму еле еле).
Даём постоять минут 20, чтоб активнее процесс брожения пошел.

Разогреваем сковороду и жарим на медленном огне. Модно сделать и на быстром, но только если тесто на сковородке вырастает практически сразу в 2 раза. Это можно проверить по тестовому оладью.
В пике брожения оладьи выходят пышными, ноздреватыми и очень лёгкими. И хорошо вбирают в себя сиропы (не как бисквит, конечно, но неплохо).

Если тесто слишком жидкое, то после жарки оладьи опускаются. Если слишком густое, то не растекаются. А растекаться слегка должны. Ложкой придаете более менее приличную форму прямо на сковороде, а то этот комок шлёпает и растекается произвольно и не очень сильно.

На фото - первая партия. Третья была ещё пышнее.

#оладьи #блины #панкейк #блин #рецепт #рецепты #тесто