#хлебокурс видео 3, ч.5(последняя, но видео не последнее)

Делаем замес из неудачной хлебы и из удачной. Хлеб без солода один в один черный магазинный. С солодом зависит от добавок.

Формовой хлеб должен быть менее влажным, но модно положить и влажный - поднимется и испечется, но печь надо дольше. Подовый может быть более влажным.

Гладким обязательно. Если зоти блеск корочки - покрываем перед выпечкой кисельком - запаренный в кипятке крахмал.

Расстаиваем до подъема в 1,5-2 раза.

Выпечка на 220-240°С ржаного хлеба. Пар присутствует в первые 5-10 минут выпечки. После достаем и остужаем на решетке.
Время выпечки от 20 до 40 минут в зависимости о типа духовки (подбирайте под свою)