🔸 Reis 🔸
Die Getreidekörner der Pflanzenarten Oryza sativa und Oryza glaberrima (primär in Westafrika) werden als Reis bezeichnet. In der Ernährung spielt der Reis weltweit eine große Rolle, in etwa wie Mais und Weizen.
Was ist mit Arsen in Reis?
Arsen ist ein natürlicher Bestandteil der Erdkruste und gelangt so in Böden und Wasser Selbst die Herkunft aus Europa schützt nicht pauschal vor möglicher Arsenbelastung, da die Reispflanze das Halbmetall aus dem Boden und dem Wasser aufnimmt, vor allem im Feuchtanbau (im Wasser stehend).
Eine geringere Belastung weisen Trockenanbaugebiete mit geringeren Niederschlägen oder Bergregionen auf wie Österreich, Italien, Spanien, und Frankreich.
Da sich anorganisches Arsen in der äußeren Schicht des Reiskorns anlagert, ist Vollkornreis (der die Samenschale noch besitzt) oft stärker belastet als geschälter Reis.
Seit 2016 stellen die geltenden EU-Richtlinien allerdings sicher, dass kein weißer Reis mit mehr als 0,2 mg/kg Arsen auf den Markt kommt bzw. bei Säuglingsnahrung nicht mehr als 0,1 mg/kg Arsen. Innerhalb einer abwechslungsreichen Ernährung gilt die Aufnahme von Reis daher als gesundheitlich unbedenklich.*
Reis richtig waschen + kochen
Im Gegensatz zu den meisten Obst- und Gemüsesorten hilft Natronwasser nicht, sondern kann auch Stärke aus dem Reis lösen. Übergieße den Reis mit kaltem Wasser und wasche ihn gründlich. Gieße das Wasser dann ab und koche den Reis in reichlich Wasser (mit(ohne Salz je nach Rezept).
Sorten
✅ Rundkornreis + Mittelkornreis: klebrig, z. B. Sushireis, Risottoreis, Milchreis.
✅ Langkornreis (weiß, braun, rot): nicht klebrig, z. B. Patma, Basmati, vor allem für Curry.
✅ Parboiled: Prozess, bei dem Reis vor dem Schälen schonend eingeweicht, gedämpft und getrocknet wird. Durch diesen Vorgang werden die Nährstoffe aus der äußeren Schale in das Korn gepresst, wodurch der Reis beim Kochen mehr Nährstoffe behält und weniger klebrig wird.
✅ Naturreis bzw. Vollkornreis: ungeschält im Gegensatz zu weißem Reis.
✅ Wildreis: Alle Oryza-Arten außer den Kulturpflanzen Oryza sativa und Oryza glaberrima sind wilder Reis. Sie wachsen in subtropischen und tropischen Klimazonen.* Streng genommen kein sind sie Reis, sondern die Samen einer nordamerikanischen Süßgrasart. *
Reis aus Europa
In Europa liegt ein bedeutendes Anbaugebiet in Norditalien (Po-Ebene), dort speziell im Nordosten des Piemont in den Provinzen Biella und Vercelli (geschützte Ursprungsbezeichnung Riso di Barraggia Biellese e Vercellese). Weitere europäische Reiserzeuger sind Portugal, Spanien (insbesondere in den Regionen Valencia, Murcia sowie am Ebrodelta) und Frankreich (Camargue, ca. 75 % des in Frankreich verzehrten Reises stammen aus dem eigenen Land). Makedonien und Thrakien sind die Anbaugebiete für den typischen griechischen Reis. Seit 1997 wird Reis in der Schweiz kommerziell angebaut: Auf dem Delta della Maggia und in der Magadinoebene (Locarno und Umgebung), der Ertrag beläuft sich auf 400 Tonnen jährlich.*
REZEPTE
Arancini di Riso Siciliani
Beifuß-Reiskekse
Blumenkohl mit Tikka Masala
Djuvec-Reis
Express-Reis
Gebratener Langkornreis mit ...
Gebratener Reis mit Rotkohlsalat
Kürbis-Curry
Reisbrot
Risi Bisi (Reis + Erbsen)
Vollkornreisbrot
Wok-Gemüse
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