🔸 Linsen 🔸
Die Linse (Lens) aus der Unterfamilie Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae) hat es in sich: viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe für eine langanhaltende Sättigung und komplexe Kohlenhydrate. Außerdem enthalten sie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink, Kalium, Calcium und Phosphor sowie Vitamine, vor allem B-Vitamine (B1, B6, Folsäure), Beta-Carotin und Vitamin E.
👉 Linsen selbst anbauen
Linsen wachsen weltweit in warmen, sonnigen Regionen auf trockenen, kalkreichen Böden und sind besonders gut anspruchslosen, kargen Standorten wie der Schwäbischen Alb, Franken und dem Heckengäu in Deutschland sowie in Ländern wie Kanada, Indien, Türkei, Spanien und Frankreich zu finden, wo sie als einjährige Hülsenfrüchte in Mischkulturen oft mit Getreide als Rankhilfe angebaut werden. Sie mögen den Standortwechsel und hinterlassen in der Fruchtfolge einen stickstoffreichen Standort,
Sorten
Alblinsen: 👉 Berglinsen
Belugalinsen: Glänzend, kaviargleich, festkochend, intensiv, für Salate und Beilagen.
Berglinsen (Alblinsen): braune Sorten, kleiner als die Tellerlinsen, ideal für Salate
Braune Linsen (Tellerlinsen): zerfallen beim Kochen sämig, typisch für die cremige Suppen, Eintöpfe, Pürees, Currys.
Gelbe Linsen: geschält, zerfallen schnell, ideal für Suppen, Currys (Dals) und Aufstriche
Grüne Linsen; nussiger Geschmack, bleiben beim Kochen fest, gut für Salate und als Beilage.
Puy-Linsen: Klein, grün-gesprenkelt, nussig, sehr formstabil, für Salate und gehobene Küche.
Rote Linsen: 👉 gelbe Linsen
Tellerlinsen: 👉 braune Linsen
Kleine Linsen wie rote oder gelbe müssen nicht eingeweicht werden, da sie schnell zerfallen.
Größerer Linsen je nach Sorte 3 — 10 Std einweichen, das Einweichwasser wegschütten (um Blähungen zu reduzieren) oder verwenden (für mehr Nährstoffe), aber immer erst Salz + Säure am Ende hinzufügen.
REZEPTE
Blumenkohl Tikka Masala (rote Linsen)
Bratlinge
— mit Linsen, Weißkohl und Süßkartoffel (rote Linsen)
— Linsen-Lauch-Süßkartoffel
Buchweizen- und Linsenbällchen (Berglinsen)
Kohlrabi-Suppe mit Linsen (Berg o braune o grüne o Puy-Linsen)
Linsen-Bolognese (rote Linsen)
Linsenbraten mit Preiselbeeren (grüne o braune Linsen)
Linsenbratlinge | Variationen (rote Linsen)
Linsenbrot (rote Linsen)
Linsen-Ćevapčići
Linsen Dal (rote Linsen)
Linseneintopf
— Linseneintopf (Berg- o braune -Linsen)
— Linseneintopf mit Erbsen (rote Linsen)
Linsensalat
— Linsensalat mit Apfelspalten (Le Puy- o grüne Linsen)
— Linsensalat, fruchtig (Belugalinsen)
— Linsensalat (Berglinsen), lauwarm, mit Kartoffeln + Dill
— Linsensalat, Variationen (alle Linsensorten)
Mangoldrouladen mit Linsen (gelbe Linsen)
Rote Bete mit Belugalinsen und Apfel-Sellerie-Püree (Belugalinsen)
Rotkohlpäckchen mit Maronen (rote Linsen)
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