#хлебокурс видео 3, ч.3

Лепешка из видео поднялась плохо и стала закваской.
Часть замеса закваски с мукой возвращаем в мытые баночки и убираем либо в холодильник, если закваска сильная, либо на столе дальше, если слабая.
Масло в чисто ржаной хлеб иди не кладут или кладут при замесе уже после подхода опары, частичного вымеса или перед формовкой.
Главная особенность ржаного хлеба - однакратный замес без обминки

То есть ржаной хлеб опара-замес-формовка-выпечка
Пшеничнчы опара-замес-расстойка-обминка-формовка-расстойка-выпечка